第六節、乾鍋鴨頭店衛生管理制度餐廳每週一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環境衛生和個人衛生進行檢查，並作記錄。一、個人衛生標準1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和塗有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。２.工作時間不配戴飾品（如：耳環、戒指、項鍊、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。３.工作時間必須穿工作服做到整齊乾淨無皺紋、破損或開口的地方要補好。４.男服務員髮型側不過耳，後不過領前不遮眉，不留鬢角不染髮。５.女服務員不得批肩散發、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝二、環境衛生標準1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。2. 玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無汙跡、水跡、水印、手印、指痕。3. 窗臺；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持乾淨。4. 地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5. 備餐櫃：餐櫃物品擺放整齊，無私人用品，乾淨無油漬。6. 桌椅：無灰塵無油漬7. 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。8. 檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。三、餐用具衛生１.洗淨後光潔明亮，沒汙點油跡。２.能夠按規格整齊擺放於消毒櫃中消毒，每週定期對全部餐具進行統一的消毒一次。四、工作衛生１.上班時間在工作場所內不得抽菸喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。２.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。３.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。第七節、會客制度１.上班時間內禁止會客，任何時候不準私自帶朋友進餐廳聊天、玩耍。２.下班後，未經允許不得擅自在宿舍內會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳大堂經理。第八節、獎罰制度為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經理、大堂經理、領班、服務員代表，評選時間為每週一次。一、獎勵制度：（每一分鐘按2元計算）１、受客人表揚，服務態度好。（加1分）２、主動熱情服務突出者。（加1分）３、拾到顧客丟失的物品主動交吧檯或失主。得4分4、主動承擔髒、累苦工作者。得1分5、能承受重大委屈。得2分6、對公司(餐廳)提出好的建議,經採納後對提出者。給4-6分.7、辦事認真負責，工作積極，樂於助人者。得2分二、懲罰制度：（每一分按2元計算）１、遲到、早退者，第一次扣除當有全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。２、衣著不整，修飾不當，個人衛生習慣不良。扣1分３、擺臺不規範，衛生不徹底，值臺檢查不仔細。扣1分４.服務操作不規範。扣1分５.不服從安排，消極怠工。扣1分６.故意損壞餐具物品，照價賠償。７.服務出差錯，打翻食品及灑水，弄髒顧客衣服，扣2分８.私自打吧檯電話，私用餐廳公物，扣2分９.站臺不規範，吹牛聊天，扣1分１０.顧客投訴服務不周，扣1分１１.行為不端，偷竊他人物品，扣10分１２.對糊鍋現象，發現一次扣6分１３.上班時間在餐廳內私自吃東西，扣2分１４.故意浪費造成餐廳損失，扣2分１５.利用工作之便謀取個人利益，扣6分１６.上班時間打架起鬨，扣20分１７.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分１８.買錯單，買漏單，跑單，由自己負責。第九節、大堂管理制度1、各工作崗位，統一服從主管經理管理調動。2、領用和購買物品，必須經主管經理簽字同意。3、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說髒話，粗話。4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻檯迅速，結帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。5、熟記菜名菜價，回籤快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。6、遵守《食品衛生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每週兩次大掃除。7、不串崗串們，交頭接子耳，閒聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業務除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報。8、不準在經營場地打牌，賭博，抽菸和赤膊。9、做清潔快捷乾淨，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告上級，嚴禁任何員工與客人發生衝突，創造良好的進餐環境。10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。11、拾金不昧，發現顧客遺忘的物品要立即報告，並交給上級。12、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。13、按時參加仁義，培訓和各種考核，不得藉口缺席，遲到和早退。14、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閒話，小話，氣話不挑撥是非。15、嚴守商業秘密，敢於和不正之風作鬥爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經大堂經理同意，接打電話不得超過三分鐘。16、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規分別給予罰款5-50無，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。第十節、宿舍管理制度為規範宿舍管理，讓員工有一個整潔，清靜、安全舒適的休息環境，特定本管理制度：1、 宿舍管理由主管經理掌握，男女宿舍分別各設一名室長，明確責任，層層負責，共同抓好宿舍管理。2、 愛護室內外公共設施，不得損壞或丟失公共物品。3、 男女分室睡，自尊自愛，嚴禁混室睡，相互竄門，嚴禁賣淫嫖娼，傳看翻閱不健康的書報及影碟影帶等。4、 節約用水、電、氣，嚴禁亂拉私接電線、插座，嚴禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等裝置，嚴禁床上吸菸，杜絕一切火災事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。5、 講究衛生，保持室內外環境清潔乾淨，不亂倒汙水、飯菜、果皮、菸頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進出鎖好房門，防丟防盜。6、 服從室長安排，做好個人及室內外衛生值日，每日小掃除，每週大掃除。7、 嚴禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧譁和進行有礙他人休息的活動。8、 團結友愛，不拉幫結派，不說空話閒話，挑撥事非。9、 嚴禁非宿舍人員在宿舍玩耍或留宿。10、 遵守作息時間，娛樂時間不得超過（11月-3月）11：30，（4月-10月）12：30分，除值班員工，其他人員必須按時回宿舍，超過時間，員工有權不予開門，不回宿舍睡覺，應向室長書面請假，否則視同曠工，曠一罰三，並寫檢查。11、 應遵守宿舍區內物管及業主有關規定，不得違反。12、 離職人員自覺接受保安檢查方可離開13、 以上各條，如有違反，分別給予5-50元罰款；若觸犯法律，送公安機關處理。
