新鍋一般會。所以要開鍋。簡單方法就是燒水煮開倒掉。再把鍋燒熱加醋。倒掉。在燒油。潤鍋。複雜點就是燒熱以後拿肉皮使勁蹭。一次肯定是不行的少說喲喲蹭十天半個月的。沒事了就去燒熱了蹭一蹭很麻煩..

現在市面上有很多這種那種的鍋、不說別人家鍋不好、只是個人建議使用鐵鍋比較好、鐵鍋煮的東西會黑、是因為你沒有好好養、特別是新鍋、如果你在市面上買的那種便宜的那都是沒有開過鍋的所以拿回家你要自己開鍋、

新鍋開鍋第一：買一塊豬肉要肥肉、鍋燒熱用肥肉擦試、把整個鍋的內面擦出油、然後肥肉切塊、熬豬油、一邊熬一邊把油滋潤到鍋的整個內面、然後把油煮沸、放涼

第二：鍋洗淨放清水放青菜葉煮沸、

第三：新鍋第一週不要煮酸性食物比如西紅柿

第四：新鍋煮菜之後洗乾淨開火燒開鍋裡水分就不會有鐵鏽斑跡、

其實新鍋煮菜發黑、原因大部分是鍋的問題、要稍微注意一下鍋的使用、我自己家用的也是鐵鍋、因為鐵鍋不像那些塗層鍋、會掉塗層、用不了幾天就塗層掉了燒東西就會容易糊、最好那那些手工打造的鐵鍋、好的鐵鍋塗層是鍛打出來的、使用安全放心

鐵鍋買回來手先要清洗乾淨，再拿塊豬肥油擦拭多遍，這樣鐵鍋隨著使用時間，表面會自然生成一層食油層，具有類似不沾鍋的效果，感覺做菜時用油量愈來愈少。

在烹煮的過程中，鐵鍋的鐵元素會隨著高溫微量釋放（比較少），並與菜融合。

熱鍋不要馬上洗

炒完菜後，我們習慣立刻把熱鍋放在水龍頭下面沖洗。當涼水碰到熱鍋時，可能會產生煙霧，此時空氣中的懸浮顆粒劇增，對人體健康不利。

應將鐵鍋放冷再用涼水沖洗，或者直接用熱水更好。

不用鐵鍋煮湯或燉東西

如果經常用鐵鍋煮或燉東西，鐵鍋表層保護其不生鏽的油層會逐漸消失，鐵鍋會變得容易生鏽，進而影響鐵鍋使用壽命。

切記不要用鋼絲球擦鍋，這樣前期養鍋就白費了。

先看下變黑的原因

1、一般新鐵鍋使用前要用豬油或其他動物油脂加入燒紅的鐵鍋中擦拭後在加入水清洗俗稱“制鍋”。如果沒有做這一步，鐵鍋是很容易變黑的。 鐵鍋氧化造成變黑。

2 、鐵鍋乾燒變黑。是因為鐵鍋表明被氧化，鐵鍋氧化後和空氣接觸就會慢慢的變黑，形成保護膜，防止鐵鍋的進一步氧化。

3 、鐵鍋炒菜時，鐵鍋中的鐵離子成分會隨著溫度的升高而遊離到鍋裡，在這個前提下鐵元素髮生反應導致了鍋面變黑。

4 、鐵鍋變黑跟鐵鍋所煮食物中的所含的多酚類化學物質有關，多酚類化學物質有個特性是：能跟鐵離子結合形成黑色的有色絡合物。所以，鐵鍋越用越黑。

普通鐵鍋容易生鏽，人體吸收過多氧化鐵，即鏽跡後，會對肝臟產生危害……因此，人們在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，才能有益健康。這些原則是：

1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生不利人體健康的氧化鐵。

2、儘量不要用鐵鍋煮湯。

3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

4、刷鍋時儘量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的鏽跡，可用醋進行清洗。

5、對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

鐵是活潑金屬，在潮溼的空氣中即會同氧氣或其它酸鹼性微量物質發生氧化，形成鐵鏽，產生變色（不正常使用也會引起生鏽)，此時煮出的菜會變黑，建議不要食用

鐵鍋炒菜變黑是因為鐵鍋使用久了以後自身的氧化和鐵鍋上面吸附的物質因為鐵鍋使用途中的高溫會碳化，做菜的時候這些黑色物質吸附或者漂浮在菜上面造成的。

解決方法:1把鐵鍋用旺火燒個通紅，使其鐵鍋表面黑色物達到燃點全部燃燒完，然後反覆清洗幾次鐵鍋就乾淨了

2把鐵鍋裝滿水，裡面加入醋和洗潔精，浸泡幾個小時，然後用鋼絲球清洗，用這個方法反覆幾次鐵鍋就變乾淨啦

鐵鍋洗乾淨後做菜就不會變黑啦

小提示:洗乾淨的鐵鍋記得抹上一層油哦，這樣能對鐵鍋的氧化有一定的抑制效果

巫建：從事餐飲行業23年，深刻的知道鐵鍋炒菜是最香的，然而鐵鍋也有缺點，就是易使菜變黑，鍋生鐵鏽。

【1】新買的鐵鍋不論是熟鐵鍋和生鐵鍋，先把鍋放在火上燒紅然後離火，用炒菜的油倒在鍋裡或者用豬油也可以，把燒湯的鍋塗抹均勻。

【2】用的時間長了就會變黑，說明鐵鍋被氧化了，和空氣接觸就會慢慢的變黑，形成保護膜，防止鐵鍋的進一步氧化。鐵在潮溼的環境下發生了氧化，所以就變黑了。

【3】鐵鍋炒菜時，鐵鍋中的鐵離子成分會隨著溫度的升高而遊離到鍋裡，在這個前提下鐵元素髮生反應導致了鍋面變黑,我們在用鐵鍋炒菜時可以發現菜在鐵鍋裡炒的越久，菜就會變得越黑那是因為鐵發生了氧化。所煮食物中含有水分，水跟鐵發生化學反應,，產生鐵鏽，導致菜變成黑色。

【4】鐵鍋變黑跟鐵鍋所煮食物中的所含的多酚類化學物質有關，多酚類化學物質有個特性是：能跟鐵離子結合形成黑色的有色絡合物。所以，鐵鍋越用越黑。鐵鍋煮東西，熟了就要盛出來，不然就會變黑，這是由於鐵元素起化學變化的緣故，鐵久露於空氣會變黑。

平時生活中鐵鍋使用應當注意哪些

普通鐵鍋容易生鏽，人體吸收過多氧化鐵，即鏽跡後，會對肝臟產生危害……因此，人們在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，才能有益健康。

這些原則是：

1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生不利人體健康的氧化鐵。

2、儘量不要用鐵鍋煮湯。

3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

4、刷鍋時儘量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的鏽跡，可用醋進行清洗。

5、對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，需要停止使用，必須重新治鍋方可再用。

【怎麼樣治鍋】

鐵鍋用的時間長了也可以用治鍋的方法，把舊鍋換新顏，用火燒空鍋燒至通紅，然後加入菜屑等物炒一會去繡然後放一些油將鍋壁塗均勻油，這個時候把鍋在用熱水洗一遍，洗完後和新買的鍋一樣。