由於大麥在所有的穀類中，它是最適合發酵的，所以不只是啤酒，還有威士忌、伏特加等酒主要原料也是大麥。可見，大麥對酒類物質的重要性。
大麥
甚至可以說，大麥是唯一適合發酵的穀物：因為一種特殊的酶。
在發酵的過程中，能夠變成酒精的原料是糖，比如葡萄等水果就充滿了糖分，所以世界上最早出現的酒，應該是某種果酒。然而，大麥、小麥和稻米等谷製品，他們的主要成分是澱粉。所以，首先我們需要把澱粉變成糖，才能變成酒。
你以為很複雜，但是其實只要有水就能完成這個轉變。然而，為了保證種子能夠持續得到養料，穀物中的這種酶，含量往往不高，澱粉分解的反應也比較緩慢。
大麥卻不同。大麥中這種酶的含量很高，澱粉分解也發生得特快。甚至，有釀酒師專門把大麥芽和其他穀物混合，利用這些大麥中的酶，去分解其他穀物中的澱粉。
所以說，大麥芽是釀酒師最好的朋友。
除了含有大量的酶，大麥另一個優勢是它頑強的生命力。大麥不僅耐寒，也耐旱，從北歐到中東，從東亞到美洲，甚至一些最貧瘠的土地上，都可以看到大麥的身影。因此，大麥所釀的酒也分佈廣泛。
啤酒的誕生可能是，人們把吃剩的大麥放到陶罐裡，有時，還會特意加水來軟化大麥的硬殼。有了水分，大麥中的酶就會全力以赴地把澱粉分解成糖。這時，從外面飄來一些酵母，經過些時日，人們就能得到一些古怪的、起泡沫的液體。
而這，就是啤酒。
喝威士忌最好的方法是摻水
啤酒，也可以透過蒸餾，來提高酒精度數。而經過蒸餾的啤酒，就是威士忌。有多少小夥伴不知道威士忌其實也是啤酒的一種呢？舉個手我看看！
直到今天，蘇格蘭人和愛爾蘭人還在爭奪威士忌的發明權。不過，威士忌確實誕生於這一地區：這片區域的氣候獨特，有漫長且潮溼的夏天，特別適合於大麥中澱粉的積累，更多的澱粉也就意味著更多糖分和酒精。大約在15世紀，英倫三島的人民就開始蒸餾威士忌了，並把它稱作 “生命之水”。
威士忌
這裡還可以給你推薦一個飲用威士忌的小技巧。在喝之前，往威士忌里加少量的水，可以提升酒的口感和香氣。推薦比例：每30毫升酒中加5滴水。
烈酒加水，這種喝法也有科學道理。各種酒中，98%成分都一樣，就是水和酒精。而剩下的這2%，就決定了酒的風味。在威士忌中，這2%的風味成分是一些脂肪酸分子。加水後，這些分子可以從酒中析出，變成一種懸濁物。雖然加水後會讓威士忌稍顯渾濁，但同時，也可以讓這些風味成分得到更充分的釋放。
有人研究了一種名為“愈創木酚”的分子在酒精與水中的狀態。愈創木酚，就是威士忌裡最重要的一種風味分子。研究者發現，在酒精濃度較高時，這些愈創木酚會被酒精分子包裹，而會被“壓入”溶液內部，意味著酒的香氣發散不出來。而加水稀釋，可以讓愈創木酚更充分地暴露出來，讓酒變得更為香醇。
所以，摻水這一行為，有時是無良奸商的詭計，有時卻也變成了品酒師們的絕招。
令人頭疼的小麥
說完了大麥和啤酒的關係，咱們再來看看小麥。
相較於大麥來說，小麥中含有更多的蛋白質。高蛋白質含量，意味著良好的彈性和較長的保質期限。因此，小麥特別適合用作糧食。比如，大部分麵包的主料就是小麥。
然而，對於釀酒師傅來說，小麥，可能是最讓他們頭疼的一種原料。
同大麥一樣，如果要釀酒，需要把小麥中的澱粉進行發酵。然而，小麥中的蛋白質含量太高了，以至於澱粉被包裹在厚厚的蛋白質裡，而這些被包住的澱粉根本無法利用。因此，發酵後的小麥，產生的酒精少得可憐。更糟的是，這些蛋白質會讓發酵的小麥變得粘稠，也會讓最後得到的酒特別渾濁。
然而，德國有一種著名的小麥啤酒。那這種啤酒，又是怎麼回事呢？
小麥啤酒
雖然名為小麥啤酒，不過這種酒的原料中，小麥的含量只有一半左右，嚴格來說，是佔了55%的比例。而其他的成分仍是大麥。光靠小麥本身是釀不成酒的。
那麼，人們為什麼偏要把難以發酵的小麥，製成啤酒呢？答案也是蛋白質。
