從形狀上看，粳米是圓形或橢圓形的。成熟的粳米顆粒飽滿，圓鼓鼓的，很少乾癟，像小珍珠一樣。廣東人還給粳米取了個很形象的名字，叫“肥仔米”；

而秈米的米粒是細長的，呈長橢圓形狀，如果說粳米是個胖小子，那秈米就是個身材勻稱偏苗條的小姑娘，特長型秈米長度可以達到7毫米以上，很好辨認，其餘比較常見的一般都在6毫米左右；

從顏色上看，粳米是蠟白的，一般呈透明或半透明狀，看起來很晶瑩；

秈米一般是白色透明的，也有一些呈半透明狀，色澤晶瑩；

從質地上看，粳米是比較硬的，用手捻的話不容易碎，因此，粳米的碎粒一般比較少；

而秈米比較脆，加工的時候容易破裂，碎粒會多一點；

從產地上看，粳米主要在東北、華北和蘇南地區生產，全國比較有名的天津小站米（左）和江蘇圓米（右）都是粳米；

而秈米的生產地大多為湖南、湖北、廣西、廣東、江西、四川等地，被稱為“中國米中之王”的廣東絲苗米就是秈米；

粳米煮熟以後，從粘性上來說，粳米飯比較粘稠，口感柔軟，不會幹巴巴的，嚼起來也很有韌性。

秈米煮熟後，米飯軟韌而不粘，勁道足，吃起來比較有嚼頭，不像粳米一樣軟綿；

見仁見智，南方人不喜歡吃粳米，北方人不喜歡吃秈米，這都是水土和習慣問題，不存在那個米好不好吃的問題。秈米可以做米糕、蒸米皮、做河粉、米線，粳米就不行。

我們農民種植了很多年水稻的老稻農，一般都不怎麼清楚秈稻和粳稻到底有啥區別？那麼小編近期會不斷的和大家分享一些水稻種植的比較全面的知識，以及蔬菜施肥果樹施肥的一些技術文章和大家一起分享。希望大家可以持續的關注，有什麼想要學習的種植知識也可以給小編留言，我們會系統的來講解一下。好了言歸正傳，我們來說一下粳稻和秈稻的主要區別，稻農都看一看，免得人家問起粳稻和秈(xian)稻的區別大家都不知道。

相對來說秈稻比粳稻在外觀上有啥區別，秈稻莖粗，葉片顏色較淡，分櫱能力較強，秈米一般在外觀上較粳米細長。秈米的直鏈澱粉較高，煮出來的米飯會脹性大，粘度低。一般口感都不是很好。

粳稻從外觀上來看，莖稈較細弱，分櫱能力差，葉片顏色深，稻米是圓粒的。粳米的直鏈澱粉的含量較低，所以米飯粘性大膨脹性小，口感較好。那麼粳稻和秈稻咱環境使用上也是有所區別的。

粳稻的種植區一般分佈在東北華北和西北地區，氣候條件主要是溫度較低，溼度較小。

秈稻主要分佈在中國的南方地區，其後主要以高溫高溼為主。從這亮點我們也可以看出來，粳稻應對寒冷的抗性要強一些，最低在10度就可以發芽。而秈稻發芽則是要到12度。另外粳稻的抗倒伏能力也要比秈稻高不少。

有很多稻農認為北方種不了秈稻這個說法是錯誤的，嚴格意義來說北方也是可以種植秈稻的。但是為啥咱們北方沒人種植秈稻呢？主要是以下幾個原因。

第一個原因就是秈稻的抗寒能力要比粳稻差一些，我們北方的倒春寒天氣和晚霜都是對於水稻種植危害很大的自然災害。那麼對於抗寒能力很小的差別就可以挽回很大的產量，所以即使秈稻的抗寒能力比粳稻只差了一點，我們也還是會選擇粳稻。

第二點原因，就是收穫問題，我們常常看到南方收水稻的時候，水稻的秸稈都是青綠的。這是因為秈稻稻粒容易脫落，必須一邊收割一邊脫離，收晚了遭損很大。那麼我們北方這邊一般都是等到水稻乾燥了，耐儲存了再去收割，所以秈稻也就不被北方到稻農所接受了。

我們下一篇文章會講到水稻葉齡的辨識對於水稻生產的重要性，大家不要錯過啦！

粳米和秈米，有什麼不一樣？

下面農藝小站為您解答。

除了粳米、秈米外，還有糯米。

秈米的米粒一般呈長橢圓形或細長形；

粳米外形更加圓胖，一般呈橢圓形，乳白色，不透明；

糯米有細長的，也有圓胖的，米質蠟白色，不透明，有的半透明。

粳稻米飯脹性小，粘性強，口感比較好，但不如秈稻好消化；

秈稻米飯較疏鬆，米飯脹性大，粘性差，比較容易消化；

糯稻米飯，其粘性很強，不宜做主食。

秈米要多加些水，粳米稍微少一些，糯米更少。

從歷史上看，20世紀30年代在F1雜種不育的基礎上提出了現代栽培水稻分為秈稻和粳稻兩個亞種的，之後不久，這兩種亞種就透過一些基因特徵進行分類。

秈稻和粳稻兩個亞種之間的雜交不育被認為是由重複的隱性致死基因組成，從而導致品種分化。20世紀80年代，對秈稻和粳稻雜交不育性進行了分析，證明秈型、粳稻型和廣交型雜交可育品種在6號染色體上的一個位點分別含有一個等位基因S5i、S5j和S5n。在S5i/S5j雜交基因型中發現具有S5j等位基因的水稻部分敗育，而在S5i/S5n和S5j/S5n基因型中未發現配子流產。自那以後，S5n基因被用於雜交水稻育種，獲得了亞種間的高產高效雜交，解決了長期存在爭議的雜交不育問題。

上圖顯示秈稻（indica）和粳稻（Japonica ）雜交水稻的雜種優勢和F1雜種不育特性

2012年，華中農大張啟發院士課題組證明了S5位點上三個緊密相連的基因 （ORF3到ORF5）編碼的殺護系統調控著秈稻-粳稻雜交種的生育力。在雌性配子發生過程中，ORF5+和ORF4+相互作用導致內質網應激，而ORF3+可預防內質網應激，產生正常配子，但ORF3-不能預防內質網應激，導致細胞程式性死亡，胚胎囊敗育。

粳稻與秈稻基本特點

粳稻主要存在於亞熱帶和溫帶的較冷地區（長江以北）。植株相對較矮，葉窄，深綠色，分櫱中等。粳稻籽粒短而圓，不易碎裂，直鏈澱粉含量低，煮熟後潮溼粘稠。

秈稻是生長在熱帶和亞熱帶的主要水稻品種，包括東南亞，非洲，中國長江以南，秈稻植株高大，葉片呈淡綠色。穀粒細長，略扁，易碎，直鏈澱粉含量高，煮熟後比粳稻更幹、更脆。

粳米與秈米的理化性質和超微結構

秈米的粘度明顯高於粳米，粳米硬度較秈米低，但黏性較高。粳米澱粉粒緻密，秈米複合澱粉粒比粳米小得多，分散在胚乳中。粳米蛋白體集中在細胞壁附近，秈米蛋白體分散在澱粉體周圍，如下圖。