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  • 1 # 鵬廚

    黃燜雞有三絕:

     一品湯,湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩.、回味無窮;  二品肉,成品靚麗、肉質滑嫩;  三品米,香氣濃郁、勁道有韌勁。

    今天我們製作的黃燜雞做了一些改進,更適合家庭操作黃燜雞的配比:

    雞腿2斤,蠔油40克, 海鮮醬50克,老抽醬油15克

    味精,雞精適量, 料酒20克,十三香1.5克,鹽4克,色拉油5克,薑片8克

    清水450克, 青紅辣椒片適量【喜歡辣一點的可以加線椒】

    以上配比是製作2斤雞腿所用的比例,製作出來味道剛好,我們操作的時候比例不要搞錯了,否則味道會有差異

    黃燜雞製作方法

    1.雞腿改刀成塊,加入以上調料和醬汁攪拌均勻

    2. 【如果是商業操作,建議把以上調料和醬汁混合好,2斤雞肉用混合到的醬汁140克,這樣更有效的提高出餐速度】

    3. 最後加入清水,把高壓鍋上火,蓋上蓋子,放上氣閥, 上汽之後計算時間:壓5分鐘

    4. 5分鐘之後關火放氣,開啟高壓鍋, 盛入砂鍋內,開大火收汁,

    6.加入青紅椒片,收汁制湯汁粘稠即可搭配米飯上桌

    製作黃燜雞需要注意的地方有3點:

    1.黃燜雞醬料配要正確,這樣做出來才能香味濃郁

    2.加高壓鍋燜制,更能節省烹飪時間,達到口感滋糯,雞肉滑嫩

    3.最後收汁粘稠使成菜達到味道醇厚

    4.喜歡吃辣的,在壓制雞肉的時候加入適量的幹辣椒和花椒

    這是黃燜雞影片連結,點我的頭像,選擇影片下翻也能找到

    http://www.365yg.com/i6560921850199671304/#mid=6525757728

    釋出時間:2018-05-29 16:47

    標題:大廚揭秘黃燜雞米飯配比,用這個方法在家也能做出飯店的味道

  • 2 # 武漢壹周

    吃雞的方法有很多,黃燜雞就是其中之一。要問壹周君喜歡的下飯菜有什麼,黃燜雞絕對是脫口而出的那一個。

    要想把黃燜雞做得好吃又下飯,做醬汁的時候可不能馬虎。如今遍地都是黃燜雞,它能短時間內做到如此高效的“複製貼上”,和他的獨家醬汁一定脫不了干係。壹周君不敢說保證和正主的醬汁一模一樣,但是樂觀的情形下說八九不離十還是敢的。

    醬汁的調料有點豐富,具體是這幾樣:鹽、糖、十三香、蠔油、甜麵醬、老抽、生抽、料酒。蠔油和甜麵醬是重頭,尤其是蠔油,它是黃燜雞醬料中最為重要的一部分。蠔油大約取50克,甜麵醬取30g,甜麵醬主要是增加醇香濃厚的口感。

    紅燒、黃燜這一類菜品都是少不了醬油的,所以下面就要加生抽了,大約取一百三十毫升。取料酒50毫升左右倒入,主要起去腥增香的作用。鹽和糖的配比是按照1比2來的,按照前面的量來說,鹽取25克左右就夠了。少加一點十三香,是為了增加一些滷香味,當然胖友們有其他滷香味的調料也可以取代它。最後配十毫升左右的老抽來提色。

    最後加200毫升的湯水熬製,熬製這些醬料的水最好用熬出的母雞湯或是豬骨湯,如果為了省事在清水裡加一點雞精和味精也勉強可以。至此配料就說完了,熬製的過程中火不用太大,並且不斷攪動,讓湯汁慢慢濃縮。

    有了醬汁,做黃燜雞乃如有神力相助。熱鍋放油煸炒蔥薑蒜,雞塊洗淨焯水後放進油鍋裡,然後加入醬汁,酌情加水,幾塊燜煮十多分鐘後再加些土豆等配料,再悶煮二十多分,水快乾的時候大火收汁。

  • 3 # 川妹子琉璃

    鍋裡熱油把焯過水的雞肉煎一下 ,放蔥薑蒜爆香倒入生抽,耗油,再加入你喜歡的配菜土豆 香菇等其它都可以,加入適量鹽,翻炒均勻倒入適量清水,燜至熟透。最後加入青紅辣椒炒斷生即可

  • 4 # 藝術你我他

    黃燜雞,近幾年那是風頭正勁,隱隱是有超過這沙縣小吃的勢頭,還記得在大學幾年,點的外賣最多的就屬這黃燜雞了。黃潤的顏色搭配上鮮嫩的雞肉,真的是非常的下飯,每次點黃燜雞,這白米飯都是能多吃上一碗。

    另外,黃燜雞也是憑藉著它的美味和簡單粗暴而成為外賣行業中的寵兒,喜歡吃的人很多,也有很多人想在家裡做。可惜的是,家裡做出來的總是感覺少了點味道。今天,我就來說說這黃燜雞簡單又好吃的家常做法。

    美味的家常黃燜雞做法

    原料:雞腿肉500g、萵筍150g、鹽7g、味精1g、料酒15g、白糖5g、大蔥15g、姜8g、胡椒粉0.5g、食用油1千克。

    做法:

    1,首先,我們可以將雞腿清洗乾淨,剔除骨頭之後用刀背拍打上兩分鐘,然後切成4cm左右的小塊待用。

    2,鍋中下入食用油,待油熱之後,下入幾塊炸至肌肉緊縮就可以出鍋了。

    3,鍋中下入少許的食用油,下入薑片、蔥段爆香後加入適量的清水,燒沸之後加入雞塊。

    4,稍微沸上一會,撇去浮沫,加入鹽、醬油、白糖、料酒、味精調味之後轉小火燜。

    5,等到雞塊軟爛的時候就可以加入萵筍片,燜上兩分鐘即可大火收汁,待湯汁粘稠即可出鍋。

    美味黃燜雞的注意事項

    下鍋炸的時候要注意炸的時間不宜太長,不然容易讓雞肉老韌。

    燜制的時候注意一定要小火,不然雞塊容易被燉碎。

    水最好是一次加足,中途加水容易影響雞肉的口感。

    總結

    作為大江南北的小吃新貴,黃燜雞已經快要成為全民美食了。這其中自然也是靠著黃燜雞本身的魅力而征服了大量挑剔的食客。當然,流行的同時自然是伴隨著品質的參差不齊。這時候,喜歡吃的朋友自己在家做也是不錯的選擇。

  • 5 # 雲南特色美食推薦

    材料

    淨雞100克,京蔥80克,姜20克,白糖20克,醬油、黃酒各15克,精鹽3克,味精1克,高湯750克,溼澱粉10克,芝麻油15克,豬油1000克。

    做法

    1、將淨雞剁成塊。蔥切段。薑切片。

    2、雞塊下入七成熱豬油中炸上色撈出。

    3、炒鍋內留油20克,下入白糖炒呈棗紅色,加高湯、黃酒、蔥段、薑片燒開。

    4、下入炸好的雞塊燒開,撇淨浮沫,加醬油、精鹽,用小火燜至酥爛,加味精,收濃湯汁,勾芡,淋芝麻油,裝盤即成。

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