1.

把香菜剁碎,與澱粉、雞蛋清和入豬肉餡兒中,加點花椒油,再撒點鹽,我不喜歡味精,故省去了味精;

2.

把豬肉餡兒和勻以後,用小勺子做成丸子形狀

材料：肉丸子若干、蔥適量、蒜適量、八角適量

做法：

1、首先鍋中放油，加入蔥、蒜、八角炒香。

2、往鍋中倒入適量的清水、老抽、生抽、白糖。

3、放入炸好的肉丸子，燒開後，小火燉15分鐘。

4、煮至湯汁濃稠之後，用水澱粉勾芡一下，出鍋裝盤，淋上湯汁即可。

肥瘦肉三分肥七分瘦，（二八也可，太瘦丸子幹）剁碎，不要太碎，我是絞的。馬蹄切碎，一定要切，不要絞，不然馬蹄的汁都出去了，就太柴了。肉餡加入除馬蹄外的所有肉丸材料，蔥薑末，生抽、老抽、料酒、耗油、雞蛋、胡椒粉、澱粉、鹽。將丸子‬油炸‬，蔥姜大料爆香，加入剛剛沒過丸子的開水、生抽、老抽（調色，可視情況新增，不喜深色可不加）耗油、料酒、腐乳汁（不要多）冰糖大火煮開。放上丸子繼續煮至水開。

將五花肉絞成餡放入水先抓勻上勁，放鹽，料酒，胡椒粉拌勻，放入雞蛋澱粉拌勻即可。

鍋中燒油，燒至五成油溫，放入擠好的丸子，炸一會兒定型之後攪一攪。炸至金黃撈出備用即可。

鍋裡放油，把番茄醬炒至紅油加水，放入花椒桂皮幹辣椒，燒開以後放入耗油，鹽調味。倒入丸子，煮至入味（10－15分鐘左右），撈出丸子裝盤，把湯汁大火燒開轉小火，倒入水澱粉勾芡，淋在丸子上撒香菜即可。