用料
#丹麥酥皮
牛奶（室溫） 140毫升
酵母 7克
中筋麵粉 250克
鹽 4克
糖 25克
無鹽黃油（融化） 20克
無鹽黃油 125克
#肉桂餡
蛋黃 1個
黑糖/黃糖/紅糖 40克
黃油 20克
香草精 20克
中筋麵粉 20克
肉桂粉 7克
#刷表面的蛋黃液
水 1 tbsp
#糖釉
蛋清 8克
糖粉 50克
丹麥酥脆肉桂卷的做法步驟
步驟 1
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
乾酵母放進牛奶裡，攪拌一下，變成牛奶酵母液
步驟 2
中筋麵粉中撒入鹽，並加入牛奶酵母液和融化的黃油。在沒有中筋麵粉的情況下，可以低筋：高筋=1:1進行配比
步驟 3
用手揉成麵糰，成團即可，不要過度揉捏
步驟 4
放入容器中，用保鮮膜或蓋子封好，放在溫暖的地方發酵約1小時。當面團發酵到原本的2倍大時，即表明發酵完成。
步驟 5
取出麵糰，用手輕輕按壓，排出氣體，再用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏3小時以上，冷藏一夜都是可以的。
步驟 6
黃油從冰箱拿出來，包進油紙裡，用油紙折一個正方形出來
步驟 7
然後擀黃油，把黃油擀成一個正方形。這一步你也可以用一個妙潔的密封袋來代替。也就是把黃油放進密封袋裡，封好封口，再擀黃油，擀成一個正方形
步驟 8
這時候麵糰已經冷藏好了，取出來，桌面撒適當的麵粉。用擀麵杖先按壓一下，然後擀成一個大面片。
步驟 9
面片的大小大概就是正好能包住黃油為好
步驟 10
把黃油包在面片裡，介面處用手捏合，現在是介面朝上的狀態
步驟 11
麵糰翻個面，讓介面朝下，然後用擀麵杖把面片擀成一個長條形（長方形），大約是20*40cm
步驟 12
像這樣
步驟 13
麵糰折三折。也就是上端的麵糰朝下折，下面的麵糰朝上折。朝下折的時候，如果翻折後的麵糰表面有沾到桌子上的麵粉，可以用刷子刷去，下端朝上折的麵糰如果有面粉也一樣做這個處理。用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏30分鐘。
步驟 14
取出麵糰，調轉90度，繼續擀成一個長方形面片，還是擀成20*40cm左右，然後第二次折三折。這個步驟一共要折3次。每次折完都要放進冰箱冷藏30分鐘。所以折3次一共需要冷藏3次哦。
步驟 15
在第三次冷藏時間到之前的15分鐘，可以來做肉桂陷。將蛋黃和黃糖攪拌均勻
步驟 16
攪拌好後，加入融化的黃油和香草精，攪拌均勻
步驟 17
加入麵粉和肉桂粉，攪拌均勻，變成肉桂醬
步驟 18
從冰箱取出麵糰，擀成20*40cm的面片，表面抹上肉桂醬
步驟 19
從下端往上卷
步驟 20
平均分成10份
步驟 21
把肉桂卷排在烤盤上。每個肉桂卷之間留好距離，因為在烘烤的時候，它會發到3倍大
步驟 22
用噴水壺在表面噴一些水以保持溼潤，這一步你也可以省略。然後在室溫下發酵1小時，室溫一定要低於30度。
步驟 23
發酵時間到之前的20分鐘，可以預熱烤箱。如果你的烤箱帶有風扇功能，請預熱170度。如果你的烤箱不帶風扇功能，請預熱190度-200度。發酵好之後，先用蛋液和水混合，在表面刷一層蛋液，這樣拷出來的顏色會更漂亮。送入烤箱烘烤，170度烤18分鐘。如果是200度無風扇，請烤15分鐘，並觀察上色程度酌情增減烘烤時間。
步驟 24
蛋清和糖粉混合，裝入裱花袋，裱花袋減一個小口，趁肉桂卷很熱的時候在表面擠出線條。
步驟 25
Enjoy!
