1. 綠茶 綠茶是不經過發酵的茶，即將鮮葉經過攤晾後直接下到一二百度的熱鍋裡炒制，以保持其綠色的特點。 名貴品種有：龍井茶、碧羅春茶、黃山毛峰茶、廬山雲霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂雲霧茶、湧溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫幹黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。 2. 紅茶 紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發酵茶（發酵程度大於80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。 名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。 3. 黑茶 黑茶原來主要銷往邊區，像雲南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經制好的綠茶上澆上水，再經過發酵製成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。 4. 烏龍茶 烏龍茶也就是青茶，是一類介於紅綠茶之間的半發酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最複雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。 名貴品種有：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶。 5. 黃茶 著名的君山銀針茶就屬於黃茶，黃茶的製法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天； 6. 白茶 白茶則基本上就是靠日曬製成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。 名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶 。 將上述幾種常見的分類方法綜合起來，中國茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分： 基本茶類: 綠茶----這是中國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其製作工藝都經過殺青一揉捻一干燥的過程。由於加工時乾燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。 綠茶是中國產量最多的一類茶葉，全國18個產茶省（區）都生產綠茶。中國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數萬噸，佔世界茶葉市場綠茶貿易量的70％左右。中國傳統綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內外消費者的歡迎。 紅茶----紅茶與綠茶的區別，在於加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失雲一部分水分，再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒)，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。 青茶(烏龍茶)----屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。 白茶----是中國的特產。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。 黃茶----在製茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽)、“黃小茶”(包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。 黑茶----原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、雲南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。 再加工茶： 以各種毛茶或精製茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。 藥茶----將藥物與茶葉配伍，製成藥茶，以發揮和加強藥物的功效，利於藥物的溶解，增加香氣，調和藥味。這種茶的種類很多，如“午時茶”、“薑茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。 花茶----這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產品，在中國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據茶葉容易吸收異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。 從世界上來看，在以上類茶中，以紅茶的數量最大，其次是綠茶，最少的是白茶

茶葉的分類。在中國茶文化歷史悠久。可到現在茶葉的分類，眾說紛雲，沒有統一的標準答案。總結起來有十種左右的分類方法。

一，按發酸程度分類。

1，全發酵茶。(紅茶，黃茶)。

2，半發酵茶。(黑茶，烏龍茶，包種茶，青茶，白茶)。

3，不發酵茶。(綠茶)。

二，按製造萎凋程度分類。

1，不萎凋茶。(綠茶)。

2，萎凋茶。(紅茶，黃茶，黑茶，青茶，烏龍茶，包種茶，白茶)。

三，按產茶季節分類。

有春茶。(3~5月)

夏茶。(5下旬發的芽)

秋茶。(又稱三水茶)

冬茶。(秋分以後採的茶)

還有，明前茶，雨前茶，白露茶，霜降茶之說。

四，按製茶形狀分類。

1，散茶一正茶。(條茶類，碎茶類，圓茶類)。

2，副茶。(末茶，片茶，梗茶)。

3，磚茶。(峒磚，米磚，小京磚，涇陽磚)。

4，餅茶。(普洱茶，沱茶,)。

5，束茶。(龍鬚茶、)。

6線茶。

五，按製造程式分類。

1，毛茶。2，精茶。

還有按，薰花分類，茶樹品種，茶產地，栽培方法，，消費市場等等。以上是中國對茶葉的部分分類，分類的方法還是比較科學的。

如果說中國茶葉分哪些種，應該說有:綠茶，紅茶，白茶，黑茶，黃茶，青茶，六種茶葉。

這六種茶葉，基本上把所有茶葉全包括。不過每種茶葉有每種茶葉的風格和品味。

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