長汀豆腐的製作方法

　　1、選擇優秀大豆先用石磨幹磨,除去豆皮,再透過水浸、磨漿、開水衝漿、過濾、煮沸、點滷,然後將豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內,四角復包,壓榨至幹,成白豆腐乾。

　　2、將白豆腐乾抹上五香粉和精鹽,醃製後,清水洗淨,用光滑嫩石將其下面磨至光滑,景幹後抹上梔子水染成黃色。

　　3、將豆腐乾放在特製烘笪上,微火烘焙。

　　長汀豆腐乾的一般做法

　　長汀豆腐乾做法一

　　1、先把豆腐乾切成一條一條的,然後把芹菜切成一段一段的,然後在熱水裡面燙一下。

　　2、花椒泡熱水製成花椒水;

　　3、鍋內加花生油燒熱,放入薑絲熗鍋,入豆腐乾炒透;

　　4、然後把芹菜段和各種調味料加進去,用大火炒熟。

　　5、加味精,勾薄芡,淋明油,出鍋裝盤。

　　長汀豆腐乾做法二

　　1、蔥,姜,八角,花椒,燉肉粉,白豆腐乾準備。

　　2、鍋中做水加入醬油,老抽煮開。

　　3、煮開後加入鹽。

　　4、加入蔥姜八角花椒燉肉粉。

　　5、繼續煮開。

　　6、放入豆腐乾。

　　7、繼續煮開。

　　8、關火泡7~8小時就可以了。

　　9、泡了8小時後撈出。

　　10、裝盤。

　　長汀豆腐乾做法三

　　原料:豆腐乾

　　輔料:植物油適量、八角1個、桂皮5克、陳皮半塊、丁香3克、山 奈1片、花椒10個、小茴香2克、香葉1片、良姜半塊、草果1個、甘草1片、乾紅辣椒1個、蔥1段、姜1塊、冰糖20克、品牌醬油(就是老抽1湯勺)鹽2茶勺、味精3克、老滷汁適量。

　　1、把豆腐乾切塊。

　　2、熱鍋涼油,油熱7成下豆腐乾。

　　3、炸到豆腐乾起泡撈起瀝油。

　　4、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小塊、香蔥挽結,姜用刀拍松、乾紅辣椒侵泡洗淨。把八角、桂皮、陳皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香葉、草果,良姜、甘草一起裝入調味盒擰緊。

　　5、將香料盒、蔥結、姜塊、冰糖、醬油、冰糖、鹽、味精、老滷汁、豆腐乾一起放入滷鍋內。

　　6、加老滷汁。

　　7、加水。

　　8、大火燒開,轉中小火煮40分鐘左右,中間可以翻動豬耳朵1-2次。

　　9、關火,加鍋蓋,再燜制5-10分鐘。其實不燜可以吃,但燜一下味道入骨,吃起來更美味。

　　長汀豆腐乾的由來

　　長汀豆腐乾是福建省龍巖市長汀縣傳統的漢族名菜,屬於閩菜系。始於唐朝開元年間,距今已有1200多年的歷史。豆腐食品營養豐富,老幼皆宜,已成為華人民的家常美餚。長汀豆腐的製法與其他地區不同,採用酸漿(酸的豆腐水)作媒介。製作時適當控制火候,用大瓢盛大酸漿往速效中徐徐注入,使豆腐腦緩緩凝結,再經濾壓而成。

步驟1

準備食材

步驟2

小鍋水開放少許鹽，豆腐切塊入鍋焯燙，然後撈出瀝乾水備用

步驟3

中小火燒熱砂鍋，放油，炒香蔥薑蒜

步驟4

下肉末煸炒

步驟5

灑少許料酒增香去腥

步驟6

接著下大醬炒出香味

步驟7

加入適量開水，並放入豆腐，大火燒開，轉小火燜15分鐘

步驟8

當豆腐體積明顯膨大，並有浮於面上的情況時，即可，此時可試味，如果味道不夠可適當新增調味料