生粉不可以代替玉米澱粉。 生粉和玉米澱粉不一樣。儘管生粉和澱粉存有許多共同之處,並且主要用途主要是用於水澱粉勾芡和退漿,但事實上這彼此之間還是存有挺大差別的。

哈嘍，大家好，今天我不教大家做菜，而是給你們分享一個廚房小知識，那就是生粉和澱粉有什麼不同。這兩道食材呢，是我們廚房生活中經常用到的，不管是在炒菜或者是蒸煮時，它們都能起到很好的作用。但是你知道它們之間有什麼不同嗎？

雖然兩種食材都歸為粉類，但其實它們之間的作用都是不一樣的，我們在對其進行使用時，不能混淆亂用，否則會很容易影響到我們做出來的菜的口感，如果你也對這兩種食材不清楚的話，下面就跟著我一起來看看，它們之間究竟有什麼不同吧。

一、生粉和澱粉是我們做菜時經常使用到的廚房調料，主要用來做湯、勾芡、醃製等，但是呢有很多人誤認為它們是一樣的東西，其實，生粉和澱粉的區別和用途是完全不同的。澱粉主要是由紅薯、葛根、木薯等一些多糖含量比較高的薯類食品來製作的。

它屬於已經加工過的粉，而生粉呢一般都是以玉米和土豆為原材料來進行製作的，是沒有加工過的原料，在其包裝上，配料表裡都會寫著玉米澱粉或者是土豆澱粉，所以呢，簡單來說，生粉其實就是澱粉，但澱粉卻不一定是生粉。

二、澱粉是一個大的統稱，而生粉僅僅可以取代其中一部分澱粉的叫法，比如常見的玉米澱粉和土豆澱粉，但其他類的澱粉比如綠豆澱粉、紅薯澱粉、豌豆澱粉以及蠶豆澱粉等，這些一般不能用生粉來進行代替。

比如說在勾芡時，我們通常要用到澱粉水，而這個澱粉水所採用到的玉米澱粉其實也就是生粉，我們在做魚香肉絲、糖醋里脊、炒肉絲以及水煮肉片等肉類美食時，主要採用到的就是勾芡。而勾芡的目的呢就是使湯汁更加濃稠，以此來鎖住菜品的營養和味道。

三、接下來我們說說調製麵糊。平時我們在做油炸食品之前，一般都要用到澱粉將食物包裹起來，主要的目的是鎖住食物本身的鮮味，除此之外，還可以讓做出來的食物口感更加酥脆。而木薯澱粉和紅薯澱粉的顆粒較粗，吸水性比較強，可以讓炸出來的食物更加乾爽。

同時還可以讓食物的表皮更加酥脆，沒有多餘的溼潤感，這樣的澱粉一般用來掛糊比較多，還有平時在做湯粥類的美食時，如果我們想要讓做出來的湯汁更加濃稠的話，一般就要往鍋里加一點澱粉，也就是水澱粉來勾芡。

四、澱粉呢雖然不容易溶解於冷水當中，但是在經過加熱之後呢就會變成糊狀，所以能讓湯汁變得濃稠。而生粉的吸水性呢不如澱粉，所以生粉是不能用來煮湯的。最後我們再來說一說醃製，在醃製時，我們就可以採用到生粉了。

生粉可以讓醃製出來的肉質更加滑嫩，同時也能鎖住肉的營養和鮮味，這樣炒出來的肉的口感會比較嫩滑。我們在做不同的菜時，要用不同的粉，千萬不要混淆了，如果弄錯了將會破壞菜的口感哦，一定要記住。

總結：以上就是澱粉和生粉的區別，總得來說，澱粉適合用於勾芡、以及在做油炸食品用來掛糊，而生粉呢一般用來醃製肉類，除此之外，不能把生粉當作澱粉來使用，如果你是玉米澱粉或者是土豆澱粉的話，就可以當作生粉來使用。