養殖週期時間長就是紅色比較多，青蝦大多是剛換殼不久的小龍蝦，456錢的居多，油燜大蝦是用紅蝦，味道更香，青蝦用於蒸蝦，和蒜蓉蝦，嫩，鮮。

養殖小龍蝦為什麼有的是紅色的有的是青色的？哪一種更好吃

其實青色的小龍蝦和紅色的小龍蝦都是同一個品種，它們顏色不一樣只不過是在不同時間段而出現的不同顏色。

我們在選擇小龍蝦蝦苗的時候一般選擇青殼紅爪尖的小龍蝦蝦苗，這樣的小龍蝦是優質蝦苗的標準。也就是說，小龍蝦蝦殼在最開始的時候都是青色的。

小龍蝦在養殖過程中不斷的脫殼並長大，在這個過程中受到的環境因素影響也比較大， 其中最為主要的就是水溫和光照。

小龍蝦蝦殼中是有色素的，隨著小龍蝦的長大，受到的光照時間會增加，在光照條件下，特別是夏季高溫條件下，小龍蝦生存的地方水溫比較高，這時候小龍蝦的蝦殼中的色素在長時間光照和高溫條件下而變成蝦紅素，這時候蝦殼就表現出紅色。

一般，在深水地方小龍蝦變成紅殼蝦的時間就會越推後，這也是我們平常在淺水地方見到的龍蝦紅色的多，而在深水池塘或者河溝裡面捉到的小龍蝦青殼的更多的原因。

另外，小龍蝦在生長過程中，經過脫殼，蝦殼的顏色本來也會逐漸的變紅，其實這也是小龍蝦性成熟的一個基本判斷依據。

整體來說，小龍蝦蝦殼變紅這是小龍蝦生長過程一個不可逆的事情，所有小龍蝦最後都會變成紅殼蝦。只不過如果水位更深一些，小龍蝦變成紅殼蝦的時間就會後推，這更有利於小龍蝦脫殼長個。

如果說哪個更好吃，清水塘認為還是青殼蝦好吃。經過烹飪，小龍蝦的蝦殼都會變成紅色，但是本來是紅殼的小龍蝦蝦殼會特別的硬，而青殼蝦的蝦殼就沒有那麼硬，青殼蝦的肉質也要嫩一些，沒有紅殼蝦的肉質那麼老。

大家說是不是呢？

為什麼養殖的小龍蝦有的是紅色有的是青色？

其實紅殼蝦和青殼蝦是一個品種，小時候都是青蝦，出現兩種顏色只不過是養殖過程中發生的差異，其中主要是由水中的鈣質和食物決定的。

一般來說食物充足、鈣質充足、水草豐富的環境中，養殖的小龍蝦在性成熟前，都會稍微帶點青色，相反則會比較紅。因為小龍蝦在性成熟前，生長過程中會經常蛻殼，然後換上新殼，新殼因為缺乏光照蝦紅素含量少，所以看起來不怎麼紅，反而有點發青。食物充足能讓小龍蝦快速生長，鈣質充足能夠讓小龍蝦及時蛻殼。

如果食物和鈣質不足，小龍蝦蛻殼次數會減少，甚至會在性成熟前就已經不蛻殼了，時間久了，經過光照的蝦殼就會慢慢變紅。

毫無疑問從口感和肉的飽滿度來說青蝦更好吃，因為青蝦的生活條件好，長得肥且殼薄。

紅殼小龍蝦的優點和缺點，肉較緊實，比較耐長時間的煎、炸、煮，味道鮮美。缺點就是口感吃起來有點點老（主要還是取決於廚師的技術）。

青亮小龍蝦的優點，肉比較嫩，鮮美，不耐煮，煮的時間長了，肉質易爛，特別是做滷蝦時，是大忌。

小編曾經長時間給各大夜宵檔、龍蝦館供貨，說下他們對貨物的要求，對於做麻辣、口味蝦、油燜蝦的，對小龍蝦的青紅蝦基本上沒有什麼要求，只要小龍蝦是活的基上都會照單全收。如果是做滷蝦的，比如十三香的，基本上都會點名要紅蝦，因青蝦滷的時間長一點，肉就爛了，這個就是他們之間拿貨的區別。

