牛肉水煎包的家常做法：

食材準備：

1.牛肉水煎包的用料

食材：麵粉 400克 、 牛肉 400克、 洋蔥150克

輔料： 雞蛋1個、蔥姜 、 香油 、生抽、 料酒 、 鹽 、耗油、澱粉水 、酵母適量

家常牛肉水煎包的程式

1.將酵母放入適量溫水中化開後倒入麵粉中，再加入適量的溫水，攪成面絮，再用手和成光滑的麵糰，放置於溫暖處發酵，當面團發酵至原來兩倍大時即可

2.洋蔥剝皮洗淨後切成丁,蔥姜切成末備用

3.牛肉剁成肉泥，放入蔥薑末、雞蛋清、生抽、耗油、料酒、鹽、香油，順著一個方向攪勻。

4.往肉餡里加入適量水，朝一個方向繼續攪拌上勁，放入洋蔥丁，攪拌均勻即可。

5.將發酵好的麵糰排氣揉好，分成合適大小的面劑子，擀成外薄裡厚的包子皮

6. 在包子皮裡放入合適的肉餡，捏成包子形狀。

7.將包好的包子繼續醒發15分鐘。

8.平底鍋放火上，放上適量油，油熱把醒發好的包子放入鍋內，煎兩分鐘，拿起包子看到底部稍微發硬即可。

9. 接著往鍋內倒入半碗水，，沒過包子三分之一即可，蓋鍋蓋，大火煎至水快乾，改小火再煎3-5分鐘，包子底部金黃即可出鍋。

餡提前調好，面現和現用，也可提前和麵，純老面，以面發麵，不用酵母發麵，古方傳承，老輩子做法，做了四十多年，目前已註冊國家產品專利三十多項。

和麵，包法，煎法，調餡一共五千（含和麵秘方，包法技巧，煎法快慢火，調餡配比，秘製包子幹大料配方）

古方調餡秘製料油二萬。

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網上教學，個人認為不靠譜，單單一個和麵，和好的面那個手感，就無法言傳，必須自己感覺！

作為中原人，水煎包幾乎是早餐標配。特別是冬天的早上，一盤水煎包再加上一碗正宗的胡辣湯，吃完喝完渾身暖和，那叫一個得勁。小時候過節父母都會做水煎包送親戚。好像家家都會做。和包餃子差不多，沒有什麼祖傳秘方，只是需要用一定的工具，操作時注意幾個關鍵步驟就行了。不需要交學費專門去學吧。家常做法如下：

1、食材

麵粉，和麵。一般把面和的不要太硬，最好用開水燙麵。擀皮，和包餃子差不多。

其次，拌餡。一般餡料需要用白蘿蔔，白蘿蔔用開水燙半熟切碎；粉條，也要用開水燙好切碎；加碎肉。根據個人口味加調料備用。

2、操作

包水煎包和包餃子不太一樣，包餃子必須把皮包嚴實，不然餃子會被煮破。包水煎包則不然，餡料隨便一包就行，沒有餃子那麼考究，原因是兩者的蒸煮過程不同。

3、煎包

工具必須用平底鍋！接一碗水拌少量面備用。火燒開，澆油到鍋內，放入生包，蓋上鍋蓋。大火3分鐘左右，然後均勻撒入拌好的稀麵糊。蓋鍋蓋，大火3分鐘左右，包子底部便會金黃，然後用特製的細剷起鍋即可！

首先先準備好一些麵粉，接著用提前就已經被化開了的酵母將它給發酵，然後在裡面加入少許的溫水，將裡面攪拌成絮狀。等發現裡面就只剩下一些些乾麵粉的時候，才開始用手來和麵，將它揉至光滑的樣子。之後在這個麵糰上面放入一層保鮮膜，差不多等個15分鐘左右，在這期間就可以先來準備好肉餡。

先拿一根大蔥洗乾淨，再將它給切成蔥花，接著將買來的瘦牛肉餡拿出來，將它和蔥花，五香粉，蠔油，鹽，生抽，老抽，料酒等東西混合均勻，在這其中要分開加，別一次就加完了。之後用筷子將它向著一個方向進行攪拌到稠狀，最後加入一些香油再進行攪拌均勻。

餡料準備好了以後面也差不多了，將面分成一個一個的小糰子，再用擀麵杖將它擀圓，接著再將肉餡加入其中，之後包成一個一個的小包子。最後準備好不粘鍋，在裡面放一點油，鍋熱了就將包子放入裡面，當包子的底部開始變成金黃色了以後，就向鍋裡倒入澱粉水，最後蓋上鍋蓋，讓裡面的水始終保持沸騰的狀態，差不多15分鐘以後，這道食物就成了。

水煎包是早餐中的亮點，在配上一碗胡辣湯或者豆腐腦，妙哉！一般我們吃到的水煎包大多數都是豬肉餡或者韭菜粉絲餡的，而牛肉水煎包一般都是比較上檔次的早餐店才有，供客人選擇喜歡的口味，那牛肉水煎包怎麼做呢？西安唯典小吃培訓中心是專業的水煎包培訓基地，師傅手把手零基礎教學，想學習的就私信“技術”聯絡小編哦。現在我們還是一起看看牛肉水煎包的家常做法吧！

1.首先發面。將牛奶120克和清水120克調成略溫的液體，倒入已經混合均的粉中（麵粉440克、酵母粉2克、鹽2克）拌成雪花狀，這兒不要將液體一次倒完，要根據麵粉的吸水性稍微調整。然後將麵糰揉光滑，並揉入約10克的豬油（沒有豬油用黃油或植物油）。

2.麵糰上面蓋一塊擰乾的溼布，放置在溫暖處發酵。發好的麵糰用手指戳個洞不回彈（回彈還沒有發到位），不塌陷就是最好的（塌陷發過了）。

3.發麵的時間可以準備餡料，也可提前準備好。買來的牛肉泥用清水沖洗一下表面，然後拌入老抽3克、生抽10克、蠔油10克、米酒1湯匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個、蔥薑末，最後倒入約10克的蔥油（或香油、花椒油）拌均勻。

將包菜用擦子擦碎，加鹽約0.5-1茶匙調味。

4.將洗好的包菜剁碎，加鹽約0.5-1茶匙調味。

5.最後將調好味的牛肉泥倒入包菜裡拌均勻，餡料就拌好了。

6.將發好的面倒在散有一層薄粉的案上，輕輕地揉搓成長條，揪成小劑子（發好的麵糰不要排氣，再次揉成光滑麵糰，就這樣帶搓帶揉成長條就好），取一個小劑子按扁，擀成中間厚，邊緣薄的圓片，挖一大勺子餡料放在皮子中間。

7.包成柳葉形，就是左邊捏一下，右邊捏一下，就形成了。

8.將平底鍋坐到爐子上燒至微熱關火，將包子生坯碼入鍋中，蓋上鍋蓋，醒上10-15分鐘。然後再次將火開啟，用中火將鍋燒熱，開啟鍋蓋，你將發現包子明顯長胖了，在鍋子中間滴點油約10克，再倒點清水，漫過包子底面一點就可。

9.水馬上就沸騰了，立即蓋上鍋蓋，保持中火約煎5-7分鐘，鍋裡的水乾了即可

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