地瓜是常見的澱粉補給品，臺灣一年四季都能吃的到，上班族在超商用餐時，也多了一個營養好選擇。根據英國BBC指出，吃地瓜可獲得5大好處，且選擇蒸地瓜比烤地瓜，所吃到的營養更多！

如膳食纖維、維生素B群、維生素C，礦物質包含鐵、鈣、硒，以及含有大量β-胡蘿蔔素抗氧化劑，經攝取後會轉化成為生素A，有助於細胞生長、免疫力增強。

地瓜的纖維含量高，可預防胃潰瘍、十二指腸胃瘍等消化道症狀，健康專家建議每天至少要攝取25~30g的膳食纖維，一顆中等大小的地瓜約補充取3~4克的纖維，除了攝取蔬菜水果外，地瓜也可以用來補足每日所需的膳食纖維。

地瓜是一種低GI（升糖指數）食物，血糖上升速度慢，可以避免胰島素大量分泌，增加飽足感。糖尿病患者常因進食後血糖偏高，那麼低升糖指數的原味地瓜，會是糖尿病患者的好選擇，但要注意避開加工後的地瓜食品（地瓜拔絲、地瓜蜜餞、地瓜粉圓、地瓜球），因食物精緻化後常新增大量糖類、澱粉，反成了高GI 食物。

國際農業研究諮詢小組（CGIAR）的一項農業計畫指出，地瓜經採收、烹煮加工會讓營養素流失，其中針對太陽曝曬、陰乾、烘烤、油炸、水煮（蒸）等方式，計算保留多少維生素A-類胡蘿蔔素（pVAC），結果如下：

● 太陽曝曬：27-56％

● 陰乾：59％

● 烘烤：30-70％

● 油炸：18-54％

● 水煮（蒸）：80-98％ （完勝！)

謝火鍋友邀請！對於你提的這個問題，我憑多年的經驗總結。如圖中紅薯為例。中小個兒的紅薯蒸和煮區別不大，因為紅薯的外皮把它內部包裡的嚴嚴實實。 大個兒的紅薯一般都釆取切開再蒸(煮)的，為的是省時省燃料，這一點不難理解。而切開的紅薯在煮熟的過程中，充分與水接觸，使養份流失，口感變差，香氣變淡。而蒸紅薯則與水沒有充分接觸，切口處的澱粉和糖分在蒸的過程中形成了一層沬，阻止了養分和香味的流失，因而口感更好香氣更濃。 蒸煮過紅薯所剩的水，顏色差別不大，而煮過紅薯的水，因紅薯養分的流入，味更甜一些。這就是很好的證明。

地瓜。燕地瓜香甜可口，但燕地瓜較麻煩，蒸熟地瓜耗時間較長。煮地瓜粉甜鬆軟，操作相對簡易，耗時較短。可以根據壹歡的口味選擇蒸地瓜或煮地瓜。

地瓜富含澱粉，還含膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E認及鉀、鐵、銅、硒、鈣等十多種微量元素和亞油酸等，被莒養學家們稱為莒養最均衡的保健食品。

常食地瓜能補虛益氣、健脾胃、強腎陰，還能補中、和血、曖冑。並能寬脾胃、消脾虛水腫。還能抗癌，是抗癌首選蔬菜。

蒸地瓜因溫度較高，流失的莒養物質較多，相對而言，煮地瓜更有莒養。

平時很多都喜歡吃地瓜，而對於紅薯的做法，平常使用的最多的就是蒸和煮兩種方式了，倘若要把這兩種方式作對比，那麼選擇蒸地瓜還是煮地瓜，哪一種更有營養呢？此外，吃地瓜還有哪些注意事項？

事實上，蒸紅薯更好，因為蒸的紅薯它的味道更好、更原汁原味，並且損失的營養也會比較少。如果是煮紅薯，不管是整條煮還是切開來，都會有一定的營養損失到湯水裡，而且煮的味道也比不上蒸的紅薯。

而蒸紅薯，即便切開來蒸，流失的營養也會低，儲存的味道也會更香甜。

紅薯含有多種豐富的營養成分，比如澱粉、蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等物質，而且還含有大量的水分。此外，紅薯含有維生素A、B、C，纖維素以及鉀、鐵、銅等多種微量元素，易被人體吸收，所以它對人體也是非常有好處的。

1、其中所含有的纖維可以促進腸胃蠕動，加快人體排洩大便的作用，所以有著緩解便秘的好處；

2、紅薯中的脂肪含量非常低，而且熱量也低，所以對於需要減肥的人士，是最適合的食物；

3、倘若經常吃紅薯，它還有著預防心腦血管疾病的功效，並且還能保護身體的正常視覺功能，有效防止夜盲症；

4、女性經常吃紅薯還可以補氣血，能改善面部起色，變得紅潤起來。

除此之外，常吃紅薯還有降血糖、降血壓、提高免疫力、預防雀斑以及老年斑等好處，所以喜歡吃紅薯的人，平時可以適當的吃一些，紅薯中包含的多種的營養素，能夠起到預防亞健康的作用。

其實，怎麼樣正確的吃紅薯也有需要注意的地方，第一個要注意的是，紅薯要蒸熟透了才能吃，主要是由於其中的澱粉細胞膜沒有透過高溫破壞，吃下去會很難消化，而且紅薯所含有的氣化酶沒有透過受到高溫破壞，吃下去還會引起其他的不是症狀。

第二個需要注意的就是，紅薯不能一次性吃太多，否則可能會導致腹脹、燒心、泛酸、胃疼等症狀。此外，具有溼阻脾胃、氣滯食積的人，儘量避免多吃紅薯。

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煮地瓜和烤地瓜哪個更有營養？

嗯，個人更偏向於烤地瓜，香呀，記得小時候，老爸經常會搞個爐子，圈上一堆地瓜，慢慢烤，那流油的香甜味道，太難忘了。今天不說煮地瓜，也不說烤地瓜，今天分享一個清香地瓜餅的方子吧，口感軟糯香甜，多吃不夠。

【清香地瓜餅】

食材：地瓜，糯米粉，白砂糖

做法：

第一步、將洗好的地瓜蒸熟透，放涼到溫手

第二步、將蒸好的地瓜放入盆中，加少許糯米粉

第三步、帶上手套，充分抓勻地瓜和糯米粉

第四步、和麵成團，稍微醒一下，地瓜保留一點顆粒更好吃哈

第五步、將麵糰揪成一塊塊的圓球，拍扁成餅子

第六步，鍋子燒熱，加少許花生油，小餅入鍋油煎

第七步、小火慢慢煎成金黃狀，出鍋開吃

【要點備註】地瓜儘量不要選太大的去蒸，小的地瓜也更甜不是，實在沒有小地瓜，大的切塊也可以哈，小餅子燒製的時候，儘量用小火哈，保持火力，美味的清香地瓜餅就做好啦