紅尖椒切圈，生薑、小蔥切末，在魚兩面劃上幾刀，鍋內油熱放入魚煎到兩面定型出鍋，鍋內留油，下入紅尖椒、大蒜末、生薑絲炒出香味，加一勺紅油豆瓣醬炒出紅油，倒入清水加生抽、老抽、白糖，加入煎好的臭鱖魚，一邊燒一邊用勺子往魚身上淋湯汁，加鹽燒到湯汁濃稠撈出魚，湯汁內淋入水澱粉、熟油攪勻，澆到魚上。

醃的方法：1.將鮮鱖魚腹部剪開並均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉;2.將抹好鹽的鮮鱖魚整齊碼放於木桶內;3.在碼放好的鱖魚表層撒上配方鹽,並用大青石塊壓實;4.將盛裝臭鱖魚的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發酵，醃製完畢。2/12去掉真空袋，清洗乾淨，魚切網紋花刀備用。所有的配料：豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，紅辣椒分別洗乾淨，並切成末狀備用。4/12鍋熱放入一勺豬油融化。放入醃鱖魚煎。 一面煎黃之後再翻面箭。兩面都煎黃之後盛起備用。5/12另起鍋燒熱，注少許油。6/12倒入肉末，筍末，薑末和蒜末一起翻炒。7/12大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒幹，姜蒜末出香味。8/12放入煎好的臭鱖魚,再依次放入1勺鹽。放入2大勺料酒。放入3大勺老抽。放入1勺醋。放入1勺白糖。倒入半碗清水。（有高湯也可以代替清水。）9/12大火燒開轉小火慢燒。（不要蓋鍋蓋！）10/12最後約三分之一湯汁時，加入雞精少許。11/12用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上，直到湯汁略幹。12/12臭鱖魚裝盤，撒上蔥末和紅辣椒末即可。

1、鱖魚洗淨腮和腹部，用廚房用紙搽拭乾淨，淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻。如果有時間，可以將魚掛起來，風乾晾一天。這樣效果會更好。我省略了這一步驟。

2、用兩塊王致和臭豆腐醃製3條鱖魚比較合適。

3、戴上手套將臭豆腐均勻的塗抹在魚身上，兩面都要塗抹均勻。

4、用保鮮膜將魚包裹嚴實。我包了五六層還是能隱隱的聞到臭味。將醃好的魚放到避光的地方醃製發酵，不要放在冰箱裡。可放置在5-15度的環境中醃製7天，想快點可以放在室內稍微溫暖的地方，20-25度醃製3-4天。

5、幾天過去了...去掉保鮮膜，嘿！噴噴臭！！！

6、將魚在流動的水中清洗乾淨，並用廚房用紙儘量擦乾魚身上及腹部裡的水分。

7、準備烹飪前將輔料準備好。小蔥切段、蒜拍扁、姜切小粒、幹辣椒掰兩半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。

8、鍋中放入菜籽油，將魚兩面煎至焦黃。用菜籽油燒這道菜顏色好看和味道更香。

9、將煎好的魚盛出備用。

10、鍋中再放入少量菜籽油，油熱後先下蔥薑蒜、幹辣椒煸炒香。

11、之後放入剁椒碎、泡椒煸炒出紅油。

12、有高湯的倒入高湯，沒高湯的倒入清水。

13、中大火熬製5分鐘。

14、找個濾網，將湯中的渣子篦出，留下湯。

15、把辣湯倒回鍋中，在鍋中倒入適量臭豆腐湯，不要倒太多，鹹。

16、放入一小勺糖來調和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都鹹，放點糖中和一下，但千萬不能多放。

17、把魚放回湯中，中火燉至。

18、燉魚時蓋上鍋蓋，燜一下。一面燉5分鐘後，反面再燉幾分鐘。

19、家常做法呢，就是將湯汁收濃後即可出鍋。既然做了就講究點，把魚先請入盤中，在辣椒圈倒入湯汁中將湯汁收濃後淋到魚上，臭豆腐版的臭鱖魚就做好了。

主料:

臭鱖魚2條

紅辣椒適量

青辣椒適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

洋蔥適量

輔料:

豆豉1勺

豆瓣醬1勺

剁椒1勺

醬油2勺

白糖半勺

做法:

1. 臭鱖魚去鱗洗淨，控水；

2. 準備配料；

3. 姜、蒜切片（蒜切厚一點），青紅辣椒切小段，洋蔥切絲；

4. 煎臭鱖魚，不用見時間很長，微黃定型即可；

5. 煎魚期間準備豆瓣醬、豆豉、剁椒；

6. 魚煎好了；

7. 切蔥；

8. 用煎魚剩下的油先煸炒蒜片；

9. 蒜煸炒到焦黃，再放入蔥煸炒；

10. 炒出炒香味，小火煸炒小碟裡的三醬，炒出豆豉香味，再放薑片，青紅椒煸炒，放2勺醬油，半勺白糖，料酒；

11. 把煎好的臭鱖魚放入，再加些水，咕嘟嘟咕嘟嘟20分鐘左右；

12. 湯汁燒差不多時，放入洋蔥絲；

13. 湯汁燒乾剩不多，洋蔥也熟了；

14. 出鍋。

先用料酒生薑和大蒜醃製一段時間，然後去除腥味，豆腐切塊，放入平底鍋煎至微黃，然後鍋倒入少量的油，放入適量幹辣椒、薑片炒出香味，然後把魚放上去煎，也是煎到微黃，喜歡的可以放點老乾媽豆豉，等魚煎到微黃，再把豆腐也一起弄到鍋裡，最後放適量水慢燉，可以加點生抽和老抽，調色，小火燉30分鐘左右就好了。

1.將魚在流動的水中清洗乾淨，並用廚房用紙儘量擦乾魚身上及腹部裡的水分。

2.準備烹飪前將輔料準備好。小蔥切段、蒜拍扁、姜切小粒、幹辣椒掰兩半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。

3.鍋中放入菜籽油，將魚兩面煎至焦黃。用菜籽油燒這道菜顏色好看和味道更香。

4.將煎好的魚盛出備用。

5.鍋中再放入少量菜籽油，油熱後先下蔥薑蒜、幹辣椒煸炒香。

6.之後放入剁椒碎、泡椒煸炒出紅油。

7.有高湯的倒入高湯，沒高湯的倒入清水。

8.中大火熬製5分鐘。

9.找個濾網，將湯中的渣子篦出，留下湯。

10.把辣湯倒回鍋中，在鍋中倒入適量臭豆腐湯，不要倒太多，鹹。

11.放入一小勺糖來調和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都鹹，放點糖中和一下，但千萬不能多放。

12.把魚放回湯中，中火燉至。

13.燉魚時蓋上鍋蓋，燜一下。一面燉5分鐘後，反面再燉幾分鐘。

14.家常做法呢，就是將湯汁收濃後即可出鍋。既然做了就講究點，把魚先請入盤中，在辣椒圈倒入湯汁中將湯汁收濃後淋到魚上，臭豆腐版的臭鱖魚就做好了。