【香椿炒雞蛋】

材料：香椿芽75克，雞蛋3個，鹽2克。

做法：1.香椿芽放水中清洗乾淨後撈出。

2.控幹水分後切碎，雞蛋磕入碗中打散。

3.把切碎的香椿放入蛋液中，加鹽拌勻。

4.鍋中油熱，倒入香椿蛋液，不要翻動。

5.等底部定型了，再翻炒至都凝固成塊即可。

椒鹽香椿魚

主料

香椿 (100g)

調料

雞蛋 (1個) 鹽 (2g) 麵粉 (50g) 澱粉 (30g) 糖 (3克) 油 (3克) 水 (適量) 椒鹽 (適量)

做法

1香椿洗淨後切去老根。

2將洗好的香椿焯水，焯水後的香椿過涼，稍稍攥出水分

3將麵粉、澱粉和雞蛋、水、鹽，糖，油混合拌勻

4將拌勻的麵糊靜置15分鐘

5將香椿放入麵糊中掛上麵糊，油溫燒至180度左右，下香椿炸至金黃，撒適量的椒鹽即可

香椿炒蝦仁

主料

香椿 (適量) 蝦仁 (適量)

調料

鹽 (適量) 蛋清 (少許) 水澱粉 (適量) 料酒 (適量) 蔥 (適量)

做法

1香椿洗淨，去除根部，切成約1釐米長的小段備用。

2蝦仁洗淨，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出砂線。

3將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水澱粉、蔥薑末、蛋清少許上漿。

4鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟。

5倒入香椿杆，加鹽炒軟。

6再倒入香椿葉略炒即可出鍋。