沒有，驢肉最好吃 “天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。全國很多地方都有關於驢肉的獨具特色的傳統食品和地方名吃，如河間驢肉燒餅、廣饒餚驢肉、保定驢肉卷火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、高唐驢肉等。那麼，能與神話中的龍肉相媲美的驢肉真的那麼好嗎？有什麼科學依據呢？從營養學和食品學的角度看， 與豬肉相比，驢肉的口感更好，營養更高。 驢肉中氨基酸含量更加豐富 驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全價的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標。每百克驢肉中色氨基酸的含量為300～314毫克，遠大於豬肉（270毫克）和牛肉（219毫克）,因而說驢肉的品質要優於豬肉和牛肉。每百克驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481～1825毫克和270～490毫克，與豬肉、牛肉相近。 肉類鮮不鮮，主要看鮮味氨基酸（天門氡氨酸和穀氨酸）的含量多少。驢肉中谷氨酸的含量高於天門氡氨酸。兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高於馬肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所佔比例來看，驢肉為27.33％，馬肉約為25.34％，豬肉在24％～26％。這也是人人稱道驢肉鮮美可口的重要原因所在。 驢肉的不飽和脂肪酸含量高於豬肉 眾所周知，肉中的高階不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸、亞麻酸，對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。據報道，動脈粥樣硬化，1克附著於血管壁上的脂肪需要2g的亞油酸去溶解。再者，不飽和脂肪酸是合成前列腺素的前體，故有降低血液黏度的作用。驢肉的高階脂肪酸中，除少數為飽和脂肪酸外，大多數為不飽和脂肪酸，它們約佔高階脂肪酸總量的77.2％，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸佔高階脂肪酸總量的比例則大大低於這個數字。牛肉為53.5％，豬肉為62.6％。驢肉中必需脂肪酸僅有亞油酸、亞麻酸，而無花生四烯酸。驢肉高階脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計為26.9％，驢瘦肉甚至高達30.6％，而瘦豬肉為13.8％，牛肉為5.7％，它們之間相差甚大。驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。 驢肉的膽固醇含量低於豬肉 人體中膽固醇含量過高，會引起血管的粥樣硬化。據測定驢肉和牛肉、豬肉相比，膽固醇含量低，為每克驢肉含0.74毫克；次之為牛肉，每克含0.75毫克；豬肉最高，每克含含量可高達1.26毫克。這裡需要指出，不同部位的脂肪所含的膽固醇含量有著很大的差異，相互比較時，應注意。 科學家對於驢肉的營養成份分析還遠不止以上這些。西北農林科技大學侯文通教授透過試驗，得出以下結論： （1）1.5歲的驢脂肪含量僅為1.63%，而牛肉是6.48%，羊肉是7.98%，豬肉最高為37.34%，差異顯著。 （2）驢肉中各微量元素含量與牛肉、羊肉、豬肉相比較高，維生素含量與牛、羊、豬肉相近，而鐵、鋅等的含量則遠高於其他肉類。 有比較才會有發現。驢肉與牛肉、豬肉相比較，其氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素含量均高於後者，而膽固醇、脂肪含量均低於後者，而且驢肉中肌纖維根數更多更細，口感更好，因此人們把驢肉作為高階食療食品是有著科學依據的。 綜上所述，驢肉與豬肉相對比較，驢肉比較好吃。