謝謝您的邀請我不會做雞蛋灌餅！但吃過！是北方人在樂山開的麵食店，知道老闆根據樂山本土的蔬菜和樂山人喜歡吃的味型，稍加改良了一下：香蔥、土豆絲、萵芛絲、生菜等！可能是我自己的口味原因，不好意思！我不喜歡吃，我喜歡吃這種味型，北方面食確實好吃(如圖)！(圖片：手機隨拍)

我記得雞蛋灌餅最初出現時市場上20多年前了，一個餅裡灌一個雞蛋，做好時金黃的麵餅上摸甜麵醬辣椒醬，放生菜捲起來太好吃了。有一段時間常常光顧一個小攤，漸漸的灌餅中有又加火腿啊裡脊啊辣絲啊新改良。到到現在能加的東西更多了，土豆絲蘿蔔絲海帶絲香菜。

如果在家裡做，對和麵有要求的，要放雞蛋清豬油鹽才能把雞蛋灌餅面和好。杆成餅時要把面基先杆成長條後，再摸上油摺疊回來捲成團，才能再杆成圓餅烙，放一面有黃色時，用筷子挑動餅中間的縫隙，括大面積後把雞蛋打進去馬上翻過來放油再烙到金黃即可。至於菜嗎，家裡可放的隨個人喜好了，外面放的菜在家可以放，我建議放時令蔬菜，春天啦，放香椿韭菜萵筍菠菜都可以。

哎呀！雞蛋灌餅那是我的最愛，記得上學時，每天早上務必是一個雞蛋灌餅裹根香腸，外加一杯豆漿，真是營養豐富，所以才有我的180斤的體重，哈哈……。

現在結婚了，一說這個話題《雞蛋灌餅》總是忘不了每天忙忙碌碌上學時的時光呀，回憶起來那賣餅的大姐，那攤餅的熟練技術，回味那雞蛋灌餅裹的醬香、煎蛋配生菜的香，尤其裡面裹的那根香腸的美味，太好吃了，時隔境遷，天天一大早起床給老婆孩子做早餐，好久沒吃過雞蛋灌餅了，這次又來了興致就開始做起雞蛋灌餅，回味一下一前上學吃過的味道。

等等……，以前吃的雞蛋灌餅還有一種感覺那就是拿著剛剛做好熱騰騰的雞蛋灌餅，美滋滋的咬上一口，有香、有酥、美滋滋。

在街邊吃雞蛋灌餅，就是衛生狀況讓人擔心，又想吃，又想幹淨衛生的辦法，那就是自己動手做了。

備料:

麵粉300克、雞蛋雞蛋5個、熱水適量、涼水適量、食用油適量、生菜適量、甜麵醬適量、辣椒醬適量、鹽適量。

做法:

1、把食用油加熱後趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥，冷卻後待用；

2、麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水和成柔軟的麵糰，將包上保鮮膜靜置半小時；

3、把麵糰取出輕輕揉勻，取一份麵糰擀成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽；

4、將面對折，從一端捲到另一端，在封口處將面片捏緊，卷好後，將麵糰立起，用手掌從上往下按平，然後用擀麵杖擀成薄餅；

5、起來平底鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口；

6、將打散的雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制，將兩面煎成金黃色備用，將烙好的雞蛋餅抹上甜麵醬、辣椒醬，捲上生菜即可食用。

我經常會在早上做雞蛋灌餅當早餐。雞蛋灌餅有面有蛋又有菜，味道好，營養也豐富，做起來還簡單。這張照片是第一次做雞蛋灌餅拍的，賣相一般，但味道不差。

雞蛋灌餅裡我們一般會放（葉）生菜，火腿腸等這些比較脆嫩的蔬菜。其實我覺得不必拘泥，自己喜歡的菜都可以。我有時候會放黃瓜、火腿腸，有時候卷炒土豆絲，有時候炒肉絲+胡蘿蔔絲等等。醬有時候用黃豆醬或甜麵醬，有時候用蒜蓉辣醬，等等。都很美味，營養也更全面。即使什麼也不卷，鹹鹹的，軟軟的，散發著雞蛋的清香，也很好吃。

這個就沒卷菜，單純的雞蛋灌餅，配著空心菜梗炒肉丁，營養美味。

做法:

1、溫水和麵，軟一點。揉好後蓋住醒一會。

2、雞蛋打城蛋液，加鹽，喜歡蔥香的可以放點蔥花。攪勻。

3、碗裡放麵粉，倒入適量植物油，調成油酥。

4、面再揉一下，揪成小劑子。將小劑子按扁，包入油酥，然後收口，按扁。

5、將包了油酥的劑子擀成薄餅。

6、餅鐺預熱，放入餅胚。很快餅會鼓起，總筷子挑破。

7、灌入蛋液，可以提起來轉一下，讓蛋液儘量均勻的流到各個角落。

8、灌入蛋液後接著翻面，繼續烙至雞蛋凝固熟透即可。

雞蛋灌餅，好吃又好做，早餐搭配一碗粥，簡單方便又美味。

雞蛋灌餅放什麼菜，對這個問題，我來分享下自己的一些看法和經驗。雞蛋餅裡放的菜，本人見到最多的是生菜、黃瓜和火腿。這個可根據自己所喜歡的菜加到裡面，最好是比較脆一類的菜。在此分享自己做雞蛋餅的一些經驗，供大家參考。

原料:麵粉280克 土雞蛋2個 生菜1顆 黃瓜1條 火腿1根 油.鹽.黃豆醬.開水適量。

1.麵粉加適量鹽、開水，邊倒邊攪，攪拌成須狀，和成光滑的面，再醒5一10分鐘。

2.在醒面的時間中，把生菜、黃瓜洗淨、火腿切好、雞蛋打散備用。

3.把配好的麵糰排氣後分4份，再把各份擀成條片狀，刷一層油。

4.把條片狀面捲起立好，再從上到下按平，用擀麵杖擀成均勻的麵餅。

5.鍋裡放油燒熱，把麵餅放入鍋中，煎到兩面黃，再用擀麵杖把麵餅中間挑開，倒入打散的雞蛋，1分鐘後雞蛋熟了，就可以出鍋。

雞蛋灌湯餅，超有營養的早餐小吃，每天在早市上都會看到絡繹不絕的人在買自己喜歡的早點，其中雞蛋灌湯餅熱隊伍排的最長，現做現賣，聞著味道都想解界饞！雞蛋灌湯餅除了營養價值的雞蛋，就是生菜了，很多人就問為什麼是生菜，因為葷素搭配，營養十足，呵呵！今天我們就一起學習下怎麼做出滿意的雞蛋灌湯餅，不過最好還是借鑑下西安唯典小吃培訓中心的流程吧！

1食用油加熱後趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥，冷卻待用。

2麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。

3和成柔軟的麵糰，包上保鮮膜靜置半小時。

4麵糰取出輕輕揉勻。

5取一份麵糰擀成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。

6對摺，從一端捲到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。

7卷好後，將麵糰立起，用手掌從上往下按平，然後用擀麵杖擀成薄餅。

8鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口。

9將打散的雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制。

10待兩面煎成金黃色即可。

11烙好的雞蛋餅抹上甜麵醬（辣椒醬），捲上生菜即可享用。