鹽焗蝦是潮汕地區的經典菜餚，使用草蝦為主要食材製作。 首先要說的是食材的選擇，製作鹽焗蝦最好使用個頭中等的青蝦，諸如對蝦皮皮蝦比較大，鹽焗的時間長一些，成菜的口感偏幹發柴，諸如河蝦之類太小，鹽焗之後沒有多少蝦肉可吃，也不適合使用。
蝦類營養豐富，富含蛋白質礦物質維生素A，肉質鮮嫩容易消化，對於身體虛弱和疾病痊癒之後需要補充調養的人群非常好。 其次處理食材，青蝦洗淨，剪去蝦鬚蝦腳，從蝦背部第二或者第三節挑出蝦線，把處理好的青蝦放入盆中，加入料酒，蔥姜，胡椒粉醃製十分鐘取出使用廚房紙擦乾水分備用。
地處北方的朋友受限於條件，所以使用最常見的青蝦即可。 第三步炒製做蝦使用的調料鹽，鍋中放入兩袋鹹鹽和一把花椒，開小火炒至鹹鹽微微發黃花椒發黑，盛出三分之一備用，然後放入青蝦整齊碼好，倒入炒好的調料鹽蓋蓋焗三分鐘，聽到鍋裡有噼裡啪啦的響聲不必理會。
三分鐘時間到，開啟鍋蓋輕輕晃鍋，把調料鹽晃散，有結塊的現象可以使用鏟子拍一拍。不要蓋蓋繼續焗兩分鐘把附著在青蝦表面上的水分蒸發掉即可出鍋裝盤。
鹹鹽最好使用醃菜鹽，顆粒比精鹽粗，比大粒鹽細，炒制不易粘連結塊 並且在吃蝦的時候你會發現蝦皮很容易處理乾淨。 鹽焗蝦製作完畢，咱們總結一下重點：鹽焗蝦的製作方法非常簡單，最重要的是保持大蝦鮮香的口味，一個鮮字難倒了不少初學者，所以鹽焗的時間是蓋蓋三分鐘，開蓋兩分鐘，最忌諱蓋蓋七八分鐘一焗到底，那是肉類鹽焗的做法，放在這裡不合適。
鹽焗蝦的調料越簡單越好，只是加入花椒去腥增香，不要放什麼桂皮，八角，香葉，這些大調料的味道會嚴重遮蓋大蝦本身的味道，很怪異的感覺。 製作鹽焗蝦的鍋裡一定不能有水，否則加入鹹鹽之後會結塊粘鍋，影響接下來菜品質量。鹽焗依靠的是均勻傳熱，最好給鍋預先加熱處理。 鹽焗蝦每一次的數量控制在可以全部埋住大蝦，大蝦之間要有一些間隔，忌諱擁擠和疊加，這樣非常不利於入味和水汽蒸發。
鹽焗蝦是潮汕地區的經典菜餚，使用草蝦為主要食材製作。 首先要說的是食材的選擇，製作鹽焗蝦最好使用個頭中等的青蝦，諸如對蝦皮皮蝦比較大，鹽焗的時間長一些，成菜的口感偏幹發柴，諸如河蝦之類太小，鹽焗之後沒有多少蝦肉可吃，也不適合使用。
蝦類營養豐富，富含蛋白質礦物質維生素A，肉質鮮嫩容易消化，對於身體虛弱和疾病痊癒之後需要補充調養的人群非常好。 其次處理食材，青蝦洗淨，剪去蝦鬚蝦腳，從蝦背部第二或者第三節挑出蝦線，把處理好的青蝦放入盆中，加入料酒，蔥姜，胡椒粉醃製十分鐘取出使用廚房紙擦乾水分備用。
地處北方的朋友受限於條件，所以使用最常見的青蝦即可。 第三步炒製做蝦使用的調料鹽，鍋中放入兩袋鹹鹽和一把花椒，開小火炒至鹹鹽微微發黃花椒發黑，盛出三分之一備用，然後放入青蝦整齊碼好，倒入炒好的調料鹽蓋蓋焗三分鐘，聽到鍋裡有噼裡啪啦的響聲不必理會。
三分鐘時間到，開啟鍋蓋輕輕晃鍋，把調料鹽晃散，有結塊的現象可以使用鏟子拍一拍。不要蓋蓋繼續焗兩分鐘把附著在青蝦表面上的水分蒸發掉即可出鍋裝盤。
鹹鹽最好使用醃菜鹽，顆粒比精鹽粗，比大粒鹽細，炒制不易粘連結塊 並且在吃蝦的時候你會發現蝦皮很容易處理乾淨。 鹽焗蝦製作完畢，咱們總結一下重點：鹽焗蝦的製作方法非常簡單，最重要的是保持大蝦鮮香的口味，一個鮮字難倒了不少初學者，所以鹽焗的時間是蓋蓋三分鐘，開蓋兩分鐘，最忌諱蓋蓋七八分鐘一焗到底，那是肉類鹽焗的做法，放在這裡不合適。
鹽焗蝦的調料越簡單越好，只是加入花椒去腥增香，不要放什麼桂皮，八角，香葉，這些大調料的味道會嚴重遮蓋大蝦本身的味道，很怪異的感覺。 製作鹽焗蝦的鍋裡一定不能有水，否則加入鹹鹽之後會結塊粘鍋，影響接下來菜品質量。鹽焗依靠的是均勻傳熱，最好給鍋預先加熱處理。 鹽焗蝦每一次的數量控制在可以全部埋住大蝦，大蝦之間要有一些間隔，忌諱擁擠和疊加，這樣非常不利於入味和水汽蒸發。