對於一個石蟆鄉村人來說，臘肉是一道必不可少的食物，搭配臘肉的食物有很多種，那麼哪種才是它的最佳“搭檔”呢？下面我就給大家說說“野蔥炒臘肉”。

臘肉的吃法有很多種，但是對於我們石蟆人來說，最喜歡的還是將它炒了吃，若說拿什麼搭配臘肉炒最好，這無疑是鄉間地裡的野蔥啦！

這種野蔥與種植的蔥不一樣，它是在野外自然生長的，有著濃郁的蔥香，用它來炒臘肉，無疑是一道美味十足的農家菜。

我的家鄉在海南農村，夏季我們那裡有特色的最好吃的炒菜莫過於蘿蔔乾炒肉了，天氣炎熱，大家都愛地瓜煮稀飯，而配稀飯最常見的就是蘿蔔乾炒肉。下飯！

當地，蘿蔔乾一般是一年醃一次，醃好後放罈子中，隨吃隨拿的。大致醃製時節在元宵節前後，大家會選擇太陽好的時間，拔蘿蔔，洗蘿蔔，一個蘿蔔一般分兩半，不削皮，先曬上一天，大概中午前曬到傍晚蘿蔔就有些醃了，然後收回來用鹽揉搓，第二天天剛放亮，紅彤彤的太陽一露出笑臉，大家就忙著拿出昨晚醃製好的蘿蔔曬，又曬了一天的蘿蔔，還需要再撒上少量的鹽巴再次醃製，第三天又拿出曬一天，如果太陽足夠火辣，那麼就算是曬好了，可以裝瓶或裝罈子了，這是就要保證罈子乾淨無水特別要無油，一丁點油都不行，否則就會爛，醃製好以後就可以隨時拿出來吃了，蘿蔔乾醃製的量一般都是夠吃到來年。

有了蘿蔔乾，接下來就是做蘿蔔乾炒肉了，買上一斤半斤五花肉，幹完農活回來，拿出醃好的蘿蔔乾洗洗，切好，拍上姜蒜起鍋，五花肉炒出一部分油再下蘿蔔乾，再炒個兩三分鐘出鍋，一般都吃較清淡，所以不加其他佐料了。蘿蔔乾的爽口與豬肉油的香味結合，盛上一早煮的涼地瓜稀飯，很是爽！

蘿蔔乾炒肉，當地的愛！

爛肉炒泡豇豆，下稀飯最佳搭檔配餅和饅頭也不錯。

所謂爛肉就是肉臊子。先把豬肉臊子用醬油豆粉五香粉香油醃製半小時，菜油燒熱加肉和小米辣粒。炒出油後加甜麵醬，後加切碎的泡豇豆和新鮮豇豆各一半炒制。這樣既有泡豇豆的鹹香，又有新鮮豇豆的清爽口味，加上超香的爛肉，讓人胃口大開，誠意推薦。

香椿炒雞蛋。

也許有人會說夏天香椿都老了，到哪找香椿去呀，其實不然，現在香椿樹各個枝上的頂芽還不老，挺嫩呢，找上幾棵，再從雞窩找幾個剛下的土雞蛋，炒上一大盤，來上二兩小酒，別提多高興了。

夏天到了，時令蔬菜種類繁多，應有盡有。我的家長在寧夏的一個農村，現在家人都生活在城裡，一年四季總吃那些菜，感覺沒什麼特色菜。

要說夏天特色菜，還是小時候在老家的時候。一到夏天，長在山裡的各種野菜就是我們的特色菜。從剛開春兒的苜蓿芽開始，到驚蟄過後的香椿，到苦苦菜，再到端午節前後的蕨菜。

這些菜不僅可以現採現吃，還可以曬乾了儲存起來，放到冬天過是過年的時候吃。

剛開春不久，苜蓿芽就探出了地面。一放學，叫上三五個好朋友，每人一個袋子一把小刀，邊玩邊豌苜蓿芽，不一會兒功夫，每個人都收穫了滿滿一袋子翠綠色的嫩芽。拿回家媽媽會做成各種美食，苜蓿芽土豆燉菜，涼拌苜蓿芽，苜蓿芽豌豆芽燉菜，苜蓿芽面。清單健康又營養。

