買回來放冰箱，想吃的時候拿出6、7塊，煎煎燉燉，就是1家4口的下飯菜。

主料3人份

鮁魚乾6塊

山藥2段

青蒜2棵

胡蘿蔔2根

輔料

花生油適量 醬油2勺 精鹽1勺 熱水適量 剁椒1勺

步驟1

鮁魚乾沖洗一遍，瀝乾水

步驟2

山藥、胡蘿蔔、青蒜沖洗乾淨

步驟3

山藥削皮，切大塊，切完後趕緊放涼水中浸泡，防止氧化變黑；山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼會導致髮膚發癢，所以在處理時要避免面板碰到；可以手捏著一端來刮皮，最後捨棄尾端的這一塊，再或者戴上廚房手套來操作，這樣能完全避免面板接觸山藥黏液

步驟4

青蒜切寸段，胡蘿蔔切滾刀塊

步驟5

砂鍋中倒適量油，將鮁魚塊入鍋中，小火煎至兩面微幹、定型，有皮的一面出現微微的焦色

步驟6

倒適量醬油爆出香味，再把山藥、胡蘿蔔入鍋中，撒少許鹽，倒適量熱水；因為砂鍋是熱的，如果此時倒涼水一激，砂鍋容易爆裂，所以一定要倒熱水

步驟7

砂鍋的蓄熱效果好，所以大火煮開後，蓋上蓋子轉微小火

步驟8

待山藥胡蘿蔔都熟透了，湯也耗到自己滿意的程度時，關火，將青蒜段入鍋中，輕輕拌幾下即可連鍋端上桌，紅剁椒來一勺，紅黃相間，養眼又好吃！