你只要品嚐一口小麥啤酒，就會發現，這種酒有一種特別的芳香，類似於麵包或柑橘。這就是高蛋白質含量帶來的特有風味。而且，德國小麥啤酒之所以有名，也因為它有厚重的泡沫，這些泡沫絕大多數是溶解了的小麥蛋白。現如今，有些釀酒師為了得到豐厚的泡沫，特意在原料里加入一定量的小麥。
於是，蛋白質，這種不易釀酒的部分，反而給小麥啤酒帶來了獨特的飲用體驗。
喝剩下的啤酒，為什麼有股怪味？
除了大麥、小麥這些基本原料，調味劑也扮演著重要角色。對於啤酒來說，最必不可少的調味劑，應該就是啤酒花了。
啤酒花
啤酒花是一種長相類似藤蔓的植物。因為名字的關係，很多人會誤以為啤酒是啤酒花釀造的。但實際上，啤酒花只是一種調味劑。啤酒花給啤酒添加了特有的苦味。我們無法想象，沒了這種獨特的苦味，啤酒會變成什麼樣子。
另外，日常生活中我們可能會有這種經驗。就是在喝啤酒時，如果剩了一點酒在瓶子裡，經過光照後，會有一股臭味。這其實就是來自於啤酒花。啤酒花中的一種成分，見光分解，就會產生一種惡劣氣味。這也解釋了，為什麼啤酒瓶大多是褐色或深綠色的，就是為了防止啤酒花受到過度的光照。
現如今，也會有很多無色的啤酒瓶子。因為當代大規模釀造的啤酒，會用化學合成物代替原來的啤酒花，而這些合成物見光不會分解。
啤酒花的生長條件較為嚴格，只有北緯35-55度的地區可以栽種。而歐洲的德國、比利時、捷克等地恰好在這片區域。這就解釋了，為什麼這些歐洲國家釀造的啤酒特別美味。其中很大的一部分原因，就是歐洲這裡適合種植啤酒花。早在公元736年，今天德國的巴伐利亞地區，就建起了啤酒花農場。
在歐洲中世紀，釀酒和醫藥的主要從業人員，都是修道院的僧侶。因此，當時修道院也成了是種植啤酒花的主要場所。有了這種植物，啤酒的風味大幅改善，僧侶們也靠著這一良方帶來的利潤，養活修道院。直到今天，最美味啤酒的排行榜上，永遠都可以見到幾款修道院啤酒
由於大麥在所有的穀類中，它是最適合發酵的，所以不只是啤酒，還有威士忌、伏特加等酒主要原料也是大麥。可見，大麥對酒類物質的重要性。
大麥
甚至可以說，大麥是唯一適合發酵的穀物：因為一種特殊的酶。
在發酵的過程中，能夠變成酒精的原料是糖，比如葡萄等水果就充滿了糖分，所以世界上最早出現的酒，應該是某種果酒。然而，大麥、小麥和稻米等谷製品，他們的主要成分是澱粉。所以，首先我們需要把澱粉變成糖，才能變成酒。
你以為很複雜，但是其實只要有水就能完成這個轉變。然而，為了保證種子能夠持續得到養料，穀物中的這種酶，含量往往不高，澱粉分解的反應也比較緩慢。
大麥卻不同。大麥中這種酶的含量很高，澱粉分解也發生得特快。甚至，有釀酒師專門把大麥芽和其他穀物混合，利用這些大麥中的酶，去分解其他穀物中的澱粉。
所以說，大麥芽是釀酒師最好的朋友。
除了含有大量的酶，大麥另一個優勢是它頑強的生命力。大麥不僅耐寒，也耐旱，從北歐到中東，從東亞到美洲，甚至一些最貧瘠的土地上，都可以看到大麥的身影。因此，大麥所釀的酒也分佈廣泛。
啤酒的誕生可能是，人們把吃剩的大麥放到陶罐裡，有時，還會特意加水來軟化大麥的硬殼。有了水分，大麥中的酶就會全力以赴地把澱粉分解成糖。這時，從外面飄來一些酵母，經過些時日，人們就能得到一些古怪的、起泡沫的液體。
而這，就是啤酒。
喝威士忌最好的方法是摻水
啤酒，也可以透過蒸餾，來提高酒精度數。而經過蒸餾的啤酒，就是威士忌。有多少小夥伴不知道威士忌其實也是啤酒的一種呢？舉個手我看看！
直到今天，蘇格蘭人和愛爾蘭人還在爭奪威士忌的發明權。不過，威士忌確實誕生於這一地區：這片區域的氣候獨特，有漫長且潮溼的夏天，特別適合於大麥中澱粉的積累，更多的澱粉也就意味著更多糖分和酒精。大約在15世紀，英倫三島的人民就開始蒸餾威士忌了，並把它稱作 “生命之水”。
威士忌
