豬皮

八角、桂皮

花椒、姜、料酒

特意買了一整塊大豬皮，冷水下鍋，放入2顆八角、1片桂皮、1勺花椒、3片姜和1勺料酒，煮10分鐘。

用刀把豬皮上的油脂給它刮乾淨，再切成大塊。

豬皮千萬不能直接炸，先用烤箱90度烤1小時，烤到完全脫水，一掰即碎。

然後放到7成熱油鍋裡，用小火炸到完全起泡，蓬鬆金黃就可以撈出了。

豬皮，又稱肉皮，是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的面板、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。

炸豬皮，潮汕人叫撲肉，別的地方的人也叫炸肉皮，炸皮，皮肚，肉皮，響皮。

炸豬皮是用晾曬吹乾的豬皮經焐油，高溫油炸而成。（所以重點有三：一必須曬得夠幹，二必須焐油，三最後高溫油炸。這三點是成功的關鍵）

用料

豬皮 若干

潮汕撲肉(炸豬皮，炸皮，肉皮)的做法步驟

步驟 1

特地買了四斤豬皮回來做。豬皮剛買回來真的很髒，用刀刮掉表皮的髒東西。去幹淨豬毛，鏟淨肥膘，刮洗乾淨。有二種方法晾乾。一是將肉皮煮熟後，掛起曬乾。二是直接將生豬皮掛起來晾乾。因為網上很多分享做法都是煮熟後晾乾的，所以今天我來分享個生豬皮掛乾的。

步驟 2

生豬皮掛乾的就比較方便。平常吃五花肉，片出豬皮直接把豬皮洗乾淨掛起來就可以了。不需要再特意起個鍋把一小條皮煮熟。不過熟豬皮的話可以把毛和肥膘處理得更乾淨。晾的時候也不會滴油。各有優點。

步驟 3

四斤生豬皮，刮出的肥膘炸出了約400克的豬油。所以怕肥的最好刮一刮，刮出來也不一定要丟掉，燒成豬油也可以炒菜。

步驟 4

掛在通風的地方晾乾，不需要太陽曬。有風就行。如果是出太陽的日子，又有風，晾三天就夠幹了。如果沒有太陽只有風，溫度較低，最好晾五六天以上，如果是連連下雨天，太潮溼的日子，就拿個電風扇對著吹。直吹一二天也可以了。真遇到不好的天氣，又沒曬乾，冰箱裡凍著，等有天氣好的時候再晾。

步驟 5

晾到變得很硬，皮都變透明瞭就可以了。生豬皮晾的時候因為颳得再幹淨還是有一點肥膘，所以晾時會滴一些油，拿個紙皮墊著免得地滑。晾到乾硬的豬皮可以一直掛在通風乾燥的地方，和臘肉一樣，硬硬的，放多久都不會壞掉，只要不潮溼有水汽。隨吃隨炸。雖然炸好的炸豬皮也能儲存一定的時間，但時間不比硬硬的肉皮時間長。

步驟 6

下面就是第二個重點：焐油，不焐難成功。很多人炸失敗了就是因為沒有焐油。很簡單：豬皮+冷油放進乾淨的鍋（無水）中。油要蓋過豬皮。（豬皮再硬用廚房剪大力些還是剪得了小塊的，太大塊了不好炸）

步驟 7

開小火慢慢加熱，讓豬皮一直泡在冷油裡慢慢加熱，至出大泡，有一些變白時，關火。讓豬皮幹一直泡在油裡，直至油溫不燙了（能用手摸鍋壁的溫度）。

步驟 8

又開一次小火燒，用鏟按一下豬皮幹，看有沒有變軟了，按不下的話再焐一次油。用鍋鏟按感覺豬皮變軟了就不需要再焐了。（焐油就是低溫油煮豬皮，讓豬皮煮軟，又不會溫度太高炸焦了，軟也不是很軟，就是有彈性了，能按壓了）

步驟 9

焐好油用漏勺撈起來。第二重點焐油完成了。

步驟 10

第三重點：高溫油炸，火開大一點，至八成熱，也就是放筷子起大泡的時候，改小火。

步驟 11

把焐過油的豬皮，放小部分至油鍋炸，如果豬皮是一大塊的，最好一塊一塊的炸。這樣才能炸得均勻。關注到炸豬皮的每個地方。至豬皮全部起泡就可以撈起來了。高溫炸的過程非常快。小塊會好炸些，用鏟子拌拌就均勻了，如果大塊一定要一塊一塊的炸。先炸好的可以先撈起來，未完全起泡的再炸一會也會起泡的。

步驟 12

全部炸好了，趁熱撒點椒鹽可以當薯片吃哦。小時候我最喜歡老媽炸豬皮的時候，偷偷拿來吃嘿嘿。不過那時候除了酥，沒有別的什麼味。

步驟 13

炸豬皮做成很多菜。先可泡水回軟。

步驟 14

然後批切成小塊或小條。供燒、燴、滷等烹調菜餚。

步驟 15

調了醬後，豬皮充分吸收了醬汁的香味。稍微炒炒非常有彈性，煮久一些又非常軟糯，口感獨特。可炒菜，可煮湯，打火鍋。都很棒的。青椒炒撲肉，榨菜炒撲肉，肉丸撲肉紫菜湯......都超好吃的。

步驟 16

蝦皮撲肉燜小冬瓜，好好吃。蝦皮蔥頭先用油爆香，加蠔油，生抽，老抽，雞精，撲肉炒，然後加水燜軟些，再加小冬瓜塊燜，最後加鹽調味。海的味道我知道。加了蝦皮，超鮮美，還能補鈣。

步驟

1.黃瓜滾刀切快，裝入碗中，放半勺鹽，醃製十分鐘。蒜子切末。

2.鍋入小半鍋油，燒至九成熱，下入幹豬皮，炸至膨脹、起泡後撈出。

3.鍋入熱水，放入炸好的豬皮，煮開後

蓋鍋蓋，關火浸泡五小時，撈出。然後將豬皮切條。

4.準備碗，倒入豬皮、黃瓜、蒜米，加入味極鮮、香醋、辣椒油，拌均勻，即可.