感謝邀請。鹹鴨蛋是一道非常好吃的美食，尤其在北方，搭配饅頭吃非常的下飯，所以經常買來吃，有時候也會自己在家裡做，醃製鹹鴨蛋不僅是用到鹽，如果掌握一些小竅門，加入醋，白酒等都可以醃出更好吃的鴨蛋，醃出的鴨蛋個個流油，非常誘人，接下來我就說幾種用醋醃製鹹鴨蛋的方法。

做法一，直接用鹽裹在鴨蛋上醃製。準備以下食材:

鴨蛋，醋，白酒，鹽。

製作步驟:鴨蛋買回來以後，先清洗乾淨，清洗的時候要用刷碗布用力的去揉搓一下，全部洗乾淨，再放入白醋清洗一遍，這樣能夠把鴨蛋表皮的細菌全部清理出來，如果鴨蛋不清洗乾淨的話，會在醃製出來以後有異味。清洗好以後，放在陰涼通風的地方，把鴨蛋吹乾，不要讓它表面有生水。然後準備一個容器裡面放入白酒和白醋，把鴨蛋放入容器中靜止20分鐘。把醃鴨蛋的容器用醋清洗一下，鴨蛋從醋和酒裡面取出來以後，放在鹽裡打個滾，沾上薄薄的一層鹽，然後放入醃鴨蛋的容器中。密封蓋上蓋子，醃製一個星期左右就可以，吃之前放在鍋裡煮十分鐘左右，取出來切開以後個個流油，非常好吃。做法二，用鹽水來醃製鹹鴨蛋。準備食材:

鴨蛋，醋，鹽，十三香。

烹飪步驟:把鴨蛋取回來以後先清洗乾淨，然後準備一個容器，放入清水，按五比一的比例放入白醋，然後把所有的鴨蛋都放入容器中浸泡15分鐘，取出來以後再清洗一下，這樣子就會發現鴨蛋外面脫了一層皮，清洗出來以後非常白，很乾淨，醃製出來也沒有異味。取出以後晾乾備用。在鍋裡倒入適量的清水，加入鹽，醋，十三香，白酒，大火煮開以後再放涼。在煮的過程中要用鏟子不停地攪拌，讓鹽全部化開。雞蛋放入容器中，冷涼的水倒入雞蛋中，然後倒入一大勺白酒。蓋上蓋密封儲存30天以後就可以取出來，放入鍋中煮熟以後即可食用，這時會發現每一個鴨蛋也都會流油，非常香。

鹹鴨蛋是我們最常吃到的食物，裡面的蛋黃油汪汪的特別好吃，和米飯、粥都是完美的搭配，怎麼用醋醃製呢！請看我下面的回答！

準備以下食材:

鴨蛋，醋，白酒，鹽。

製作步驟:

1. 鴨蛋買回來以後，先清洗乾淨，清洗的時候要用刷碗布用力的去揉搓一下，全部洗乾淨，再放入白醋清洗一遍，這樣能夠把鴨蛋表皮的細菌全部清理出來，如果鴨蛋不清洗乾淨的話，會在醃製出來以後有異味。

