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1 # 莫離淺殤
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2 # 使用者3072566056458
排骨剁成合適大小,洗淨後瀝水。
2.
排骨中放入鹽、醬油、料酒、蔥、姜抓勻,醃製40分鐘以上。
3.
排骨中放入雞蛋、麵粉、澱粉、少許白糖,攪拌均勻,少量多加,不要一次加太多了。不需要加水,麵糊可以掛住排骨就可以了。
4.
鍋中熱油,5成熱左右,放入排骨,小火慢炸,炸熟炸透,表面焦黃後撈出。
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3 # 精緻的豬豬女孩去888
用料：排骨500g、油1000ml、鹽2克、料酒5ml、啤酒5ml、生薑3克、香蔥1把、花椒2克、小麥麵粉5克、生粉1匙。
二、炸排骨的具體做法：
1、原料備用。
2、花椒用小火炒香。
3、然後用擀麵棒壓碎。
4、排骨洗淨，加入花椒粉、生薑、蔥、生抽、鹽、啤酒。
5、攪拌均勻，醃入味。
6、醃好的排骨，加入麵粉，生粉，雞蛋。
7、攪拌均勻，使每一塊排骨都均勻的掛上麵糊。用筷子挑起，可以緩慢流動。
8、鍋燒熱到6-7分熱。
9、下入排骨。為了使不粘連，可以一塊一塊的放。
10、定型後，可以翻動一下，把粘連的撥開。炸到金黃，撈出瀝乾油。
11、然後大火加熱油鍋，再復炸一遍。
12、炸好的排骨趁熱食用。（多餘的下次吃的時候，可以入鍋蒸。）
1/7分步閱讀
海帶結燉排骨
原料：排骨700克—800克，幹海帶20根左右，蘿蔔600克，鹽、醬油和生薑適量。
做法：
1.將排骨用熱水淋洗一遍，然後放進鍋裡，加水到差不多蓋住排骨，點火燒開。
2.將湯水倒掉或將浮沫去掉。
3.海帶洗後，放到水裡浸泡至柔軟，剪成6—8釐米寬、10釐米長的小段，打一個“海帶結”。
4.蘿蔔切成小塊。
5.在鍋裡放入水和剛才預煮過一遍的排骨，大火燒開，小火煮一到一個半小時。
6.加入海帶，煮30—40分鐘後，加蘿蔔、鹽和醬油，繼續用小火燉熟即可。
7.按照沖繩的習慣，準備一點薑末，吃時隨自己的口味新增，據說味道會更好。
2/7
燉排骨
炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。
提示：
1、醋少放， 醬油多放， 看顏色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。
2、然後大火轉小火， 蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻一下，防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。
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紅燒排骨
原料：排骨，姜，蔥，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉)，幹辣椒(少許)，鹽，味精，白糖，料酒，醬油(老抽)
做法：
1、排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。
2、薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)
3、鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。
4、待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色。
5、摻入清水，加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。
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糖醋小排骨
原料：排骨400克。[調料] 黃酒10克，鹽1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，薑汁4克，幹生粉10克，清油500克(實耗30克)，湯200克。
做法：
1.小排骨斬成2釐米見方的塊放入盛器裡，加0.5克鹽、2克老抽和胡椒粉、幹生粉、黃酒拌勻，醃漬半小時。
2.油鍋燒熱，放入小排炸一下撈出。
3.鍋留底油，放入薑汁、鹽、老抽、糖、米醋、湯、排骨，燒開後加蓋，用小火燜20分鐘，然後用中火收汁，待滷汁緊包在排骨上，色澤光亮時即可裝盤。
特點:口味酸、甜、香。糖醋排骨是傳統冷菜，上海人非常喜歡甜酸口味，冷菜的糖醋排骨與熱菜不同，須油炸後用糖醋烤上味。
提示:要炸上色，燒至酥軟。
5/7
可樂排骨
做法：
1、買現成的肋排，砍成小段。
2、排骨入鍋，倒入可樂，可樂不需太多，蓋過排骨即可。3、小火慢煮，待可樂汁收幹關火。4、加入鹽，雞精，蔥花調味 。
6/7
蘿蔔燒排骨
原料：豬排骨500克，蘿蔔500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，澱粉5克，油50克。
做法：
1、蘿蔔切絞成塊，蔥切段，薑切片。
2、炒鍋上火，放油將蔥、姜和蘿蔔放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開鍋後，轉用小火燒25分鐘，待汁收濃且口味濃香時，加入水澱粉，把汁全部掛在原料表面即可。
特點：色澤紅亮，肉質酥嫩，味道鮮美。
7/7
十香醉排骨
“十香醉排骨”，其製法以熱炸與涼醉相結合而見殊，質地香酥且鬆軟，酸甜適口，味道醇美濃郁。
做法:
1、將豬裡脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背橫直重拍3遍，然後用刀口在肉面上橫直輕輕點一點，最後切成帶骨肉條。
2、荸薺切成片，與裡脊肉骨條一併放在碗裡，加入幹澱粉和少許清水抓勻漿好。
3、蔥米、蒜末、醬油、白糖、香醋、番茄醬、咖哩醬、芝麻醬、味精、上湯、桔汁一併盛入小盆，拌勻調成“醉汁”。
4、裡脊肉骨條、荸薺片一併下鍋炸至金黃色時，撈起瀝去油，倒進小盆“醉汁”中，顛翻幾下裝盤即成。