圓柱形的鍋，放滿水，放入薑片（去腥），水燒開，加入鹽（多點不怕，泡著入味的）蔥結（蔥打結…）然後關火！用手提著一隻洗乾淨脫毛的雞的脖子，先垂直放下去浸泡，再全部提起，重複兩三次！然後雞整隻丟下鍋，用筷子翻一下，讓雞膛裡面也入水，浸泡的更加充分，然後用錫紙把鍋面封起來，死死的！耐心等待25到30分鐘（粵菜裡面的白切雞有些要求骨頭帶血）浸好的雞拉起來迅速放進裝滿冰水的盆子裡，全身給它整個冰凍spa！！涼個一兩分鐘，不燙手了可以掛起來，讓他把水滴乾，切了就可以開始造了！

幾個關鍵點和作用：

1、雞下鍋前，快速的提放幾下很重要，讓雞適應這個超熱spa，不至於立馬受熱雞皮收縮變形，想整隻靚雞，步驟必不可少。

2、用錫紙還是用鍋蓋：這裡主要的作用是讓熱氣不那麼快流失，也避免外面冷空氣進入鍋裡面來…如果你家鍋蓋特別密實，也可以用鍋蓋！另外浸雞的水溫要求在90度左右，如果鍋保溫效果不好，可以嘗試中途國雞下去了的時候加熱，但不能把水煮沸！

3、雞撈上來以後迅速泡入冰水：這個做法主要是讓雞皮更加嫩滑爽脆，而且如果直接熱的切，切開以後雞皮兩邊會往裡面縮，翹起來！特別難看，雞皮也不好恰！！

4、注意安全：這麼給你說吧，不論你是誰來自哪學的啥，剛開始第一次弄，燙傷的機率都超過五成，就算弄過幾次也會燙傷，你在和高於75度的水在玩遊戲呢，別最後燙的不能拿筷子，只能在邊上唱：雞你太~

以上是個人親身經歷體驗分享，希望可以幫到你。

和大家分享我經常做的燒烤味炸雞皮。[可愛]

☞1～

準備一份生雞皮洗乾淨瀝乾水份，然後我們準備一點料醃製一下，生薑切片，大蔥切片，大蒜拍散，一起放入雞皮裡，加入一點料酒，加入一點鹽，加入一點生抽，一點耗油，一點味精，一點雞精，攪拌均勻，用保鮮膜封起來醃製1小時以上。

☞～2

醃製好了把雞皮裡面的蔥薑蒜去掉加入適量的澱粉攪拌均勻，加入一點油預防粘連。

☞～3

起鍋燒油，把油溫提到5成熱，把雞皮依次下入油鍋裡，用筷子輕輕的推散，炸到定型撈出來控溫，把油溫提升到6成熱，再把雞皮到回去復炸，炸至黃色，再次撈出控溫，把油溫提升到7成熱，再次倒入雞皮繼續復炸，這樣可以使雞皮更加酥脆，炸至金黃色就可以撈出控幹多餘的油。

☞～4

把炸好的的雞皮放入盆中，加入自然粉，加入適量的鹽加入適量的辣椒粉，加入適量的燒烤料，攪拌均勻就可以開吃了[我想靜靜]喜歡的可以試試，酥脆的燒烤味炸雞皮。

整塊雞皮

1.你可以燒烤，你可以先醃製，用竹籤串起來，用炭火烤，注意翻面，否則很容易糊，烤成金黃色。最後，撒上孜然粉和辣椒粉，這會使它變得酥脆爽口。

2.油炸，清洗雞皮，切成較大的方塊，乾燥的水，把油在鍋裡，油的溫度是30%到40%熱，加入雞皮，開啟一個大火，慢慢油炸雞皮中的脂肪流出。當它金黃酥脆時，倒出油，加入少許鹽和胡椒、辣椒粉、胡椒粉和蔥，攪拌均勻後食用。香脆香辣的雞皮特別爽口

3.廣東有一種白切雞。我相信每個人都聽說過這種肉又嫩又脆。事實上，方法很簡單。問題是如何製作它。讓我告訴你，在鍋裡燒水。當水沸騰時，拿起雞爪，將雞肉放入鍋中兩秒鐘，然後將雞肉取出，放入冰水中十秒鐘，重複這個動作三次。

怎樣讓雞皮又脆又爽口？我來說說我的經驗。把雞皮去肉去多餘的肥油，清洗乾淨，然後用水，奧爾良和香辣粉調好醃製，10分鐘後裹上面粉或者可以加點炸雞裹粉。粉裹均勻後放到油鍋了炸兩三分鐘即可。香脆可口。配上韓式醬料更加爽口。