2. 清洗好以後，放在陰涼通風的地方，把鴨蛋吹乾，不要讓它表面有生水。

3. 然後準備一個容器裡面放入白酒和白醋，把鴨蛋放入容器中靜止20分鐘。

4. 把醃鴨蛋的容器用醋清洗一下，鴨蛋從醋和酒裡面取出來以後，放在鹽裡打個滾，沾上薄薄的一層鹽，然後放入醃鴨蛋的容器中。

密封蓋上蓋子，醃製一個星期左右就可以，吃之前放在鍋裡煮十分鐘左右，取出來切開以後個個流油，非常好吃。

用料

新鮮散養鴨蛋15個，鹽1包半，大約350－400克，小茴香10克，八角3個，高度白酒（52度以上）1碗

醃鴨蛋的做法

鴨蛋清洗乾淨，在Sunny下暴曬曬乾

煮鹽水，煮開一鍋水，將茴香，八角用紗布包好放進鍋內煮出香味，取出料包，往沸水裡放鹽，一直放到鹽不再能溶解為止，一定要放夠鹽。這樣鴨蛋才不會變質。

自然放涼鹽水。

取高度白酒（高粱酒）一小碗，將外殼曬乾的鴨蛋在白酒裡滾一下，放進醃缸內碼放好。把晾涼的鹽水倒入醃缸，蛋會浮起來，所以儘量多地放鴨蛋。最後把白酒倒入鹽水裡。

蓋上蓋子。放在陰暗的角落，冬天1個月左右，夏天15天，拿出洗乾淨煮熟放涼即可食用。煮熟以後放涼蛋黃會回油的，不要熱的馬上吃。可以在醃了10天或14天以後先煮一個試試味道，再決定還要醃多少時間。

醃製鴨蛋用醋泡的目的主要是為了殺菌。用醋醃製的鴨蛋還是以鹽醃製為主，只不過是添加了醋的成分而已，加上醋的鹹鴨蛋也是別有一番風味，作為一種美食，我們也不要糾結太多它的藥用功能是否那麼有效。

第一種 白醋清洗鹹鴨蛋的醃製方法

2.要全部把鴨蛋洗乾淨。鴨蛋買回來以後，先清洗乾淨，清洗的時候要用乾淨的紗布之類的用力的去揉搓一下，整個呢要洗乾淨，再放入白醋仔細的清洗一下，這樣能夠把鴨蛋錶帶的不乾淨的東西清理出去，如果鴨蛋不清洗乾淨的話，會在醃製出來以後有異味。

3.要把鴨蛋放入小盆醃製。就在清洗好後，可以放在比較涼爽通氣的地方，把鴨蛋涼幹，不要讓它表面有生水。然後準備一個小盆裡面放入白酒和白醋，把鴨蛋放入到裡面時長20分鐘左右。把醃鴨蛋的小盆白酒清洗一下，鴨蛋從醋和酒裡面取出來以後，放在鹽裡打個滾，沾上薄薄的一層鹽，然後放入醃鴨蛋的小盆中。

4.要做最後的密封工作。密封蓋上蓋子，醃製一個星期左右就可以，吃之前放在鍋裡煮十分鐘左右，取出來切開以後個個流油，非常好吃。

第二種 用醋精醃製鹹鴨蛋的方法

1.做好醃製前的各種準備。主要準備好：鴨蛋、醋精、白酒、食鹽、十三香。這裡再介紹一種清洗辦法。清洗的話，用棉球蘸白酒清洗，這樣清洗出來的更加的乾淨，能將上面的膜一起的擦掉，這樣會更好的入味。洗淨後，用棉布擦，將水分擦乾，然後再晾會兒，自然風乾之後將它裝到一個乾淨的罐子裡面。小編特別提醒千萬不能有一點生水，如果你非常的著急，可以用吹風機將它吹乾。

2.將乾燥後的鴨蛋用醋精都去滾一邊，確保表面都覆蓋到，然後再放到食鹽中滾滾，如此一來鴨蛋上面就會沾上食鹽。滾好食鹽之後，我們把它放到一個沒有油也沒有鹽的罐子裡面，然後封閉好再把它放到一個陰涼又避光的地方，有人說儲存7天就可以開吃了。但是小編還是建議你封閉的時間要長一些。

3.當你要吃鹹鴨蛋的時候，你會發現露出的蛋黃都會流動好看的油色，而且看上去非常的美味，這個時候你可能就會流口水了吧。

1、把鴨蛋放在準備好的容器裡（最好是2個），倒入莫過鴨蛋的白醋，密封好。泡上24小時

2、把鴨蛋取出來（這個時候鴨蛋皮已經軟了，小心破掉）用水煮熟，就可以吃了。一天吃一個。2個鴨蛋吃過以後白醋就倒掉不要了。下次泡的時候倒入新的白醋。