1/5分步閱讀

選符合衛生標準的鮮豬舌，除去筋膜淋巴，放入80℃左右的熱水中氽過，再刮盡舌面白苔。2/5

在靠舌根深部用刀劃一直口，成條形，以便漬透，然後將輔料混合拌勻，均勻地塗拌在舌身上3/5

併入缸醃製1.5～2天后翻缸，再醃1.5～2天，待鹽汁滲透舌體內部就可以出缸了。。4/5

出缸後的豬舌，用清水漂洗乾淨，除去白霜雜質，用麻繩穿舌喉一端，掛晾在竹竿上，晾乾水氣。5/5

將晾乾水氣的豬舌，連同竿攜進烘房，室溫掌握在50℃上下，經3～4小時逐漸升溫，但不超過70℃，否則舌尖焦糊，影響質量。

用料：

豬舌頭，鹽，白酒，花椒粉，五香粉，辣味粉。

做法：

1.先用清水清洗乾淨豬舌頭。燒上一鍋水，等鍋內的水加熱至鍋底起泡泡。

2.把洗淨的豬舌頭放入鍋內燙制，燙上1分鐘，撈出豬舌。（不要燙太久，也不要用燒開的水燙，燙好以後不要用冷水衝，不然不好去皮。）

3.用刀子刮掉豬舌頭表面的白膜。

4.鍋內倒入鹽，先把鹽炒熱。

5.再分別加入花椒粉、五香粉和辣味粉，翻炒均勻。

6.炒出香料的香味後，關火，讓它稍微晾涼一些。

7.往豬舌盤內倒入一勺量的白酒，翻拌均勻。將炒香的鹽倒在豬舌上面，用鹽在豬舌上抹一遍，抹均勻了，醃製1小時。

8.等豬舌表面的鹽都化掉後，串上繩子，掛起來曬上10天左右。

9.曬好以後，用清水浸泡一下，泡去重鹹味後，放入鍋內蒸熟或者用水煮熟，切片食用，很香的哦!