怎樣才能讓雞皮又脆又爽呢？我認為雞皮如果要做到又脆又爽，只要學會兩個步驟就可以了，就是脆皮水和烤的製作過程。

1、準備200克開水，把300克麥芽糖倒入開水中攪拌至融化

2、加入300克白醋，50克紅醋攪拌均勻

3、最後放入高度酒30克攪拌均勻即可

脆皮水上色需要注意以下兩點：

1、把晾乾水分的雞掛在通風處，掃一遍脆皮水，然後用電吹風把表皮的脆皮水吹乾

2、吹乾之後重新塗一遍脆皮水，反覆操作，這樣做出來的皮會香脆，而且色澤也好看。

1、首先把做好的雞放進烤箱裡面，調到170度左右，烤20分鐘

2、然後中途開啟烤箱，在雞表皮重複塗幾次脆皮水（大概10分鐘刷一次）

3、烤至雞表皮金黃色即可

用上面的方法去做，做出來的雞皮就會又脆又爽了。

雞皮爽脆的做法，一般都是粵菜的做法，土閹雞一隻宰殺乾淨後，鍋里加入適量的清水，倒入幾片黃姜和2根打結的香蔥，水沸後，提著雞脖子，讓雞身在熱水中燙一燙，讓雞皮的表面光澤亮透。煮雞時三提三浸水，然後開大火煮3分鐘後，立即關掉，蓋上鍋蓋，浸泡25分鐘，中途記得翻一翻雞身，讓白切雞均勻熟透。先煮後浸。白切雞出鍋後，迅速放入冰水中冷卻，過冰水雞皮更脆這一步是做廣東白切雞最重要的訣竅。

一、全雞皮

1.可以燒烤，可以先醃製一下，用竹籤串上，碳火燒烤，把裡面的油脂烤出，注意翻面，不然容易糊，烤到金黃，最後撒上孜然粉和辣椒粉，這樣吃就會脆爽。

1.廣東有一道白切雞，相信大家都聽說過，肉嫩皮脆，其實做法很簡單，問題是怎麼做的呢？我來告訴大家，鍋裡燒水，水開後，提著雞腳，把雞肉放入鍋裡兩秒鐘，然後在提出來，放入冰水裡十秒鐘，次動作反覆三次。

家庭製作炸雞皮的話方法還是比較簡單的，配料有雞皮、料酒、胡椒粉、煙、醬油、脆炸粉（麵粉也行）、孜然粉，步驟如下：

1.清洗好的雞皮切條或者切方塊，根據個人習慣調整，控幹水分後放入盆中，加入料酒，少量胡椒粉、鹽和醬油醃製半個小時；

2.把盆中的醃製料水倒出，加入一個雞蛋攪拌均勻，另準備一盤脆炸粉或者直接用麵粉；

3.油溫160℃（微冒青煙），雞皮放入脆炸粉（麵粉）粘勻後下鍋，炸至金黃即可撈出，全部撈出後油鍋升溫至200攝氏度（煙比較大），復炸5秒就可以撈出控油了；

4.趁熱倒入孜然粉，感覺不夠味還可以撒點椒鹽。

根據我當北京烤鴨師的經驗來看，用火烤，烤之前刷一層麥芽糖，這樣子烤出來，皮會脆，顏色棗紅色，但是麥芽糖需要兌一定比例的水。具體多少得看你自己研究研究。

你好，我們在炸雞腿的時候，首先把雞腿洗淨，劃上兩刀，泡上半個小時涼幹水份，再加入兩個薑片，三個蔥段，十三香，鹽，料酒抓拌均勻淹上半個小時，把蔥姜撈出，再打入一個雞蛋拌勻，再到入適量的生粉把雞腿裹勻，熱鍋到入涼油，油溫五成熱加入雞腿小火慢慢炸，炸至金黃撈出，之後在把鍋內油加熱，再把雞腿到進去腹炸一下就可以了

說到這個不得不提粵菜裡面的白切雞了，首先要選足夠日子的雞、180天吧、太老了也嚼不動。先準備一個鍋、水量要足，燒開後關火、把雞放進去浸末、再提起來、控幹雞內膛的水、再浸再提反覆三次、然後把雞放進去、開最小火、維持水冒小泡泡，俗稱蝦眼水、大概20分鐘左右（還要考慮雞的大小和有沒有入過冰箱）撈出雞浸泡冰水、這樣就可以做出皮脆肉爽的白切雞了。

你好，對於雞皮我是到了大學才接觸的，在大學附近有許多炸串小攤，不知道從何時起，雞皮也進入了我的必吃選單，雞皮經過熱油烹炸，炸至金黃，撒上調料，好吃，香呀，我媳婦以前是不吃的，但是到了後來也跟我一樣吃了起來，哈哈哈

怎樣才能讓雞皮又脆又爽？

首先呢把雞放鍋裡先滷一下，然後再放入油鍋中炸一下，小火慢炸，多炸一會，炸制金黃撈出，再撒上點辣椒麵，孜然粉，即可使用！吃著又酥又爽！

還有一種方法，就是把雞，放入蔥薑蒜，醬油，鹽，料酒醃製1小時。然後外放烤爐上烤，烤一會兒刷一次油，多刷幾次！直至烤熟為止！撒點辣椒麵！這樣做出來的雞的雞皮特別脆！又爽！