原料

胡蘿蔔、草菇、豬裡脊肉

醃調

鹽、料酒、蛋清

調料

薑片、蒜片、鹽、料酒、雞精、生抽、香油、。

本段做法

a)豬裡脊肉切片，調入醃料抓勻醃1小時。

b)燒鍋油，倒入肉片炒至七八成熟盛出備用

c)爆香姜蒜片，放入胡蘿蔔草菇爆炒至七八成熟。

d)放入肉片一起翻炒。

e)調入適量的鹽、雞精以及生抽翻炒至熟。(可蓋鍋蓋燜3分鐘再揭開翻炒)

f)起鍋前，淋入香油和澱粉水勻芡勻即可

整雞1只（柴雞、烏雞、三黃雞都可以，或用半隻烏雞+半隻柴雞一起熬也很不錯，柴雞、烏雞熬起湯來需要點時間，大概2個小時左右，用三黃雞則顯得省 事的多~）、香菇若干（做這個湯用乾的或鮮的香菇都行，營養價值是一樣滴。你要是不喜歡吃香菇，可以換成自己喜歡的蘑菇，與雞湯味道都會很搭，蘑菇裡含有 女人的“駐顏王牌”：硒，可以促進面板新陳代謝和抗衰老。）、紅棗5、6個、枸杞10粒、薑片2、3片、鹽少許。

做法：

1、買來的整雞已經是清理過內臟的了，沖洗乾淨後，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉；把自己喜歡的蘑菇洗淨，切塊備用；紅棗和枸杞洗淨，放入溫水中浸泡一會備用。

2、在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾後撈去浮沫，放入薑片、泡過的紅棗和枸杞，還有香菇。你用的是幹香菇嗎，那泡香菇的水不如一起倒進湯中煮，香味更濃，這樣的話可得仔細清洗香菇。

3、柴雞、烏雞的話小火煮2小時，三黃雞1個小時足以了，喝前撒些鹽調料即可。

再來一種做法：

材料

中藥：金針菜20g 生薑1片（切細絲），雞1只（1000g）醬油2大匙，幹香菇（小）8個，竹筍1個，大蔥1根（切段）泡汁和水4杯，水溶澱粉適量 。

做法：

1 把雞剝好，洗淨，去掉水、用刷子在雞身上塗滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。

2 金針菜洗淨，泡在水中，變軟後去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。

3 木耳泡入水中，去掉根部，洗淨待用。

4 幹香菇洗淨，浸泡在3杯水中，變軟後取出，香菇汁待用。

5 竹筍切成薄片。

6 炒蔥．姜出香味後，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。

7 加入金針菜，稍煮片刻，用澱粉調汁成糊狀即成。

香菇燉雞的訣竅：

1、洗香菇時，按順時針方向攪動，動作要快，不可在水中緩慢清洗。

2、浸泡過香菇的溫水，不能倒掉，燉雞或炒肉時放進湯裡去。

3、雞要先燉，約在起鍋前10分鐘，再把事先浸泡好的香菇放入鍋裡

原料:

草頭菇200克、金針菇50克（或其他菌類）、魚丸少許、雞蛋1個（或者少許水澱粉）、高湯500ML(或者清水)、香油少許、鹽巴適量。

草頭菇菌湯怎麼做好吃的做法

1、600ML毫升濃湯燒開後，加入魚丸或者喜歡的配菜然後加入金針菇，待再次沸騰時加入草頭菇煮開。

2、加入水澱粉或者雞蛋液（加入雞蛋液一定要關火，然後不停用筷子攪拌這樣才會出來蛋蓉）。

3、最後根據口味加入鹽巴，白胡椒粉與香油即可。

4、5分鐘打造一道可以平衡人體的酸鹼度美味濃湯。

草菇的營養價值是很高的，而且可以跟很多的美食在一起搭配，個人比較喜歡的做法就是【黑椒草菇炒牛肉】，看一下它的做法

製作食材：

牛肉200，草菇250，輔料，胡蘿蔔80克，姜20克，鹽3克，黑椒醬15ML，黑椒粒少許

製作步驟：

1、牛肉切片，放入少許水、料酒，鹽、醬油、糖、花生油和玉米澱粉拌勻，醃製15分鐘

2、把胡蘿蔔切成條，將草菇蒂去掉，清洗乾淨，然後姜切絲

3、把草菇放進燒開的水中，稍微焯一下倒出來

4、炒鍋裡放入兩勺油，燒熱油之後爆香薑絲，再放入牛肉片爆炒，牛肉轉色即可撈出備用

5、將草菇和胡蘿蔔條一起放進炒鍋裡翻炒，待胡蘿蔔炒至半熟放鹽

6、然後再放入炒過的牛肉片，放1勺黑椒醬將調味料和食材炒勻

這樣就做好了，還是很簡單的，而且味道也是相當不錯！

草頭菇因為從稻草上冒出而得名，是亞洲原生菇類，又名美味包腳菇（可能因為新鮮草菇的菇傘不會散開，而有包腳之意象）清朝道光年間《廣東通志》已有文字記載，據說起源於中國廣東韶關的南華寺，本來長在路邊的腐朽稻草上，由某位農人蒐集後帶去市場賣。

【食材】

草頭菇150g、雞肉塊200g

姜1小塊、鹽巴少許

高粱酒1匙

【製作步驟】

1.將草頭菇在水龍頭下搓洗，要將草頭菇上沾附的植土搓洗掉，瀝乾水份備用，煮一鍋水，水開後將草菇放入汆燙一下就可撈出來，放入瓷盅內。

2.雞肉沖洗一下，瀝去水份，再以熱水汆燙去血水，放入瓷盅內。加入高湯或熱水。

3.姜洗淨，先切片再切成細絲，放入瓷盅內，滴入1匙的高粱酒。將瓷盅移入傳統電鍋內，蓋上鍋蓋，按下開關進行蒸煮動作。

4.待開關跳起來之後，不需馬上取出，可以靜待食用前再開啟鍋蓋，亦可以新增其它調味料，草頭菇和雞肉的鮮甜就美味啦！

：：料理筆記 ：：

挑選美味的草頭菇，越小的菇滋味越濃，草頭菇容易有黑黑的小硬皮，可以摳掉再切對半。以草頭菇雞湯來說，由於普遍都會將雞湯一起喝下肚，這種烹調方式會保留湯汁一同攝取，無須太擔心營養流失的問題。

但如果是酥炸杏鮑菇或是純粹水煮菇類的方式就可以儘量避免，改以使用微波爐加熱、或是香烤的方式料理，才能儲存最多的營養唷！