油燜鳳尾魚的製作材料：

　　主料：活黃蕩苗魚（又名噘嘴鰱子）1000克。嫩白菜心100克,大蔥50克。鮮姜20克,花椒10克,八角10克,肉桂10克。

　　油燜鳳尾魚的特色：

　　鹹甜適口，甘香味醇，魚骨適酥。

　　教您油燜鳳尾魚如何做，如何做油燜鳳尾魚才好吃將黃蕩苗魚刮鱗去鰓去內臟，清洗乾淨。白菜心切四瓣，蔥切成12釐米長的段，薑切片，花椒、八角、肉桂用紗布包好為香料袋備用。炒鍋內加入花生油，中火燒至六成熱（約150℃），分別把魚炸成金黃色，撈出控油。取炒鍋一隻刷洗乾淨，在鍋底部放上鍋算，上放香料袋，將炸好的魚頭向外。尾朝裡整齊地擺在鍋內，將蔥放在魚面上，白菜心放在蔥上，擺勻蓋嚴。清湯、醬油、紹酒、白糖兌成汁，倒入鍋內，蓋嚴鍋蓋，中火燒開後移至小火燜煮，待湯汁耗至約剩2／5時加入芝麻油，改為微火燜煮使湯汁稠濃，耗至1／5時，將鍋離火，晾涼後將白菜、蔥撿放在一個盤裡，將魚裝在大盤中即成。

先將蝦的蝦槍、爪子剪去，並開背抽出蝦腸

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熱鍋涼油，下入薑絲

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放入蝦，煎至兩面變色

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放入蔥絲，翻炒

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放入番茄醬、清水、料酒、糖，小火燜5分鐘

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淋入水澱粉，使湯汁濃稠

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裝盤，即可食用

剁開，加入所有材料，除了生抽待用，醃10分鐘。取出平底鍋，將食材放在鍋上，小火前後煎至金黃色，慢慢將生抽蔥條倒下，稍微再煎一下，等肉吸乾生抽，即可上座。

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草魚，切塊，加蔥、姜、鹽醃製20分鐘2

雞剁成塊3

雞塊冷水入鍋，燒開後煮5分鐘，洗去血沫等髒東西4

煎鍋放油，放入醃好的魚塊中火煎5

翻面繼續煎至兩面焦黃6

煎好的魚塊盛出待用7

再放入少許油，加入蔥姜爆香8

放入雞塊翻炒一會9

加入兩塊濃湯寶10

加入一大勺豆瓣醬，再加適量水，根據口味再加入適量鹽，燉一會11

再加入泡發好的蟲草花，繼續燉一會，12

加入煎好的魚塊，再燉30分鐘13

做好的鍋底

雞腿用少量鹽，適量生抽，料酒，蠔油，和1勺澱粉拌勻醃製20分鐘

番茄，絲瓜，土豆切塊

步驟 2

把蒜和小米辣切碎，讓它們接觸空氣充分氧化

步驟 3

土豆上鍋蒸煮15分鐘

步驟 4

取出三分之二的土豆碾成土豆泥

步驟 5

鍋中倒平時3到4倍的油，將所有的姜、蒜、辣椒末倒入油鍋炸出香味

然後一塊一塊下雞肉，讓熱油充分接觸雞肉表面

雞肉表面翻炒至變色後，加入絲瓜，番茄翻炒均勻

關小火，蓋蓋燜煮10min（期間可以加一片香葉去腥增香）

10分鐘後番茄析出很多湯汁，把香葉拿出丟掉，下入準備好的土豆泥

步驟 6

1勺鹽，1勺老抽，2-3勺椰奶或牛奶（加了土豆泥後會變得比較粘稠，一定要不停攪拌，防止粘鍋）

最後加入剩餘土豆塊，再次翻拌，就可以出鍋了