到了吃苦苦菜的季節，我就叫苦連天，因為它吃起來有點兒苦，我就不愛吃。可它的是藥食兩用的食材。大人們都很喜歡，媽媽也不例外。苦苦菜吃法單一，一般就是煮熟涼拌來吃。我家飯桌上苦苦菜幾乎天天都會光顧。

我最愛吃的還是蕨菜，新鮮蕨菜的那種清香，是別的蔬菜沒有的味道。我到現在還記憶猶新。

我的家鄉在蘭州，一提起蘭州，大家想到的是蘭州牛肉麵，不過蘭州還有很多美食，不過最代表家鄉的美食，那就是酸菜，那是媽媽的味道，在炎熱夏天，還是喜歡吃，有開胃，有好吃，酸菜炒粉條，小時候，經濟條件不好，沒有新鮮蔬菜，幾乎都吃的是酸菜，不過現在每天吃的新鮮蔬菜，還是忘不了酸菜，簡單的酸菜燉粉條，那是媽媽給我常做的菜，有酸有爽，有簡單，有好吃，下面我把這個菜製作過程分享給大家，

準備原料， 酸菜一棵，蔥、姜、蒜、食鹽、醬油，幹辣椒，青椒，白胡椒粉少許、

1 酸菜用清水洗淨瀝乾，粉條熱水泡軟，蔥姜切末，蒜切片，

2 鍋裡到油，燒熱再加入幹辣椒，蔥薑蒜爆香；在加入青椒，翻炒，

3 ， 放入酸菜翻炒均勻後，倒入少許的清水，再加入醬油、鹽、白胡椒粉調味 ，

4 放入粉條煮幾分鐘至湯汁收幹後就可 以，盛入盤裡，酸辣爽口燉粉條，做好。

所謂的小炒菜也就是熱炒，——旺火加熱油烹製的菜餚。

我十九歲之前生活在農村老家。那時家裡窮，平常日子不記得家裡炒過菜，只有過年過節（僅限中秋節）或平常有貴客稀客的時侯——對了，還有輪到我家管工作員（官方的稱呼叫駐隊幹部，我們老家對這類工作人員統稱工作員）飯的時候，才會炒菜，但這類美味佳餚只有每個家庭內定的陪客（一般都是長輩或家庭主事人，僅限男性）才能嚐到，大概只有我們家多一個小陪客——我大侄子，其他人輪不到。因此，記憶中家鄉沒什麼好吃的小炒。牽強一點，假如只要經歷旺火熱油就算小炒的話，那就是炒蔥花了，我們俗稱嘭蔥花——飯做好了（這裡特指鹹米飯鹹糊塗湯麵條），拿盛飯的勺子盛點兒油，伸到灶火上（我家鄉叫鍋底裡）燒熱、退出，快速丟進切好的蔥花、鹽，再連勺一起迅速杵進飯鍋裡，嗞～～咕嘟嘟——嘟——嘟！那個蔥香味兒呀！一輩子忘不了啊！——這只是瞬間的味道，鍋蓋兒馬上就蓋上了，要悶一會兒呢。

然而，那時候我有個賤毛病——這種特別好聞的蔥香味兒我卻是能聞不能吃，至今鬧不懂啊！在那個貧窮的年代，唯一能粘上點兒油腥的東西，放到嘴裡立馬上幹（噦），因此，我媽叫我窮命投（大意是窮命鬼投胎）

在我的家鄉，夏季是一個菜品特別豐富的季節。冬瓜，絲瓜，黃瓜，南瓜，扁豆，豆角，新鮮玉米，空心菜等等。既然是農家小炒，那各具特色，各有味道的這些普通小菜才是夏季的特色吧。

像自家種的玉米，青嫩多汁，色澤飽滿，用一點辣椒，簡單清炒，則是一道下飯良品。

放學歸家的小朋友，在看到飯桌上的一碟金黃飽滿的炒玉米時，那垂涎欲滴的樣子不知道讓多少父母勾起了慈愛的笑容。

再說夏日我最愛的一道炒菜，清炒絲瓜。小時候炎炎夏日，我不怎麼想吃乾飯，能讓我吃的下乾飯的只有一道配菜，那就是清炒絲瓜。每一次媽媽都會炒一大碗，油不多，但是味道很鮮，濃濃的湯汁和夏日的白米飯搭配起來讓人食慾大開。