人造雞蛋是選用幾種食品原料經科學加工而成，其蛋清、蛋黃、蛋殼分明，形感逼真，色香味的營養價值與真蛋媲美。“人造雞蛋”技術可加工單黃、雙黃。雞鴨蛋、鵪鶉蛋等。生產只需廚房炊具，不用機電，原料各地均有售。每個蛋成本5分，最低售價2角，1人日產1500個左右。人造鴨蛋和真鴨蛋從外表上看沒什麼區別，光滑堅硬的外殼包裹著黃白分明的蛋黃蛋清，聞起來也有著淡淡的腥氣，甚至於在蛋清與蛋殼之間那層薄薄的膜都做的惟妙惟肖，只是比真鴨蛋的膜稍厚且韌性強，如果不仔細檢視認真品嚐，很難區分真假。有關專業人士指出，人造鴨蛋的蛋殼是用碳酸鈣做的，蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等製成。目前，人造鴨（雞）蛋根本沒有國家標準，大多是一些地下廠家非法生產，雖然短期內看不出對人體的危害，但若長期食用會造成大腦記憶力衰退、痴呆等。人造鴨蛋出售時比真鴨蛋便宜近一半，但因為其個體成本僅為0.05元到0.1元，一些不法商販仍然覺得有利可圖，因此知假售假。

市場有賣假鴨蛋的，假鴨蛋也叫人造蛋，那麼人造蛋怎麼識別呢？第一 假鴨蛋的蛋殼兩頭有穿孔的痕跡，第二 假鴨蛋開啟之後，蛋黃和蛋清一會兒就融入到一起，不是蛋黃和蛋清分離，第三 假鴨蛋在晃動的時候，裡面有響聲 因為水分和從凝固劑中溢位來的緣故，