這裡還可以給你推薦一個飲用威士忌的小技巧。在喝之前，往威士忌里加少量的水，可以提升酒的口感和香氣。推薦比例：每30毫升酒中加5滴水。
烈酒加水，這種喝法也有科學道理。各種酒中，98%成分都一樣，就是水和酒精。而剩下的這2%，就決定了酒的風味。在威士忌中，這2%的風味成分是一些脂肪酸分子。加水後，這些分子可以從酒中析出，變成一種懸濁物。雖然加水後會讓威士忌稍顯渾濁，但同時，也可以讓這些風味成分得到更充分的釋放。
有人研究了一種名為“愈創木酚”的分子在酒精與水中的狀態。愈創木酚，就是威士忌裡最重要的一種風味分子。研究者發現，在酒精濃度較高時，這些愈創木酚會被酒精分子包裹，而會被“壓入”溶液內部，意味著酒的香氣發散不出來。而加水稀釋，可以讓愈創木酚更充分地暴露出來，讓酒變得更為香醇。
所以，摻水這一行為，有時是無良奸商的詭計，有時卻也變成了品酒師們的絕招。
令人頭疼的小麥
說完了大麥和啤酒的關係，咱們再來看看小麥。
相較於大麥來說，小麥中含有更多的蛋白質。高蛋白質含量，意味著良好的彈性和較長的保質期限。因此，小麥特別適合用作糧食。比如，大部分麵包的主料就是小麥。
然而，對於釀酒師傅來說，小麥，可能是最讓他們頭疼的一種原料。
同大麥一樣，如果要釀酒，需要把小麥中的澱粉進行發酵。然而，小麥中的蛋白質含量太高了，以至於澱粉被包裹在厚厚的蛋白質裡，而這些被包住的澱粉根本無法利用。因此，發酵後的小麥，產生的酒精少得可憐。更糟的是，這些蛋白質會讓發酵的小麥變得粘稠，也會讓最後得到的酒特別渾濁。
然而，德國有一種著名的小麥啤酒。那這種啤酒，又是怎麼回事呢？
小麥啤酒
雖然名為小麥啤酒，不過這種酒的原料中，小麥的含量只有一半左右，嚴格來說，是佔了55%的比例。而其他的成分仍是大麥。光靠小麥本身是釀不成酒的。
那麼，人們為什麼偏要把難以發酵的小麥，製成啤酒呢？答案也是蛋白質。
你只要品嚐一口小麥啤酒，就會發現，這種酒有一種特別的芳香，類似於麵包或柑橘。這就是高蛋白質含量帶來的特有風味。而且，德國小麥啤酒之所以有名，也因為它有厚重的泡沫，這些泡沫絕大多數是溶解了的小麥蛋白。現如今，有些釀酒師為了得到豐厚的泡沫，特意在原料里加入一定量的小麥。
於是，蛋白質，這種不易釀酒的部分，反而給小麥啤酒帶來了獨特的飲用體驗。
喝剩下的啤酒，為什麼有股怪味？
除了大麥、小麥這些基本原料，調味劑也扮演著重要角色。對於啤酒來說，最必不可少的調味劑，應該就是啤酒花了。
啤酒花
啤酒花是一種長相類似藤蔓的植物。因為名字的關係，很多人會誤以為啤酒是啤酒花釀造的。但實際上，啤酒花只是一種調味劑。啤酒花給啤酒添加了特有的苦味。我們無法想象，沒了這種獨特的苦味，啤酒會變成什麼樣子。
另外，日常生活中我們可能會有這種經驗。就是在喝啤酒時，如果剩了一點酒在瓶子裡，經過光照後，會有一股臭味。這其實就是來自於啤酒花。啤酒花中的一種成分，見光分解，就會產生一種惡劣氣味。這也解釋了，為什麼啤酒瓶大多是褐色或深綠色的，就是為了防止啤酒花受到過度的光照。
現如今，也會有很多無色的啤酒瓶子。因為當代大規模釀造的啤酒，會用化學合成物代替原來的啤酒花，而這些合成物見光不會分解。
啤酒花的生長條件較為嚴格，只有北緯35-55度的地區可以栽種。而歐洲的德國、比利時、捷克等地恰好在這片區域。這就解釋了，為什麼這些歐洲國家釀造的啤酒特別美味。其中很大的一部分原因，就是歐洲這裡適合種植啤酒花。早在公元736年，今天德國的巴伐利亞地區，就建起了啤酒花農場。
在歐洲中世紀，釀酒和醫藥的主要從業人員，都是修道院的僧侶。因此，當時修道院也成了是種植啤酒花的主要場所。有了這種植物，啤酒的風味大幅改善，僧侶們也靠著這一良方帶來的利潤，養活修道院。直到今天，最美味啤酒的排行榜上，永遠都可以見到幾款修道院啤酒