竹筍燒鴨的做法步驟

步驟 1

鴨子洗淨瀝乾,將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件(也可不剔皮,直接斬件);八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花

步驟 2

竹筍放入清水中浸泡15分鐘,撈出切滾刀塊,放入沸水中煮5分鐘後撈出瀝乾待用

步驟 3

淨鍋置於火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味

步驟 4

下入鴨肉,轉大火爆炒,將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油

步驟 5

下入料酒炒勻,再放入幹辣椒、冰糖、鹽、老抽,炒勻至鴨肉上色

步驟 6放入處理好的竹筍,加入約500亳升開水,蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘步驟 7下入少許雞精與蔥花,炒勻即可

用料土鴨 半隻（約0.8kg）竹筍 3根二荊條 4根薑片 6片獨蒜 3個幹辣椒 3個豆瓣醬 1勺花椒 數粒老抽 半勺生抽 適量料酒 適量

家常筍子燒鴨的做法步驟

步驟 1

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材料準備：二荊條斜切，生薑切片，蒜切片，幹辣椒切段，竹筍斜切焯水備用，鴨肉清水洗淨

步驟 2

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熱鍋下鴨肉，倒料酒，煸炒幹水分，出油，肉收緊撈出鍋

步驟 3

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鍋底留鴨油，加入適量菜籽油，燒至冒青煙，下薑片、蒜、幹辣椒、花椒和少量二荊條，炒香，下鴨肉

步驟 4

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倒半勺老抽，翻炒均勻上色，然後放一勺豆瓣醬，仍然翻炒均勻，炒出香味

步驟 5

（這一步沒有圖，因為沒什麼看頭）加水，沒過鴨肉，放適量鹽，水開後改中火，蓋上鍋蓋煮至水半乾

步驟 6

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加入竹筍，適量鹽，翻炒幾下，等著水差不多幹了，下二荊條，翻炒出香味，看色澤，不夠就再加點生抽調個色，放點蔥段

步驟 7

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起鍋，裝盤，聞一下，香哭了

用料

鴨

半隻

萵筍

四根

洋蔥

一個

青辣椒

五個

豆瓣醬

胡椒粉

鹽

醬油/料酒/花椒

步驟 1

把鴨肉切成塊狀，放在鍋裡燒，不用加油，鴨肉本身出油。

步驟 2

把萵筍切成塊狀，把洋蔥切成片狀，把青辣椒切成小塊狀備用。

步驟 3

待鴨肉燒到出油出水且水快燒乾時，在鍋裡放入適量胡椒粉、料酒、醬油、花椒、豆瓣醬、鹽，翻炒一分鐘待鴨肉入味，加入適量水（沒過鴨肉為準），蓋上鍋蓋燒大概十分鐘。

步驟 4

待鴨肉燒至十分鐘左右，往鍋里加入切好的萵筍和青辣椒，繼續蓋上鍋蓋燒。

步驟 5

待萵筍變軟時加入洋蔥繼續蓋上鍋蓋燒，直至洋蔥也變軟即可起鍋裝盤