但是具消費者反應，大部分人還是喜歡口味鮮嫩的青蝦。在市場上，在有青蝦的情況下，大家都是會挑選青蝦的，雖然價上可能會貴那麼一點，但是還是比較受消費者喜歡。對於我個人來說，也更傾向於青蝦，因為其代表著養殖環境的優越，也只有在養殖環境非常好的情況下，才會有大量青蝦出來。

總之，個人認為，青蝦、紅蝦是不分仲伯的，在經高溫後，由於蝦紅素的關係都會變紅。只不過在肉質、口感及加工工藝上，個別的店家或客人會有要求。只要廚藝夠精，把握的好火候，基本上不去產生什麼大影響。

因做法口味不同，對小龍蝦的品質及規格也做出了嚴格的要求，小龍蝦的品質分為麻殼蝦，青殼蝦和紅殼蝦三種（餐飲分類），同所有甲殼類動物相同，小龍蝦在成長過程中要經歷10-11次脫殼，每脫殼一次都要經歷青殼蝦（脫完殼比較軟），麻殼蝦（生長中期由青變紅身上有麻點），紅殼蝦（殼硬，因成長需求，進行下一次蛻變），蝦齡越長經歷的紅殼蝦時間越長。

二、小龍蝦的規格

瞭解了小龍蝦的品質（青色、麻色、紅色）之後，我們來了說一下小龍蝦的規格，在市面上根據地方的消費不同，小龍蝦的規格有很多種，大致分為小蝦、中蝦、大蝦和兩蝦四種，以重量等級來劃分（行業標準），小蝦重量為2、3、4錢，中蝦重量為5、6、7錢，大蝦重量為8、9、10錢，10錢以上就屬兩蝦了，除小蝦2、3、4錢只有青蝦和紅蝦外（小蝦麻殼蝦分揀忽略），中蝦和大蝦就有青色、麻色、紅色之分了。

三、小龍蝦的吃點

根據當地的口味愛好和不同的多種做法，對小龍蝦的品質也有了對號入座，以辣滷、麻辣、蒜香的做法為例，抽出蝦線，剪去沙包，開背（蝦的內臟在頭上）。

1、紅殼蝦

紅殼蝦個頭比較大，皮厚難以入味，需小火慢燉，一般多以辣滷來進行烹飪，剝蝦的感覺也是一種享受。

2、麻殼蝦

麻殼蝦軟硬適中為蝦中上品，可多種做法（油燜大蝦、十三香小龍蝦、香辣小龍蝦、咖哩 小龍蝦、紅燒小龍蝦）一般以麻辣為主。

3、青殼蝦

小龍蝦退殼不久，殼軟、底板等處都非常乾淨，容易清洗，且肉嫩容易進味兒，一般都做成蒜香味，如果要想補鈣，連殼帶肉一塊吃，是小孩子和老人的補鈣佳品。

拿起龍蝦向蝦黃處嘬上一口，慢慢的回味.................，今天有點長胖的節奏，再來一杯82年的啤酒，真是爽極了！

為什麼小龍蝦有紅殼的也有青殼的？

蝦苗剛出來的時候是青殼的，殼比較薄；當蝦苗長大成熟後就變成紅殼，或者是水清、水渾、水草少等不良環境因素也會導致小龍蝦紅殼，紅殼的蝦殼比較厚比較硬，應該也算是一種自我保護的現象。

青殼好吃還是紅殼好吃？

如果是7錢以上的大蝦，紅殼的比青殼好吃，主要是比較肥，肉更結實，小紅殼肉少，還比較難剝。