宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一，小荔枝味濃郁，更兼糊辣香型，成菜色澤棕紅，散籽亮油，辣香酸甜，滑嫩爽口。 透過市場巨大的川菜館作為載體走向大江南北及海外，聲名遠播。

宮保雞丁菜名的來源眾說紛紜，但共同的說法是：宮保雞丁因丁寶楨愛吃而得名。據《清史稿》記載：丁寶楨，字稚璜，貴州平遠（今織金）人，咸豐三年進士，光緒二年任四川總督。據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來只是丁家的“私房菜”，但後來越傳越廣，盡人皆知。所謂“宮保”， 其實是丁寶楨的榮譽官銜。據《中國曆代職官詞典》上的解釋，明清兩代各級官員都有“虛銜”。最高階的虛銜有“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保和太子少保”。上面這幾個都是封給朝中重臣的虛銜，有的還是死後追贈的，通稱為“宮銜”。在咸豐以後，這幾個虛銜不再用 “某某師”而多用“某某保”，所以這些最高階的虛銜又有了一個別稱——“宮保”。丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上。清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，於是他發明的菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對這位丁大人的紀念了。

主料：

雞脯肉、油酥花生

輔料：

蔥、姜、蒜、紅幹椒、花椒、糖、醋、鹽、醬油、料酒、水澱粉

做法：

1.將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入料酒、食用油、鹽，水澱粉拌勻。紅幹椒去籽，切成2cm左右的節。鹽、糖、醬油、醋、料酒、水澱粉做成碗兒芡。

2.鍋置旺火上，下油燒至6成熱，下入幹辣椒，待炸成棕紅色時下花椒、雞丁炒散，再加入姜、蒜、蔥炒出香味，烹入芡汁，加入油酥花生，翻炒均勻。

Tips：

1.雞肉拍松便於入味。

2.要突出糊辣鹹鮮味兒，可以適當減少芡汁中糖、醋的分量。

3.油酥花生：用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色後盛出待用。

4.吃宮保雞丁的正確姿勢：一定要用勺子，一定要用勺子，一定要用勺子！重要的事說三遍。雞丁、花生、各種調料混合在一起，一口吃下去，滿滿的幸福感。

1.先選取嫩雞胸肉

2.把雞肉切成1cm厚度大小的片

3.再切成顆粒狀

4.加適量鹽

5.1大勺料酒

6.1大勺醬油

7.少許澱粉

8.用筷子拌勻醃製10分鐘左右

9.拿黃瓜一根

10.切成1cm左右大小的顆粒

11.花生米提前用油炒好備用

12.砂糖、醋、醬油、一勺料酒、放在碗中攪拌均勻調成汁

13.蔥薑蒜改刀分別切成段絲片，把所有配料備齊

14.平底鍋開大火預熱，完成後倒少許花生油

15.放入切好的雞丁

16.翻炒至雞肉變色

17.然後放入蔥薑蒜翻炒幾下爆出香味

18.把黃瓜丁放入翻炒

19.黃瓜丁熟了以後就把花生米放入

20.再將調好的料汁倒入

21.翻炒攪拌均勻即可出鍋

美味做好了

宮保雞丁做法:

原料:雞肉200克，酥花生仁40克。

調料A:鹽0.5克，料酒5克 醬油3克，水澱粉15克。

調料B:幹辣椒節15克，花椒3克，薑片8克，蒜片10克，蔥丁15克，鹽1克，料酒10克，醬油8克，醋12克，白糖10克，味精1克，水澱粉10克，鮮湯20克。

製法:

1.雞肉切丁，加入調料A拌勻。

2.鹽、料酒、醬油、醋、白糖、味精、水澱粉、鮮湯裝入調味碗和勻成芡汁。

3.鍋中放油燒至高溫，放入幹辣椒、花椒炒香,放入雞丁炒至斷生，加入薑片、蒜片、蔥丁炒香，倒入芡汁，待收汁亮油時放入酥花生仁炒勻，裝盤。

提示:幹辣椒、花椒不能炒焦煳，否則有苦味。

所需食材:雞胸肉300克，乾紅辣椒20克，炸花生米70克，雞蛋1個，蔥、蒜末、鹽、白糖、花椒、澱粉、醋、醬油、料酒、香油、食用油各適量。

做法

1、雞胸肉洗淨，切成方塊狀肉丁。

2、雞蛋取蛋清。

3、將切好的雞胸肉丁加蛋清、鹽、澱粉略醃。

4、炒鍋內倒入食用油燒熱，下入雞胸肉丁，用大火快炸，炸到變色之後，撈出瀝油。

5、將蔥切段。

6、炒鍋留油燒熱，下入乾紅辣椒用小火炒香。

7、放入花椒和蔥段爆香。

8、放入雞胸肉丁、炸花生米。

9、烹入料酒、醬油、醋。

10、撒入白糖、鹽，用大火快炒片刻，淋入香油裝盤即可。

花生米適宜最後放入，能保持花生的香脆口感，和雞肉搭配也會更好吃。

宮保雞丁的做法，小編可以教你啊，家常版的最溫馨，自己動手做，家人驚喜的品嚐，那種滋味真的很幸福，很滿足，也很有成就感！我們都知道，宮保雞丁選用的都是雞脯肉，只有這樣肉質才更嫩，在佐以黃生，黃瓜，辣椒等輔料烹製而成，入口鮮辣！ 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆！具體的做法還是借鑑下西安唯典小吃培訓中心的流程吧！

1.將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。

2.將大蔥洗淨切段，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。

3.在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。

4.鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。

5.放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。

6.最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成

還有一點小編差點忘記！2018年9月，宮保雞丁被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜。怎麼樣，如此有分量的宮保雞丁是不是很有市場啊。如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，唯典小編一定會知無不言、言無不盡。