-
1 # 鄉味小廚
-
2 # 外星芹菜
這款湯品由鴨血、鴨腸、鴨肝、粉絲等食材製作而成，將它們同時放入鴨湯種燒煮，成品口味平和，鮮香爽滑，南北皆宜，現已風靡全國各地，深受吃貨群體的喜愛。
南京自古就喜歡吃鴨子，特別盛行用鴨去製作菜餚，素有“金陵鴨餚甲天下”的美譽。南京的鴨餚已經有1400多年的歷史，鴨血湯就是鴨血粉絲湯的雛形，裡面放有鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗等食材，清朝時期有人將粉絲放入其中，發現湯品口味更上一層樓，鴨血粉絲湯就此誕生。
鴨血粉絲湯製作時，無論是湯的熬煮，還是食材的製作，採用的都是金陵鹽水鴨的傳統做法，這是金陵菜中的重要代表，是其它烹飪方法做不出的獨特口味。
除了口味佳之外，這款餐品的營養其實也是極高，鴨血吃了可以清除腸道汙物，助力腸胃健康；粉絲中富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、鈣質、鐵元素等人體所需成分，食用後對人體助益極大。
相關小知識就說到這裡，下面將詳細的做法分享給大家，如果你也喜歡鴨血粉絲湯，那麼接下來的內容就一定不要錯過！
【鴨血粉絲湯】
準備食材：鴨骨架1副、薑片5片、鴨血200克、粉絲100克、鴨肝50克、鴨腸50克、鴨心50克、鴨胗50克、香菜10克、薑蓉10克、蔥花10克、鹽1/4小匙、雞精1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、香油1/2茶匙、辣椒紅油1/2茶匙、滷包一個
製作步驟：
1、先使用冷水將鴨骨架焯燙一下，將蘊含的血水汙漬去除，隨後起鍋燒水並放入薑片，水沸之後放入鴨骨架，用小火煲煮一小時形成高湯
2、另起鍋冷水加薑片，然後將鴨肝、鴨腸、鴨心、鴨胗放進去焯燙，去除血水之後用滷水小火滷製一小時。
3、起鍋燒開水，放入鴨血燒煮，沸騰後撈起待用。
4、鍋內燒鴨骨湯，然後放入鴨血燒煮，沸騰後將鴨血連帶湯汁一起裝入碗中。

5、另起鍋燒開水，將粉絲煮軟，與鴨血放到一起，最後將所有調味料、香菜、薑蓉、滷髒全部放入碗中，美食就做好了。
1、鴨是比較涼性的食物，而且具有濃重的腥味，所以製作時一定要記得多加生薑。
2、內臟處理時也要格外注意，焯燙是必不可少的步驟。
-
3 # 貝果先生
鴨血由家鴨的血液製成，鴨在中國大部分地區皆有飼養。它是非常美味的烹飪食材，中國很多地方都有食用鴨血的習慣，其中的有南京鴨血粉絲湯。富含鐵、鈣等各種礦物質，營養豐富。還有補血和清熱解毒作用。
工具/原料
鴨血 (1塊)，油豆腐 (6個)，油菜 (6棵)，香菜 3根，鹽 適量，粉絲 適量，胡椒粉 適量，黃咖哩 1塊，鴨胗 2個
鴨血粉絲湯做法:
1 分步
鴨血切小塊，淨水浸泡一小時；
2 鴨胗高壓鍋壓熟，切片，取少量黃酒浸泡；
3 油豆腐切片，小油菜，香菜洗淨備用；
4 鍋內加入高湯，排骨，骨頭，肉湯都可以，當然最正宗的應該是老鴨湯。實在沒有高湯濃湯寶放一塊也可以；
5 高湯燒開後，加入鴨血，油豆腐，粉絲，小油菜，燒開。加入鹽和胡椒，最神奇的一步來了，加入一塊油咖哩，燒開放上香菜即可。
注意事項
最神奇的調料就是油咖哩，一加秒變街頭小店風味。
-
4 # 賣魚的單親媽媽
.鴨血要冷水下鍋；
2.一定要小火煮；
3.煮到水快要開的時候往鍋里加一點涼水，保持鍋裡的水不要開，根據鴨血的大小多次加入涼水，直到鴨血煮熟為止！
