首先我們把新鮮的海鱸魚收拾乾淨一分為二，在魚的背部和內部均勻的切上花刀放在容器內，用蒜沫，姜沫，蔥花，塗抹在魚身上，放入適量的小米辣，花椒，倒入料酒，醬油，蠔油，白糖，最重要的是加入半罐啤酒，也可以用葡萄酒代替。把海鱸魚醃製兩個小時，這樣可以充分地去掉海腥味。

海鱸魚醃製好以後，我們把蒸鍋的水燒開，在放入蒸鍋之前，我們用醃製的料汁給海鱸魚進行一次揉搓按摩，放入蒸鍋後把料汁澆在上面一部分，這樣可以保證料汁能夠充分的融合進魚肉的內部，徹底的去掉海鱸魚的腥味。海鱸魚入蒸鍋後，開大火蒸20分鐘，關火後繼續悶5分鐘再取出。海鱸魚取出後，在魚身上撒一些薑絲，蒜末，蔥花。最後一步，我們另起一鍋，放適量油，一小把花椒爆香，把花椒和熱油一起澆在蒸好的海鱸魚上，這道清蒸海鱸魚就可以上桌了。魚肉經過醃製，去除海腥味的同時，保留了海鱸魚的鮮味，鮮香的味道一定讓你食指大動。

清蒸海鱸魚雖然好吃，下飯就差了一些，我們再做一道下飯的紅燒海鱸魚，醃製的方法和清蒸是一樣的，不同的是紅燒海鱸魚，我們要把魚剁成塊。魚塊醃製好以後，我們在鍋裡放適量油，蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，八角，炒香以後放魚塊，小火翻炒一分鐘。鍋里加入適量清水，和魚塊平齊就行，加入料酒，醬油，少量的醋，白糖，一瓶蓋的白酒。大火燒開以後，用中火燜制，一直到湯汁將近收幹，就可以關火出鍋了，撒上香菜，下飯的紅燒海鱸魚就做好了。