黃燜雞有三絕：

　一品湯，湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩.、回味無窮；　　二品肉，成品靚麗、肉質滑嫩；　　三品米，香氣濃郁、勁道有韌勁。

雞腿2斤，蠔油40克， 海鮮醬50克，老抽醬油15克

味精，雞精適量， 料酒20克，十三香1.5克，鹽4克，色拉油5克，薑片8克

清水450克， 青紅辣椒片適量【喜歡辣一點的可以加線椒】

以上配比是製作2斤雞腿所用的比例，製作出來味道剛好，我們操作的時候比例不要搞錯了，否則味道會有差異

1.雞腿改刀成塊,加入以上調料和醬汁攪拌均勻

2. 【如果是商業操作，建議把以上調料和醬汁混合好，2斤雞肉用混合到的醬汁140克，這樣更有效的提高出餐速度】

3. 最後加入清水,把高壓鍋上火,蓋上蓋子，放上氣閥, 上汽之後計算時間：壓5分鐘

4. 5分鐘之後關火放氣，開啟高壓鍋， 盛入砂鍋內，開大火收汁，

6.加入青紅椒片，收汁制湯汁粘稠即可搭配米飯上桌

1.黃燜雞醬料配要正確，這樣做出來才能香味濃郁

2.加高壓鍋燜制，更能節省烹飪時間，達到口感滋糯，雞肉滑嫩

3.最後收汁粘稠使成菜達到味道醇厚

4.喜歡吃辣的，在壓制雞肉的時候加入適量的幹辣椒和花椒

這是黃燜雞影片連結，點我的頭像，選擇影片下翻也能找到

http://www.365yg.com/i6560921850199671304/#mid=6525757728

釋出時間：2018-05-29 16:47

標題：大廚揭秘黃燜雞米飯配比，用這個方法在家也能做出飯店的味道

吃雞的方法有很多，黃燜雞就是其中之一。要問壹周君喜歡的下飯菜有什麼，黃燜雞絕對是脫口而出的那一個。

要想把黃燜雞做得好吃又下飯，做醬汁的時候可不能馬虎。如今遍地都是黃燜雞，它能短時間內做到如此高效的“複製貼上”，和他的獨家醬汁一定脫不了干係。壹周君不敢說保證和正主的醬汁一模一樣，但是樂觀的情形下說八九不離十還是敢的。

醬汁的調料有點豐富，具體是這幾樣：鹽、糖、十三香、蠔油、甜麵醬、老抽、生抽、料酒。蠔油和甜麵醬是重頭，尤其是蠔油，它是黃燜雞醬料中最為重要的一部分。蠔油大約取50克，甜麵醬取30g，甜麵醬主要是增加醇香濃厚的口感。

紅燒、黃燜這一類菜品都是少不了醬油的，所以下面就要加生抽了，大約取一百三十毫升。取料酒50毫升左右倒入，主要起去腥增香的作用。鹽和糖的配比是按照1比2來的，按照前面的量來說，鹽取25克左右就夠了。少加一點十三香，是為了增加一些滷香味，當然胖友們有其他滷香味的調料也可以取代它。最後配十毫升左右的老抽來提色。

最後加200毫升的湯水熬製，熬製這些醬料的水最好用熬出的母雞湯或是豬骨湯，如果為了省事在清水裡加一點雞精和味精也勉強可以。至此配料就說完了，熬製的過程中火不用太大，並且不斷攪動，讓湯汁慢慢濃縮。

有了醬汁，做黃燜雞乃如有神力相助。熱鍋放油煸炒蔥薑蒜，雞塊洗淨焯水後放進油鍋裡，然後加入醬汁，酌情加水，幾塊燜煮十多分鐘後再加些土豆等配料，再悶煮二十多分，水快乾的時候大火收汁。

鍋裡熱油把焯過水的雞肉煎一下 ，放蔥薑蒜爆香倒入生抽，耗油，再加入你喜歡的配菜土豆 香菇等其它都可以，加入適量鹽，翻炒均勻倒入適量清水，燜至熟透。最後加入青紅辣椒炒斷生即可

黃燜雞，近幾年那是風頭正勁，隱隱是有超過這沙縣小吃的勢頭，還記得在大學幾年，點的外賣最多的就屬這黃燜雞了。黃潤的顏色搭配上鮮嫩的雞肉，真的是非常的下飯，每次點黃燜雞，這白米飯都是能多吃上一碗。

另外，黃燜雞也是憑藉著它的美味和簡單粗暴而成為外賣行業中的寵兒，喜歡吃的人很多，也有很多人想在家裡做。可惜的是，家裡做出來的總是感覺少了點味道。今天，我就來說說這黃燜雞簡單又好吃的家常做法。

原料：雞腿肉500g、萵筍150g、鹽7g、味精1g、料酒15g、白糖5g、大蔥15g、姜8g、胡椒粉0.5g、食用油1千克。

做法：

1，首先，我們可以將雞腿清洗乾淨，剔除骨頭之後用刀背拍打上兩分鐘，然後切成4cm左右的小塊待用。

2，鍋中下入食用油，待油熱之後，下入幾塊炸至肌肉緊縮就可以出鍋了。

3，鍋中下入少許的食用油，下入薑片、蔥段爆香後加入適量的清水，燒沸之後加入雞塊。

4，稍微沸上一會，撇去浮沫，加入鹽、醬油、白糖、料酒、味精調味之後轉小火燜。

5，等到雞塊軟爛的時候就可以加入萵筍片，燜上兩分鐘即可大火收汁，待湯汁粘稠即可出鍋。

下鍋炸的時候要注意炸的時間不宜太長，不然容易讓雞肉老韌。

燜制的時候注意一定要小火，不然雞塊容易被燉碎。

水最好是一次加足，中途加水容易影響雞肉的口感。

作為大江南北的小吃新貴，黃燜雞已經快要成為全民美食了。這其中自然也是靠著黃燜雞本身的魅力而征服了大量挑剔的食客。當然，流行的同時自然是伴隨著品質的參差不齊。這時候，喜歡吃的朋友自己在家做也是不錯的選擇。

材料

淨雞100克，京蔥80克，姜20克，白糖20克，醬油、黃酒各15克，精鹽3克，味精1克，高湯750克，溼澱粉10克，芝麻油15克，豬油1000克。

1、將淨雞剁成塊。蔥切段。薑切片。

2、雞塊下入七成熱豬油中炸上色撈出。

3、炒鍋內留油20克，下入白糖炒呈棗紅色，加高湯、黃酒、蔥段、薑片燒開。

4、下入炸好的雞塊燒開，撇淨浮沫，加醬油、精鹽，用小火燜至酥爛，加味精，收濃湯汁，勾芡，淋芝麻油，裝盤即成。