辣白菜是一種北韓半島的風俗發酵美食，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。

醃菜配料:

大白菜一棵淨重約700克，辣椒，梨，蘋果，蒜，姜。

製作方法:

1、大白菜剝去外層老葉，洗淨，裡外均勻撒鹽，醃半天后，清水漂洗去鹽味，擠幹水分;

2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1/2只即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的"淨"辣);

3、在製作辣白菜的時候放入魚露風味更佳，如果沒有魚露的話可以用蔥絲泡過的海鮮醬油代替

4、辣椒麵的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒麵的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒麵、鹽、味精調勻;

5、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中，調成辣椒糊，開始醃菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裡外;

6、整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，醃一星期後，北韓辣白菜即成。

白菜發酵的溫度最好在二到七攝氏度之間，發酵的時間更長口味會更好，一般兩週左右的辣白菜是最好的

二，不想吃酸可以把醃製的辣白菜放在涼爽之處，不可放在室內溫度過高，溫度高了發酵而變酸，農村可以方地窖或挖坑把辣白菜缸用塑膠膜纏上放入後，封閉好口後上面蓋一些防雨防水防凍的東西，使辣白菜儲存到4月底可以應用。

三，辣白菜變酸了也可以用水浸泡5~6分鐘用豬的五花肉飩菜也好吃。

四，小家庭口少情況下少做或根據需要做辣白菜。

大家好。

醃製的辣白菜10天以內嘗一下會覺得新鮮帶點甜；11-45天慢慢會發酵到酸甜可口；超過45天就會開始變酸。我一般會等到發酵2周之後開始食用，覺得那時候口感是最好的。如果變成酸泡菜也不要仍，可以試試酸泡菜湯、泡菜餅等，都是是非常美味的。

【食材】

白菜，韓式粗辣椒粉，粗鹽，魚露，鮮蝦醬，糖稀，白糖，糯米粉，富士蘋果，CROWN梨，白圓蔥，小蔥，韭菜，水，白蘿蔔，蒜，姜。

【做法】

①白菜3顆把外面的葉子剝去2層，用水清洗乾淨，用刀在根部切一刀，然後掰成2半，用同樣的方法繼續掰開讓整顆白菜成四瓣。每一層撒少量粗鹽，放在一個大一點的盆中，在盆裡撒少量清水，靜置14-16個小時（用重物壓著效果更好），期間可以翻動幾次，讓白菜根和葉都變軟。之後用流水清洗掉白菜上面的鹽，多洗幾遍，然後用手攥幹水分再控水備用。

②糯米粉80克加清水700毫升小火加熱，不停攪拌至粘稠，放涼後備用。

④料理機中放入梨，蘋果，姜，蒜，白圓蔥，100克魚露和150克蝦醬打成泥。

⑤打好的泥裡倒入半斤韓式粗辣椒粉攪拌均勻，然後把晾涼的糯米糊倒進去，放入白蘿蔔絲和小蔥段，再加入150克白糖（我家喜歡甜口一點，這個可根據個人口味適當調整）攪拌均勻辣醬就做好了，然後放到保鮮盒裡再放進冰箱冷藏發酵1-2天。

⑥一把韭菜切小段，放入進行了前期發酵的辣醬中，把辣醬均勻抹到軟了的白菜上，根部要抹好，葉子部分可以少抹一點，然後放到保鮮盒裡在冰箱冷藏室繼續發酵10天到半個月就可以吃了。

第一步讓白菜出水的時候鹽不要撒太多，要不整體辣白菜會非常鹹，影響口感。白菜用鹽醃完之後可以用涼開水泡幾個小時，可以去掉鹽分，還可以降低白菜的生味。此外一定要等到根部變軟才能抹辣醬，要不容易壞。

蝦醬用的是新鮮的那種。

韭菜是提鮮用的，不用太多，往白菜上抹辣醬的時候再放。

不要放麥芽糖，會發粘。

儘量不要選擇紫圓蔥，它會導致辣白菜發黑。

辣白菜醃製好之後最好存放在專門的泡菜盒裡（密封性好），每次吃多少拿多少。

1、辣醬可以等白菜用鹽醃好再現做嗎？

最好先做辣醬，等一天再用鹽醃製白菜，這樣白菜醃製好了辣醬差不多也完成了前期發酵，然後就可以直接做辣白菜了。

2、辣椒粉等原料一定要用北韓族或者韓式的嗎？

魚露、辣椒粉和蝦醬都有泡菜專用的，如果想做出地道一點的味道，儘量不要隨意更換。

【食材】

泡菜180克，普通麵粉60克，玉米澱粉30克，韓式辣椒粉1勺，清水75克，鹽、食用油各適量。

【做法】

①泡菜用剪子剪碎。

②準備普通麵粉和玉米澱粉，混合麵粉的量建議是泡菜量的一半，澱粉的量建議是麵粉量的一半。如果有韓式煎餅粉，可以直接用，建議量也是泡菜的一半。

④盆中再加入75克清水（水不要多，不要太稀），調入適量鹽，用筷子把食材攪拌均勻，攪成可以微微流動的麵糊狀態就可以。

⑤找一個不粘平底鍋，開小火（家用燃氣灶裡邊一圈火就可以），倒一點點油，讓鍋底都粘上油，油溫熱後用家用盛湯的勺子舀多半勺麵糊倒進去，小火煎至凝固並帶有一點點焦（我個人覺得泡菜餅帶一點點焦更美味），然後翻面繼續煎至凝固並帶有一點點焦就可以出鍋了。

【小貼士】

做泡菜餅不建議加雞蛋，因為加雞蛋後口感會鬆軟，而且雞蛋本身的香味也會沖淡一部分泡菜的味道，還有就是雞蛋可能會有點腥味。

做麵糊的時候根據實際情況看需不需要加鹽，我加了一點，如果你的泡菜本身鹹度夠，可以不加，或者如果泡菜很酸，也可以加一點糖中和一下。

做好的泡菜現吃現從保鮮盒裡拿，這樣其它的還能很好地密封儲存，可以延長泡菜的保質期。如果變酸了單吃吃不了，還可以用它做泡菜餅、泡菜湯等美味佳餚。

泡菜用剪刀剪比切方便快捷，尤其是木質菜板，會有味道殘留，泡菜的湯汁流到菜板上也不太容易清洗，建議大家直接把泡菜放到盤子裡，然後拿剪子剪碎就可以。裝泡菜的盤子我個人認為最好不要用塑膠的那種，尤其是裡邊有紋路的塑膠盤子，清洗太費勁，陶瓷和玻璃的就相對好很多。

每次倒進鍋裡面糊的多少決定餅的大小，大家根據自己喜歡倒就可以，大了可以切開了吃，新手建議先從小的來，比較好操作。

我這個泡菜餅是最基本的，味道就是泡菜本身的味道，大家做泡菜餅的時候可以加一些培根或者海鮮（切碎加進去）豐富一下味道，我覺得魷魚就和泡菜很搭哦。