用料
牛肉（建議進口冷凍菲力牛柳） 150克
白芝麻 50克
小幹蔥 1只
水瓜柳（擠幹） 10克
黑胡椒 少許
鹽 少許
橄欖油 5g
山楂醬
山楂（去籽） 150克
青蘋果（去皮切丁） 70克
檸檬汁 25克
紅酒 50克
大蒜 1瓣
生薑 3片
糖 8克
檸檬皮 1條
八角 1小粒
肉桂 1小片
胡椒粒 3粒
瑪捷斯無錫.牛肉塔塔的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
主鍋內放入生的白芝麻50克。選擇：烹飪/煸炒，160度/速度auto/10分鐘。炒香白芝麻。
步驟 2
主鍋內換十字刀。山楂、青蘋果、檸檬汁、紅酒、姜、蒜、檸檬皮、糖、肉桂、胡椒、八角全部放入。選擇：烹飪師，120度/速度1A/10分鐘，熬到水分快乾即可。
步驟 3
挑出香料不用。加少許鹽調味。選擇：烹飪師，90度/速度18/3分鐘。蓋上小蓋，打磨成山楂醬。中途可開蓋刮一下濺在鍋壁的醬。山楂醬刮出放裱花袋內備用。
步驟 4
換食物料理器。小碗配小刀頭。10克小幹蔥和10克擠乾的水瓜柳放入碗內，速度auto啟動約三秒，打碎刮出備用。
步驟 5
大碗內放置大刀頭。解凍的牛柳放入，速度auto，點動兩三次，將牛柳打碎有明顯顆粒感即可。將速度調至4，加入適量炒香的白芝麻、小幹蔥水瓜柳末6g、黑胡椒和鹽少許，橄欖油5g。混合均勻即可。
步驟 6
按照自己喜歡的造型擺盤即可。我這裡配了事先準備好的溫泉蛋黃、烤脆的麵包片，擠上山楂醬。放了一點香草和角堇裝飾。是不是美美噠！整個製作過程可參考影片回放。
用料
牛肉（建議進口冷凍菲力牛柳） 150克
白芝麻 50克
小幹蔥 1只
水瓜柳（擠幹） 10克
黑胡椒 少許
鹽 少許
橄欖油 5g
山楂醬
山楂（去籽） 150克
青蘋果（去皮切丁） 70克
檸檬汁 25克
紅酒 50克
大蒜 1瓣
生薑 3片
糖 8克
檸檬皮 1條
八角 1小粒
肉桂 1小片
胡椒粒 3粒
瑪捷斯無錫.牛肉塔塔的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
主鍋內放入生的白芝麻50克。選擇：烹飪/煸炒，160度/速度auto/10分鐘。炒香白芝麻。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
主鍋內換十字刀。山楂、青蘋果、檸檬汁、紅酒、姜、蒜、檸檬皮、糖、肉桂、胡椒、八角全部放入。選擇：烹飪師，120度/速度1A/10分鐘，熬到水分快乾即可。
步驟 3
挑出香料不用。加少許鹽調味。選擇：烹飪師，90度/速度18/3分鐘。蓋上小蓋，打磨成山楂醬。中途可開蓋刮一下濺在鍋壁的醬。山楂醬刮出放裱花袋內備用。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
換食物料理器。小碗配小刀頭。10克小幹蔥和10克擠乾的水瓜柳放入碗內，速度auto啟動約三秒，打碎刮出備用。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
大碗內放置大刀頭。解凍的牛柳放入，速度auto，點動兩三次，將牛柳打碎有明顯顆粒感即可。將速度調至4，加入適量炒香的白芝麻、小幹蔥水瓜柳末6g、黑胡椒和鹽少許，橄欖油5g。混合均勻即可。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
按照自己喜歡的造型擺盤即可。我這裡配了事先準備好的溫泉蛋黃、烤脆的麵包片，擠上山楂醬。放了一點香草和角堇裝飾。是不是美美噠！整個製作過程可參考影片回放。