用料
#丹麥酥皮
牛奶（室溫） 140毫升
酵母 7克
中筋麵粉 250克
鹽 4克
糖 25克
無鹽黃油（融化） 20克
無鹽黃油 125克
#肉桂餡
蛋黃 1個
黑糖/黃糖/紅糖 40克
黃油 20克
香草精 20克
中筋麵粉 20克
肉桂粉 7克
#刷表面的蛋黃液
蛋黃 1個
水 1 tbsp
#糖釉
蛋清 8克
糖粉 50克
丹麥酥脆肉桂卷的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
乾酵母放進牛奶裡，攪拌一下，變成牛奶酵母液
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
中筋麵粉中撒入鹽，並加入牛奶酵母液和融化的黃油。在沒有中筋麵粉的情況下，可以低筋：高筋=1:1進行配比
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
用手揉成麵糰，成團即可，不要過度揉捏
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
放入容器中，用保鮮膜或蓋子封好，放在溫暖的地方發酵約1小時。當面團發酵到原本的2倍大時，即表明發酵完成。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
取出麵糰，用手輕輕按壓，排出氣體，再用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏3小時以上，冷藏一夜都是可以的。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
黃油從冰箱拿出來，包進油紙裡，用油紙折一個正方形出來
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
然後擀黃油，把黃油擀成一個正方形。這一步你也可以用一個妙潔的密封袋來代替。也就是把黃油放進密封袋裡，封好封口，再擀黃油，擀成一個正方形
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
這時候麵糰已經冷藏好了，取出來，桌面撒適當的麵粉。用擀麵杖先按壓一下，然後擀成一個大面片。
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
面片的大小大概就是正好能包住黃油為好
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
把黃油包在面片裡，介面處用手捏合，現在是介面朝上的狀態
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
麵糰翻個面，讓介面朝下，然後用擀麵杖把面片擀成一個長條形（長方形），大約是20*40cm
步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
像這樣
步驟 13
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
麵糰折三折。也就是上端的麵糰朝下折，下面的麵糰朝上折。朝下折的時候，如果翻折後的麵糰表面有沾到桌子上的麵粉，可以用刷子刷去，下端朝上折的麵糰如果有面粉也一樣做這個處理。用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏30分鐘。
步驟 14
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
取出麵糰，調轉90度，繼續擀成一個長方形面片，還是擀成20*40cm左右，然後第二次折三折。這個步驟一共要折3次。每次折完都要放進冰箱冷藏30分鐘。所以折3次一共需要冷藏3次哦。
步驟 15
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
在第三次冷藏時間到之前的15分鐘，可以來做肉桂陷。將蛋黃和黃糖攪拌均勻
步驟 16
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
攪拌好後，加入融化的黃油和香草精，攪拌均勻
步驟 17
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入麵粉和肉桂粉，攪拌均勻，變成肉桂醬
步驟 18
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
從冰箱取出麵糰，擀成20*40cm的面片，表面抹上肉桂醬
步驟 19
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
從下端往上卷
步驟 20
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
平均分成10份
步驟 21
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
把肉桂卷排在烤盤上。每個肉桂卷之間留好距離，因為在烘烤的時候，它會發到3倍大
步驟 22
用噴水壺在表面噴一些水以保持溼潤，這一步你也可以省略。然後在室溫下發酵1小時，室溫一定要低於30度。
步驟 23
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
發酵時間到之前的20分鐘，可以預熱烤箱。如果你的烤箱帶有風扇功能，請預熱170度。如果你的烤箱不帶風扇功能，請預熱190度-200度。發酵好之後，先用蛋液和水混合，在表面刷一層蛋液，這樣拷出來的顏色會更漂亮。送入烤箱烘烤，170度烤18分鐘。如果是200度無風扇，請烤15分鐘，並觀察上色程度酌情增減烘烤時間。
步驟 24
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
蛋清和糖粉混合，裝入裱花袋，裱花袋減一個小口，趁肉桂卷很熱的時候在表面擠出線條。
步驟 25
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
Enjoy!