-
5 # 木杉v
你好，鴨血湯要嫩滑，要先從原材料入手。鴨血在製作的過程，已經決定了嫩滑與否，所以，我們先製作鴨血入手。
1.準備好新鮮鴨血，加入適量的鹽、清水使其凝固。
2.凝固後的鴨血口感細嫩，想要鴨血凝固後不變回原液體的話，方法就是加熱，下鍋煮5—6分鐘就可以撈出切塊。
3.鴨血湯要嫩滑，下鍋煮制的時間不能太長，湯煮開調味即成。記得加點胡椒粉哦。
-
6 # 鄉情味濃
要讓鴨血湯嫩滑，主要從時間上把控，煮的時間不能太長，但是一定要煮熟，這是最主要的一點，做到這一點，不嫩都不行。
下面以鴨血豆腐湯為例講一下：
一、把豆腐和鴨血均切成小丁，還需要生薑和香菜切成末。這樣做出來的湯既鮮，而且鴨血還容易熟。
二、底油燒熱後放入薑末爆香，然後直接加入開水，下入豆腐和鴨血，蓋上蓋子，燜一會兒，大概兩分鐘左右。
三，然後湯汁發，且開始變濃時調味，加白糖，鹽和雞精便可，最後還的需要水澱粉勾芡，出
4、待湯色發白、變濃時，加一小勺糖、一小勺半鹽，半小勺雞精調味，淋上水生粉勾芡，撒上香菜末便可。
-
7 # 潮粵美食阿何
鴨血湯怎麼樣做才嫩滑？
剛好遇見我平時喜歡吃鴨血湯，
1，首先鴨血原材料半成品時，第一道工序製作會嫩滑的鴨血，
2，鴨血煮湯水八九十度放入鴨血，不要蓋蓋子，用文火慢煮三分鐘熟透即可，配上自己喜歡的口味，薑絲，蔥花，鹹菜，西洋菜，芹菜珠，芫茜，等等，
`3，注意要點，煮鴨血湯不能用
大火，不要蓋蓋子，
-
8 # 我是沈小嬌
鴨血湯有止血凝血、清毒利腸、增強免疫、補鐵補血等功效，老少皆宜。
那麼鴨血湯要做的嫩滑，要注意以下幾點：
1.鴨血要冷水下鍋；
2.一定要小火煮；
3.煮到水快要開的時候往鍋里加一點涼水，保持鍋裡的水不要開，根據鴨血的大小多次加入涼水，直到鴨血煮熟為止！
為什麼要這麼做呢？因為鴨血不易熟，鴨血一般情況都是切成厚片或者塊兒，沸水下鍋的話，外邊熟了裡頭夾生，等到裡頭熟了外頭已經老了。食材溫度有一個傳導的過程，冷水下鍋和小火保持水不開的狀態煮，都是為了讓鴨血在一個相對較慢的加熱過程中裡外都熟透，同時還能保持嫩滑！
-
9 # 譚曇美食
鴨血本來就非常滑嫩，只要掌握好正確的做法就可以了。下面我給大家介紹一下鴨血湯的做法，大家可以試一下，非常簡單，美味！
2.然後切成自己喜歡的形狀
3.榨菜、酸豆角洗淨，切段
4.取一湯鍋，加入適量清水，把鴨血等主料放入清水中
5.開大火煮沸，並撇去浮沫
6.繼續煮10分鐘
7.加入酸豆角和榨菜，用勺子輕推幾下
8.調入少許鹽和味精，拌勻即可
9.一道美味的鴨血湯就好了
回覆列表
的問題。鴨血要嫩滑，首先要焯水。去除
它的異味。鴨血是人們比較喜歡的美食之
一，它營養豐富，含有豐富的鐵鈣等各種
礦物質。有滋補養血作用。一般都喜歡配
著火鍋吃或者是鴨血粉絲湯。下面跟著我
一起學習做鴨血粉絲湯吧 只需要一步就能
做出嫩滑的鴨血。
食材：鴨血一盒。粉絲適量。姜蔥適量。
牛肉醬適量。生抽適量。鹽適量
做法步驟：1.粉絲放溫水泡軟備用。
2.鴨血撕開包裝袋。放案板上切成大小均勻的塊裝盤備用。
3.起鍋燒水，倒入鴨血，加入料酒去除異味，加鹽，加幾滴油。大火煮開，繼續煮一分鐘，讓鴨血煮透，然後將鴨血撈出清洗乾淨。
4.鍋中燒水，下粉絲煮軟。
5.粉絲煮軟後，下蔥姜煮半分鐘，倒入鴨血。放牛肉醬，生抽，鹽，調味。
6.調料拌勻，起鍋裝盤，美味完成。
【小貼士：鴨血一定要焯水，這一步很重要，主要是為了去除異味。保持鴨血的嫩滑。】