— 食材清單 —

主料:

青團皮：

適量

輔料:

糯米粉

200克

澄面

30克

糖

30克

開水

60克

麥青汁

110克

輔料：

適量

小西米

適量

餡心（馬蘭頭餡）：

適量

馬蘭頭

250克

鹽

3克

糖

3克

豆乾碎

25克

豬油

10克

芝麻油

15毫升

蛋黃肉鬆餡：

適量

鹹蛋黃

4個

肉鬆

60克

橄欖油

少許

— 烹飪步驟 —

1· 鹹蛋黃肉鬆餡：把熟的鹹蛋黃碾碎，和肉鬆混合，加白砂糖、橄欖油拌勻；

2· 馬蘭頭香乾餡：香乾焯水切碎，馬蘭頭焯完水，再過冷水擠幹水分，切碎後和香乾混合，加鹽、白砂糖、豬油、芝麻油拌勻；

3· 皮胚：糯米粉和小麥澱粉混合，加白砂糖、開水擦拌，再分次加入麥青汁擦拌成團；

4· 包捏：麵糰開窩，包入餡心，收口，搓圓；

5· 蒸制：水開後，先蒸1～2分鐘，再把青團裹上西米，繼續蒸4分鐘即可。