泥鰍切段，清洗乾淨，泡椒切末，泡姜切末，蒜切末，辣椒切丁，蔥切末，熱鍋下油，燒熱放入泥鰍，煎至變色撈出，鍋中加油，放入豆瓣醬炒香，放入辣椒末、蒜末、薑末、幹辣椒炒香，放入適量白糖，加入生抽，放入泥鰍，加入料酒、胡椒粉翻炒，加入辣椒丁炒勻即可。

原料：泥鰍一斤、老薑一塊、辣椒粉兩大匙、紅油三大匙、花椒粉一咖啡匙、醬油兩大匙、白糖一大匙、香蔥半兩、料酒三大匙、鹽、味精適量。將蔥切段、薑切片，將泥鰍刨肚去腸後洗淨，放鹽揉搓去表面粘液，再次沖洗淨。取薑片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻醃半小時。鍋中放油，大火燒至7成熱，下泥鰍炸幹水分，呈金黃色撈出待用。鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、薑片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍，一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒，燒乾湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精，翻炒勻後起鍋裝盤，待完全冷卻後即可食用。

主料4人份

泥鰍800克

蒜1碗

輔料

植物油1大勺

老薑1塊大蔥1顆 美人椒2個二荊條2個 泡椒小米辣10個幹辣椒5個 花椒1小勺料酒4勺 豆瓣醬1大勺鹽3勺 生抽4勺老抽2勺 白糖0.5勺白胡椒粉0.5勺

步驟1

1、泥鰍請店家宰殺後，用鹽、料酒抓勻，醃製片刻沖洗乾淨；再調入鹽、料酒抓勻，醃製片刻；泥鰍下鍋前需用清水淘洗乾淨；

步驟2

2、備好其他調料：老薑、大蒜、大蔥、美人椒、二荊條、泡椒小米辣、幹辣椒、花椒；

步驟3

3、老薑切片；大蔥切斷；二荊條、美人椒、泡椒小米辣分別切斜片；

步驟4

不粘鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱；放入幹辣椒、花椒，煸炒出香味

步驟5

放入薑片、大蔥段翻炒

步驟6

放入豆瓣醬，繼續翻炒出香味

步驟7

倒入適量熱水，淋入生抽、老抽，調入白糖、白胡椒粉

步驟8

放入大蒜，蓋上蓋子，將湯汁燒開，大蒜燒熟

步驟9

14分鐘後，放入泥鰍，蓋上蓋子，煮14分鐘左右

步驟10

放入美人椒、二荊條、泡椒小米辣，繼續煮1分鐘

步驟11

食材煮熟後，調入鹽，攪拌均勻，關火出鍋；【紅燒泥鰍】做好了

成品圖