1。冷凍的魚不宜清蒸，因為冷凍的食品你很難確定冷凍時間長短（一般只能觀察外表來判斷新鮮與否）。建議紅燒或別的方法來烹飪。製作方法和其他魚類一樣。如果LZ非要清蒸，可用黴乾菜少許，用熱水稍微泡一會，然後撈出覆於鱘魚之上，加姜蔥鹽，置於鍋中蒸熟即可。忘了提醒一點，烹飪魚或肉的時候千萬別忘了加料酒，最好是紹興的花雕或女兒紅。
2。由於冷凍的魚都不新鮮，在烹飪時滴幾滴純牛奶，可增加鮮美度。
3。吃中華鱘有一訣竅，魚肉吃完的時候，將剩下脊椎折斷，裡面有一條經，那才是鱘魚的精華。
清燉鱘魚
〔主料輔料〕
鱘魚肉l000克
白糖10克
蔥10克
紅辣椒4克
精鹽5克
味精2克
姜10克
香菜10克
米醋15克
豬油50克
蒜10克
〔烹製方法〕
1.將鱘魚肉切成6.6釐米寬、9.9釐米長的塊，放人盤中，加鹽醃30分鐘。姜去皮，蔥切絲，蒜拍松，紅辣椒洗淨切絲。
2.炒鍋燒熱，下底油，放蔥薑絲，衝香味。加湯、下魚塊，放鹽、醋、糖、紅辣椒、蒜瓣、味精。燒開後，文火燉30分鐘左右，撒香菜段即可上菜。
〔工藝關鍵〕
1.湯一次加足，不可中途新增，保持原汁原味。
2.主料不可過小，熟後加鹽更為適宜。
3.糖醋的比例控制在2：l為佳。
〔風味特點〕
1.鱘魚，據查，鱈、蝗為鱘科的兩種魚，產於沿海各地，以及南北各大水域，體長達三米餘，青黃色，腹白色，肉質鮮美，被譽為黑龍江裡的“魚王”。在東北地區鱘魚歷來是作為珍貴魚類製成席上的珍饈，據清代《隨園食單》記載，清代文華殿大學士，歷住江蘇巡撫、江南及貴、廣等地總督等職的尹文瑞公，曾多次吃過鱘魚，並經常自己製做。“鱘尋”一菜中說：“尹文瑞公自薈治鱘蝗最佳”歷代都把鱈魚做為名菜，現在東北仍保持這些傳統名菜。
2.鱘魚性味甘、平。含有蛋白質、脂肪、氨基酸和豐富的卵磷脂。具有補胃養脾、利五臟、法風溼等功效，適用於脾胃氣虛、食少、消化不良等症。
3.此菜甜酸鹹辣適宜，湯汁鮮美醇厚，魚肉細嫩可口，肉色潔白如玉，為東北地區傳統名菜
1。冷凍的魚不宜清蒸，因為冷凍的食品你很難確定冷凍時間長短（一般只能觀察外表來判斷新鮮與否）。建議紅燒或別的方法來烹飪。製作方法和其他魚類一樣。如果LZ非要清蒸，可用黴乾菜少許，用熱水稍微泡一會，然後撈出覆於鱘魚之上，加姜蔥鹽，置於鍋中蒸熟即可。忘了提醒一點，烹飪魚或肉的時候千萬別忘了加料酒，最好是紹興的花雕或女兒紅。
2。由於冷凍的魚都不新鮮，在烹飪時滴幾滴純牛奶，可增加鮮美度。
3。吃中華鱘有一訣竅，魚肉吃完的時候，將剩下脊椎折斷，裡面有一條經，那才是鱘魚的精華。
清燉鱘魚
〔主料輔料〕
鱘魚肉l000克
白糖10克
蔥10克
紅辣椒4克
精鹽5克
味精2克
姜10克
香菜10克
米醋15克
豬油50克
蒜10克
〔烹製方法〕
1.將鱘魚肉切成6.6釐米寬、9.9釐米長的塊，放人盤中，加鹽醃30分鐘。姜去皮，蔥切絲，蒜拍松，紅辣椒洗淨切絲。
2.炒鍋燒熱，下底油，放蔥薑絲，衝香味。加湯、下魚塊，放鹽、醋、糖、紅辣椒、蒜瓣、味精。燒開後，文火燉30分鐘左右，撒香菜段即可上菜。
〔工藝關鍵〕
1.湯一次加足，不可中途新增，保持原汁原味。
2.主料不可過小，熟後加鹽更為適宜。
3.糖醋的比例控制在2：l為佳。
〔風味特點〕
1.鱘魚，據查，鱈、蝗為鱘科的兩種魚，產於沿海各地，以及南北各大水域，體長達三米餘，青黃色，腹白色，肉質鮮美，被譽為黑龍江裡的“魚王”。在東北地區鱘魚歷來是作為珍貴魚類製成席上的珍饈，據清代《隨園食單》記載，清代文華殿大學士，歷住江蘇巡撫、江南及貴、廣等地總督等職的尹文瑞公，曾多次吃過鱘魚，並經常自己製做。“鱘尋”一菜中說：“尹文瑞公自薈治鱘蝗最佳”歷代都把鱈魚做為名菜，現在東北仍保持這些傳統名菜。
2.鱘魚性味甘、平。含有蛋白質、脂肪、氨基酸和豐富的卵磷脂。具有補胃養脾、利五臟、法風溼等功效，適用於脾胃氣虛、食少、消化不良等症。
3.此菜甜酸鹹辣適宜，湯汁鮮美醇厚，魚肉細嫩可口，肉色潔白如玉，為東北地區傳統名菜