從茶葉嫩度、條索、色澤、整碎、淨度、滋味、湯色、香氣、葉底等幾個方面才是判定一款好茶的基本標準。

條索：

條形茶的形狀叫條索。經緊細、圓直、勻齊、重實為好。

嫩度：

茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩和條索的光潤度。此外，還要看峰苗(用嫩葉製成的細而有尖峰的條索)的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質細嫩為好;綠茶的炒青以峰苗多、葉質細嫩、重實為好;烘青則以芽毫多、葉質細嫩為好。

光彩：

看茶葉的顏色和光澤。紅茶的光彩有烏潤、褐潤和灰枯的不同;綠茶的光彩有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃，以及光潤和乾枯的不同。紅茶以烏潤為好，綠茶以嫩綠、光潤為好。

淨度：

主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質，以無梗、末和雜質的為好。此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，有無煙、焦、黴、餿、酸味或其它不正常的氣息。

內質審評：

包括評定香氣、滋味、湯色和葉底。取一小撮茶葉，放入茶杯中，用開水沖泡，並蓋上杯蓋。5分鐘後，開啟杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嚐滋味;最後看茶葉的嫩度、光彩和勻度。

香氣：

用嗅覺來審評香氣是否純正和持久。可反覆多嗅幾回，以辨別香氣的高低，強弱和持久度，以及是否有煙、焦、黴味或其它異味。

湯色：

茶葉內含物被開水沖泡出的汁液所呈現的光彩叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。以湯色明亮、純淨透明、無混雜的為好;湯色昏暗、混濁者為差。紅茶以紅豔明亮為優，綠茶以嫩綠色為上品。

滋味：

茶葉經沸水沖泡後，大部門可溶性有效成分都進入茶湯，形成一定的滋味，滋味在茶湯溫度降至50℃左右時為最好。品嚐時，含少量茶湯，用舌頭細細品味，從而辨別出滋味的濃淡、強弱、鮮爽、醇和或苦澀等。

茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑑別，但是對於普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看幹茶的外形和色澤，聞幹香， 使得判斷茶葉的品質更加不易。以下從五個方面即嫩度、條索、色澤、整碎和淨度，粗略介紹一下鑑別幹茶的方法。

1、嫩度：嫩度是決定品質的基本因素，所謂“幹看外形，溼看葉底”，就是指嫩度。

一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑑別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料 嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。

再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適合於毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這裡需 要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面採摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是生長不完善的部分，內含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。

所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心製茶。

2、條索：條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形 、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。

一般來說，條索緊、身 骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，並有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。

以杭州地區綠茶條索標準為例： 一級 二級 三級 四級 五級 六級 細緊有鋒苗 緊細 尚有鋒苗 尚緊實 尚緊 稍松 粗松。

可見，以緊、實、有鋒苗為上。

3、色澤：茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。

各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老 嫩不一，做工差，品質劣。

茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關係。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。製茶過程中，由於技術不當，也往往使色澤劣變。

購茶時，應根據具體購買的茶類來判斷。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶並非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。

這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區別於其它龍井。因獅峰龍井賣價奇高，茶農會製造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒製茶葉過程 中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香。

不經多次比較，確實不太容易 判斷出來。但是一經沖泡，區別就非常明顯了。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應 有的 馥郁鮮嫩的香味。

4、整碎：整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。 比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質），使茶葉在旋轉力的作用下， 依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。

其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中於中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多， 滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡後往往滋味過濃，湯色較深。

5、淨度：主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。

淨度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以透過茶的幹香來鑑別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，幹香和溼香也有不同 ，需根據具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。以上只是一般識別方法，而最易判別茶葉質量的，是沖泡之後的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。

所以如果允許， 購茶時儘量沖泡後嘗試一下。若是特別偏好某種茶，最好查詢一些該茶的資料，準確瞭解其色香味形的特點，每次買到的茶都互相比較一下，次數多了，就容易掌握好關鍵所在了。

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