剁椒魚頭王

這道菜是一道既入得了廳堂又可進入尋常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，價廉物美，深受各界人士喜愛。此菜品具有營養豐富，開胃下飯的特點。

材料

主料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，清湯1000克，調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，味精3克，紅油10克，姜10克，蔥8克

做法

1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。

椒香魚頭王的做法魚頭魚鱗，魚鰓，黑膜洗淨！肉上打花刀，魚頭上剁幾刀方便入味，用料酒泡十分鐘去腥味備.調製秘製醬：將以紅剁椒醬為主，裡面加豆豉，生薑，蒜子，野山椒剁碎50克，味精，雞精，白糖，白胡椒粉，耗油，蔥油攪拌均勻調製備用蒸格底下放大蔥，紫蘇打底去腥增香魚頭上淋蒸魚豉油，撒少許雞精味精，淋一層剁椒，在放豬油！用桑拿鍋煮八至十分鐘撒香蔥即可。