嗆麵條的做法有準備。二兩肉絲兒。一個西紅柿。一把黃豆芽，一把青菜。燒鍋熱油，把肉絲翻炒幾下，炒至發白，倒入黃豆芽，西紅柿。還說翻炒加入送鹽，老抽，醬油，雞粉加入清水，有高湯更好，加入高湯，開鍋以後放入麵條。最後撒上青菜，出鍋。

所謂“戧（qiàng）面”就是在揉饅頭時，在已發好的麵粉裡再揉進去一些乾麵，吸收一部分發面裡的水分，這樣蒸出來的饅頭是分層的，吃著筋道，有嚼勁。在家做戧面饅頭，相對過程繁瑣一些，但是饅頭口感卻要好很多，付出勞動絕對是值得的。

山東戧面大饅頭的做法步驟：

1麵粉裡放入乾酵母、泡打粉和白糖。

2然後攪拌均勻。

3最後用溫水和麵。

4用溫水和成軟麵糰後攤在案板上。

5把軟麵糰用手按扁往上面放入乾麵粉摺疊用手反覆揉勻。

6揉勻後再次放入乾麵粉進行揉勻，按此法反覆多次往麵糰裡戧入30%-40%的乾麵粉，每次揉勻後再戧第二次。

7把麵糰邊戧入乾粉邊揉，直至揉至光潔為止。

8然後切成六個面劑子。

9逐一把面劑子進行揉搓。

10把面劑子揉成半圓形略高一些的球狀然後進行餳發。

11把麵糰餳發至用手指輕輕一按呈現小坑可很快回彈即可，餳發時間大約需要20分鐘。

12先把蒸鍋水燒開，然後把麵糰碼放入籠屜裡，麵糰之間要留出膨脹的間隙，最後蓋好鍋蓋用大火蒸20分鐘即可。

步驟1

漿麵條是河南面條習俗中的一種。除此之外，還有許許多多吃麵條的方法。就品種來說，常吃的有湯麵條，撈麵條、滷麵條、炒麵條、炯麵條、蒸麵條、燴麵條、拉麵條等。從形狀上說，有一釐米寬的寬面、窄如韭葉的窄面、細如髮絲的龍鬚麵，也有菱形的面葉兒、綿長不規則的面片等。從味道上說，有淡味、鹹味、辣味、酸味等

漿麵條的製作材料：

精麵粉4500克，麵粉、黃豆粉、綠豆各1500克，小磨芝麻油500克，辣椒油250克，黃豆1000克，醬胡蘿蔔500克，芹菜2500克，酵面500克，花椒、精鹽各適量

漿麵條的特色：

色彩悅目，酸辣利口，消食開胃

教您漿麵條怎麼做，如何做漿麵條

1.以麵粉加清水和成麵糰，分成兩份擀成皮，先取1份抹上油，再用另一份蓋在上面，擀成0.3釐米厚，切成菱形塊，下入八成熱的油鍋中作成淺黃色。當地稱之為棋炒

2.綠豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小時，然後用水磨磨成粉漿，用稀布濾成豆漿，再向漿內放人500克酵面，使漿發酵起酸味

3.芹菜去葉、根洗淨，用開水焯透，頂刀切成菜花；醬胡蘿蔔切成小粒；花椒炒焦後擀成粉末；小磨芝麻油在鍋內燒熱，投入花椒粉，製成花椒油；黃豆煮熟成豆。以上配料分別盛在器皿中備用

4.把3500克精麵粉，1500克黃豆粉放在案板上，中間扒一個小窩，加清水和成麵糰，蓋上溼布餳15分鐘，然後擀成薄皮，切成細麵條

5.把豆漿上面澄清的漿水加入鍋內，再加入適量的清水燒開，放入麵條，待麵條煮熟後，撈入涼開水盆內過涼。把留下的豆漿加人1000克精麵粉調成糊，倒入鍋內燒開，把過水的回條撈入，攪拌均勻，滾開後盛入桶內即成。食用時，把花椒油、芹菜花、鹹豆、醬蘿蔔、棋炒、辣椒油等小配料，根據個人愛好，任意選取，放在麵條上佐食

漿麵條的製作要領：

1.麵粉擀皮時要厚薄均勻、切菱形塊時要大小一致

2.精麵粉和麵時要揉勻餳透，擀皮、切條時要均勻

3.豆漿和精麵粉調成的糊，開鍋後以稠度以麵條浮起為宜