嫩豆腐300克 輔料：植物油、鹽、老抽、香蔥、姜、香菜、白糖、雞精1克、料酒、八角一個、花椒粒1克

把魚頭收拾乾淨洗淨，切上花刀，切魚頭的時候，最好多留些魚肉，這樣燉魚頭好吃，然後在魚頭上均勻地淋入料酒，然後再均勻地撒一層薄薄的鹽，這裡大概用的鹽大約是一克，這這些處理好後將魚頭放到一旁醃製20分鐘，這樣做的目的是為了去除魚頭中的腥味。

蔥薑辣皮子洗淨切末、 香菜洗淨切段、豆腐切塊，豆腐不要切的太小了，因為魚頭比較大，這樣搭配好看有食慾，豆腐用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎。看你的操作時間，也可以不焯水熱鍋涼油，油熱7成下魚頭，中火慢煎

煎到兩面金黃色撈起

鍋底留底油，加辣皮子、花椒粒、八角翻炒出香味

加魚頭不用翻動，倒入料酒（有花雕酒的最好），讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉沒過魚，放入少許醋，大火燒開煮5分鐘去腥味兒，再加入蔥、姜和適量醬油、鹽、糖

加豆腐大火煮開

轉中火煮10分鐘左右，豆腐易碎就晃動鍋底，不要攪拌

加雞精（可選）煮2分鐘

煮到湯汁收濃，撒上香菜即可出鍋

鍋熱倒油，油溫九成熱時先煎魚頭，煎成金黃色時放入料酒、生抽、蔥薑蒜、幹辣椒、糖醋鹽，加水，倒入豆腐塊（水要沒過豆腐）。用大火燒開轉中火燉。鍋裡湯剩下三分之一時，加香菜末出鍋