材料：

麵條200克，牛腩200克，油菜50克，酸菜10克，紅辣椒1個，洋蔥35克，生薑1小塊，大蒜6瓣，

調料：

滷包1個(大料、桂皮)，醬油1大匙，辣豆瓣醬2大匙，白糖2小匙，味精1小匙，

牛肉麵一直是國內追捧的小吃。不管是泡麵品牌中，還是麵條館都有香辣牛肉麵的身影。在家想做好一份牛肉麵並不難。本配方可家用和商用，但如果你不相信，可以做少量的試試，不好吃直接取關，就是這麼自信。(感謝關注和支援，可在本文下方留言曬圖曬作品。)

　　主料:牛腱肉2斤(或牛臀肉)、麵條適量、鮮湯適量、上海青2棵

　　輔料:蔥150g、姜100g、洋蔥100g、化牛油1斤、菜籽油1斤。

　　香辛料:白扣4g、八角10g、小茴香7g、桂皮4g、香葉3g、陳皮6g、花椒50g(或適量)、白芷4g、辛夷2g、草果3個(去籽)、丁香1g、甘草3g、良姜4g(注:商用所有香料最多提升3倍。)

　　調味料:餈粑辣椒100g(或適量)、番茄醬40g、香水魚1袋(220g/袋)、雞精10g、郫縣豆瓣醬80g、冰糖6g

　　餈粑辣椒製作:幹辣椒80g，用水煮制5-8分鐘左右，撈出用對窩搗碎搗至粘稠即成。(或用刀慢慢剁碎)

　　蔥油製作:把牛肉和菜籽油倒入鍋中，熬化後把蔥、姜、洋蔥放入鍋中炸至金黃撈出即成。醬料製作:

　　①.把輔料製成蔥油備用。牛肉清洗乾淨，切成1.5-2釐米見方的小塊備用。所有香料用熱水浸泡30分鐘備用(或用白酒泡製)，也可以磨成香料粉。

　　②.大火把鍋燒熱，加入熬好的蔥油，油溫升至4成熱，下入餈粑辣椒，轉小火炒至鍋中沒有水汽(約3-5分鐘)，下入豆瓣醬炒出紅油(3-5分鐘左右)，在下泡製好的香料炒制(3-5分鐘左右)，下牛肉粒熬製(3-5分鐘)，在倒入香水魚和番茄醬熬製(3-5分鐘)，下入鮮湯和6g的冰糖，煮制50分鐘左右(牛肉熟透為止)最後調入雞精。最後撿出香料濾渣即成(商用可把香料磨成粉)。

　　製作:

　　①.鍋中加入適量的清水，大火燒開下入麵條和青菜煮熟，撈出放入碗中。

　　②.碗中加入適量的高湯，在加入適量的醬料即可食用。

　　技術指導:

　　●麵條可以在街上買成品，麵條的比率現在還沒做出(請諒解!)

　　●商用可以把香料磨成粉(花椒除外)，如磨成粉就用白酒醒髮香料粉。

　　●製作小麵醬料跟這個差不多，熬製是加入適量的宜賓芽菜。全程熬製醬料必須小火而且要不停地攪動。上面時間僅供參考，時間以個人熬製程度為準。

　　●醬料可按個人口味新增，高湯就是普通的高湯。面中可按當地口味新增滷蛋、酸豆角、芽菜、香腸、火腿腸等等……

準備好圖一的材料，找不到大蔥，本來想用小蔥將就，最後受不了強迫症還是去市場買了大蔥！

把牛肉切成1釐米方塊的大小，因為下水後會縮水變小

放到清水中，浸泡一個小時，中途可以換一次水，因為會有血出來

在大鍋中，放入清水，放入牛肉，生薑，大蔥。不要蓋鍋蓋

等它慢慢的煮開，然後用過濾豆漿的網，把沫撇乾淨

撈起來備用

加熱油鍋，放入油，然後放入生薑，大蔥和郫縣豆瓣醬炒出香味後

加入牛肉翻炒

繼續翻炒，加入蠔油，糖，鹽，料酒

加入開水覆蓋住牛肉，放入八角，桂皮，香料

用高壓鍋壓30分鐘，就可以出鍋啦，牛肉燉的很軟糯

煮開一鍋麵，等面撈起來後，在湯中加一勺牛油汁，加少許生抽，鹽，糖作為麵條的湯底，然後撈自己一點喜歡想吃的蔬菜，煎一個雞蛋

熱氣騰騰，香飄四溢的牛肉麵就出鍋啦

牛肉軟糯的一點都不會塞牙

自制麵條特色麵食

配料：普通中筋麵粉、水、雞蛋、鹽

具體的配比是，水份（雞蛋+水）佔麵粉總量的45%，鹽少許

例如：麵粉1000克，雞蛋2只+水總重450克，鹽5克左右

1、打散兩隻雞蛋，加入純淨水，總重450克，加少許鹽，用手抽攪拌均勻

2、將麵粉倒入液體中用刮刀略微拌一下

3、麵糰會非常幹，勉強成團即可，不需要揉

4、將麵糰分成小份，按扁後用壓面機1檔反覆壓過

5、面片每次壓過後摺疊繼續壓，直至面片變得光滑

6、將麵條機調至4檔（根據你喜歡的厚度），將面片壓薄

7、壓好的面片兩面灑乾粉防粘

8、將麵條機轉到切面功能，將面片切成適合的粗細

9、切好的麵條再灑些乾粉抖一下，然後分成合適的等份（一份為一碗的量）團成團冷凍，凍硬後密封儲存在冷凍室中，隨用隨取。

* 一般掌握500克麵粉用一隻雞蛋，加一點點鹽，這樣麵條非常爽滑勁道，試過雞蛋加太多也不好吃

* 切好的麵條一定要多灑些乾粉抖動一下讓其均勻地沾在麵條上，這樣冷凍之後也不會沾連

香辣牛肉

配料：牛肉、燉肉料、豆瓣醬或其它香辣醬，蔥段、薑片

1、牛肉切塊，至少2.5CM見方吧，別太小了，一燉就沒有了

2、冷水下鍋，煮沸，不停地將沸沫撇去，煮一會兒後將肉塊兒撈出，反覆用溫水淘洗乾淨，瀝水備用

3、準備好燉肉料，可以用市售的，也可以自己配，八角桂皮草果什麼的有什麼放什麼

4、燉鍋加水煮開，將燉肉料用料包包好放進去同煮

5、同時加熱炒鍋，油熱後下蔥段薑片爆香

6、將豆瓣醬或辣醬下鍋炒出紅油

7、下焯過水的牛肉塊翻炒

8、加鹽、糖色（糖色的做法點這裡，如果沒有現成的糖色，就加幾塊冰糖）翻炒至上色

9、將炒好的牛肉倒入煮沸的燉鍋中，燒開後轉小火加蓋燉

10、大約要燉三至四個小時，待牛肉入口即化時，湯頭就做好了

11、大火寬水將冷凍的麵條直接下沸水中煮，用筷子及時將成團的麵條劃散，麵條煮好後將青菜略燙一下

12、盛出面條，加一勺清湯，澆上香辣牛肉湯頭，灑上香蔥和香菜（我沒買到），完成。

* 湯頭的鹹味可以重一點，這樣麵條就不用再加鹽了

* 做好的湯頭一次吃不完可以密封后冷藏儲存