把魚皮的肥肉部分切除，否則這段不容易烤脆，吧魚皮切成1-1.5cm寬的長條用上述配料來醃製一下魚皮，若是不醃製也是可行的（大約10分鐘左右）吧汁水瀝乾，然後放到烤盤上，用200度的高火烤制大約15-20分鐘，直至脆為止！吃的時候淋上新鮮檸檬口味上佳！

主料

紐西蘭帝王鮭1塊180g

義大利米50g

青豆30g（燙熟的）

輔料

小番茄1個

小洋蔥0.5個

黃油10g

色拉油2湯匙

配料

鹽3g

胡椒3g

魚湯或水150g

白葡萄酒2湯匙

香橙味曾醬2湯匙

1. 準備材料

2. 製作義大利調味飯，鍋裡放油1湯匙加入小洋蔥末炒香，放義大利米炒到透明

3. 倒入2湯匙白葡萄酒，分3次加魚湯每次50g

4. 不停攪拌米飯

5. 等義大利米飯把湯汁全部吸入後，加黃油5g。此時義大利調味飯基本為5-7分熟，取出備用

6. 燙過的青豆，切成泥。備用

7. 整理一下臺面後，會有義大利調味飯1份，青豆泥1份，三文魚1份用鹽和胡椒醃製，裝飾生菜和蕃茄片各5g

8. 不粘鍋燒熱，倒入1湯匙油，轉小火放入三文魚，皮朝下。小火將皮煎脆，翻過來煎魚的另一面。上色後進烤箱180度5分鐘。（如沒有烤箱，用小火煎至魚肉上下各1cm產生粉紅色。魚肉即5分熟，取出靜止5分鐘即成7分熟）

9. 將調味飯和青豆混合，再加30g水，不停攪拌1.5分鐘。鹽胡椒各2g調味，最後放黃油即成

10. 將青豆調味飯打入盆底，周圍淋上香橙味曾醬

11. 放上煎香的三文魚

12. 放上小番茄片，和酸奶油，小香菜葉，幹蔥酥裝飾即可