第六節、乾鍋鴨頭店衛生管理制度餐廳每週一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環境衛生和個人衛生進行檢查，並作記錄。一、個人衛生標準1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和塗有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。２.工作時間不配戴飾品（如：耳環、戒指、項鍊、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。３.工作時間必須穿工作服做到整齊乾淨無皺紋、破損或開口的地方要補好。４.男服務員髮型側不過耳，後不過領前不遮眉，不留鬢角不染髮。５.女服務員不得批肩散發、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝二、環境衛生標準1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。2. 玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無汙跡、水跡、水印、手印、指痕。3. 窗臺；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持乾淨。4. 地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5. 備餐櫃：餐櫃物品擺放整齊，無私人用品，乾淨無油漬。6. 桌椅：無灰塵無油漬7. 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。8. 檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。三、餐用具衛生１.洗淨後光潔明亮，沒汙點油跡。２.能夠按規格整齊擺放於消毒櫃中消毒，每週定期對全部餐具進行統一的消毒一次。四、工作衛生１.上班時間在工作場所內不得抽菸喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。２.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。３.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。第七節、會客制度１.上班時間內禁止會客，任何時候不準私自帶朋友進餐廳聊天、玩耍。２.下班後，未經允許不得擅自在宿舍內會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳大堂經理。第八節、獎罰制度為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經理、大堂經理、領班、服務員代表，評選時間為每週一次。一、獎勵制度：（每一分鐘按2元計算）１、受客人表揚，服務態度好。（加1分）２、主動熱情服務突出者。（加1分）３、拾到顧客丟失的物品主動交吧檯或失主。得4分4、主動承擔髒、累苦工作者。得1分5、能承受重大委屈。得2分6、對公司(餐廳)提出好的建議,經採納後對提出者。給4-6分.7、辦事認真負責，工作積極，樂於助人者。得2分二、懲罰制度：（每一分按2元計算）１、遲到、早退者，第一次扣除當有全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。２、衣著不整，修飾不當，個人衛生習慣不良。扣1分３、擺臺不規範，衛生不徹底，值臺檢查不仔細。扣1分４.服務操作不規範。扣1分５.不服從安排，消極怠工。扣1分６.故意損壞餐具物品，照價賠償。７.服務出差錯，打翻食品及灑水，弄髒顧客衣服，扣2分８.私自打吧檯電話，私用餐廳公物，扣2分９.站臺不規範，吹牛聊天，扣1分１０.顧客投訴服務不周，扣1分１１.行為不端，偷竊他人物品，扣10分１２.對糊鍋現象，發現一次扣6分１３.上班時間在餐廳內私自吃東西，扣2分１４.故意浪費造成餐廳損失，扣2分１５.利用工作之便謀取個人利益，扣6分１６.上班時間打架起鬨，扣20分１７.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分１８.買錯單，買漏單，跑單，由自己負責。第九節、大堂管理制度1、各工作崗位，統一服從主管經理管理調動。2、領用和購買物品，必須經主管經理簽字同意。3、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說髒話，粗話。4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻檯迅速，結帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。5、熟記菜名菜價，回籤快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。6、遵守《食品衛生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每週兩次大掃除。7、不串崗串們，交頭接子耳，閒聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業務除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報。8、不準在經營場地打牌，賭博，抽菸和赤膊。9、做清潔快捷乾淨，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告上級，嚴禁任何員工與客人發生衝突，創造良好的進餐環境。10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。11、拾金不昧，發現顧客遺忘的物品要立即報告，並交給上級。12、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。13、按時參加仁義，培訓和各種考核，不得藉口缺席，遲到和早退。14、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閒話，小話，氣話不挑撥是非。15、嚴守商業秘密，敢於和不正之風作鬥爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經大堂經理同意，接打電話不得超過三分鐘。16、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規分別給予罰款5-50無，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。第十節、宿舍管理制度為規範宿舍管理，讓員工有一個整潔，清靜、安全舒適的休息環境，特定本管理制度：1、 宿舍管理由主管經理掌握，男女宿舍分別各設一名室長，明確責任，層層負責，共同抓好宿舍管理。2、 愛護室內外公共設施，不得損壞或丟失公共物品。3、 男女分室睡，自尊自愛，嚴禁混室睡，相互竄門，嚴禁賣淫嫖娼，傳看翻閱不健康的書報及影碟影帶等。4、 節約用水、電、氣，嚴禁亂拉私接電線、插座，嚴禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等裝置，嚴禁床上吸菸，杜絕一切火災事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。5、 講究衛生，保持室內外環境清潔乾淨，不亂倒汙水、飯菜、果皮、菸頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進出鎖好房門，防丟防盜。6、 服從室長安排，做好個人及室內外衛生值日，每日小掃除，每週大掃除。7、 嚴禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧譁和進行有礙他人休息的活動。8、 團結友愛，不拉幫結派，不說空話閒話，挑撥事非。9、 嚴禁非宿舍人員在宿舍玩耍或留宿。10、 遵守作息時間，娛樂時間不得超過（11月-3月）11：30，（4月-10月）12：30分，除值班員工，其他人員必須按時回宿舍，超過時間，員工有權不予開門，不回宿舍睡覺，應向室長書面請假，否則視同曠工，曠一罰三，並寫檢查。11、 應遵守宿舍區內物管及業主有關規定，不得違反。12、 離職人員自覺接受保安檢查方可離開13、 以上各條，如有違反，分別給予5-50元罰款；若觸犯法律，送公安機關處理。