工具/原料

蒜薹 (500克)

鹽 15克

方法/步驟

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鮁魚洗好切段

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蒜薹切段備用

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鍋內燒開花生油，入蔥薑蒜花椒爆香

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把魚一塊一塊的放到鍋裡

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不要鏟它，讓油煎一至兩分鐘，直接加飲用水蓋過所有的魚，蓋上鍋蓋中火燉十分鐘左右就熟了，當然時間來的及多加湯多燉一會更好，千燉豆腐但燉魚嘛

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魚熟了以後直接把蒜薹放到上面，蓋上鍋蓋再燉2分鐘左右，開鍋蓋加鹽調味就可以關火開吃（這個菜要多帶湯才好吃）

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連著湯和魚盛一碗很鮮美

鮁魚四季都有，青島人卻篤信只有春天的鮁魚味道最鮮美。一道經典的家常菜鮁魚燉蒜薹，美味解饞，又飽含著滿滿的鄉愁記憶。（攝影 魏世洲）

收拾好的鮁魚斜刀切成厚片。

肥肉片炒出大油後濾去大油剩下脂渣，加蔥薑蒜烹炒至出香味。

再放入鮁魚片，加入生抽、適量鹽和白糖。

加入適量啤酒，使之剛漫過鮁魚片和脂渣蔥薑蒜等。

大火燒開，然後小火熬製，湯濃稠時把魚盛盤中擺放整齊。

在鍋裡的濃汁中放入切好的蒜薹段，煨透成熟，最後把湯汁和蒜薹段澆在盤中的鮁魚上面。

紅亮、滑潤、鮮嫩肥美的鮁魚燉蒜薹。

用料鮁魚 1000克蒜薹 100克蔥薑蒜 2-3克料酒，高度白酒各 1勺花椒5粒，八角2顆 醬油 1勺糖 1克白胡椒 1克鹽 0.5克

地道鮮香鮁魚燉蒜薹的做法步驟

步驟 1

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鮁魚洗淨，切兩指寬的段（公鮁魚有綿籽，母鮁魚有籽，不一樣，都不要扔），加少許鹽，料酒醃製入味

步驟 2

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油開蔥薑蒜花椒爆鍋，下鮁魚段，兩面微煎，溜鍋邊放入料酒，高度白酒，少許醬油，開鍋後倒入開水，糖，幾粒鹽，開 燉。

步驟 3

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燉的時候切莫來回翻動，白胡椒少許，喜歡湯多可多加水，不喜湯多剛剛沫過就可。

步驟 4

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魚燉到八成熟時，鋪上蒜薹，切莫翻動，蓋鍋蓋，至蒜薹軟榻，翻炒入味，調鹹淡口，出鍋。

步驟 5

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我不喜湯太多，將湯大火收的汁。 蒜薹配鮁魚，魚肉鮮香味嫩，入口即化。湯澆米飯裡拌勻，好吃實了…一滴湯不剩。