下面教幾種家常蓮藕的做法，美味又簡單

泡蓮藕

【用料】：鮮藕300g、乾紅辣椒4個、蔥姜、白糖、白醋、鹽各適量。

【做法】：

1、將新鮮的藕洗淨，削皮，切成小圓薄片，浸泡在涼開水中。

2、將乾紅辣椒洗淨，去蒂、去籽，切成絲；蔥去根，洗淨；姜去皮洗淨，蔥姜切絲。

3、盆內放適量白糖、白醋，加適量鹽和少許飲用水攪勻；藕片放入熱水鍋中焯3分鐘左右，然後撈出瀝乾水分，放入盆中和糖醋拌勻。

4、鍋大火燒熱，倒適量花生油，油溫五成熱，下乾紅辣椒絲、蔥薑絲，轉小火炸，倒入放藕片盆中，蓋上蓋燜30分鐘左右。

5、將藕片取出擺盤，再將紅辣椒絲、蔥薑絲點綴在藕片上，澆上糖醋汁即可。

二、熗藕片

【用料】：鮮蓮藕300g、鹽、白醋、生薑、幹辣椒、香油各適量。

【做法】：

1、將新鮮蓮藕洗淨，去皮，切成薄片；生薑去皮切成薑末；將幹辣椒洗淨切成細絲。

2、將適量鹽、白醋、白糖、香油、薑末、辣椒絲放入盤中，調成調味汁；將藕片放入熱水鍋中煮熟，撈出後瀝乾水分，放入調味汁中，攪拌均勻，用蓋子燜5分鐘左右即可。

三、三絲蓮藕

【用料】：鮮藕500g、香菜、鮮姜各15g、紅辣椒10g、香油10g、花椒、白糖、白醋各適量。

【做法】：

1、將新鮮的藕洗淨去皮，切成薄厚均勻的圓片，放入清水中浸泡；香菜去根去葉擇洗乾淨，切成段；姜去皮切成絲；紅辣椒洗淨，去蒂去籽，切絲。

2、切好的藕片放入熱水鍋中煮熟，然後撈出放入飲用水中過凉，瀝乾水分後，放入盆中，加入白糖、白醋、香油拌勻入味。

3、取出藕片擺盤，撒上香菜段、薑絲、辣椒絲；鍋內燒熱倒適量油，爆香花椒，澆在藕片上即可。

四、酸辣蓮藕

【用料】：新鮮的嫩蓮藕500g、白糖80g、白醋40g、花生油40g、乾紅辣椒4個、鹽、泡辣椒絲、薑絲各少許。

【做法】：

1、蓮藕削皮洗淨，切成大小合適的條，放入盆中，加適量鹽拌勻，醃製5分鐘後取出，瀝乾水分後放入盆中，上面放泡辣椒絲和生薑絲。

2、鍋燒熱，倒入適量的油，油溫六成熱的時候，放入乾紅辣椒炸呈紫褐色撈出，把熱油澆在藕條上。

4、鍋大火燒熱，放入適量白醋、白糖，不斷攪拌，白糖融化後晾涼，把做好的糖醋汁倒在藕條上，藕條浸泡2小時左右，待藕條醃漬入味後即可裝盤食用。

五、藕燉骨頭湯

【用料】：豬大骨500g、藕300g、花生仁、薑片、料酒適量。

【做法】：

1、豬大骨洗淨剁成塊（可以讓賣肉的老闆幫你剁）；藕去皮洗淨切成塊。

2、如果花生仁是乾的，就溫水泡軟，如果不是就可以直接放在鍋裡。

3、鍋內先放入適量薑片，然後放豬大骨塊，放上花生仁，再撒上適量的料酒，加沒過骨頭的清水，大火燒開，然後小火慢燉至骨頭和蓮藕熟透為止。

六、蓮藕釀

【用料】：新鮮嫩蓮藕500g、豬五花肉300g、蔥1根、雞蛋2個、蒜泥、嫩肉粉、料酒、生抽、鹽各適量。

【做法】：

1、將蓮藕洗淨去皮，橫面切厚度約1釐米左右的片。

2、五花肉洗淨剁餡末，蔥去根部，切碎，和五花肉攪拌，加入適量嫩肉粉、料酒、鹽，打入雞蛋，繼續攪拌成餡料。

3、把餡料塞入蓮藕的孔中，然後上蒸籠蒸熟。

4、鍋內燒熱，倒適量油，爆香蒜泥，倒入適量生抽做成調味汁，澆在蒸好的蓮藕釀上即可。

七、五彩藕丁

【原料】：嫩蓮藕300g、果脯、山楂糕、蜜棗、青梅、葡萄乾各50g、白糖適量。

【做法】：

1、嫩藕洗淨去皮，切成大小合適丁，放入熱水鍋中焯一下，然後用飲用水過凉，瀝乾水分，放入盤中。

2、將果脯、蜜棗、山楂糕、青梅切成小丁；葡萄乾洗淨；將各種果聊放在藕丁上，撒上白糖，拌勻即可。

八、蓮藕肉片

【用料】：嫩蓮藕300g、豬肉200g、嫩肉粉、蒜片、辣椒、料酒各適量。

【做法】：

1、豬肉洗淨切片，加適量嫩肉粉、鹽、料酒醃製。

2、蓮藕洗淨削皮，切成薄圓片；辣椒洗淨切段。

3、鍋大火燒熱，煸香蒜片和辣椒，下豬肉翻炒，略微變色後撈出，然後放蓮藕，翻炒，快熟的時候放入豬肉繼續翻炒，炒熟出鍋即可。

蓮藕的吃法有很多，最速成最下飯的當屬酸辣藕丁了！首先，蓮藕買回來，洗淨颳去外皮，切成小丁。注意啊！藕這種食材很容易氧化變黑，所以先是要忌鐵器，然後就是切好丁之後，在浸泡的清水中加入幾滴白醋，這樣藕的顏色就比較潔白了。藕丁浸泡個兩分鐘就可以了，接下來準備酸辣味道的來源——野山椒，然後，起鍋放底油，下入蔥花熗鍋，出香味，放入野山椒以及泡野山椒的汁，倒入藕丁翻炒，此過程，要大火旺炒，為的是鍋氣，調味加入一點鹽就OK，基本上做這道菜屬於高效率快炒的菜，藕丁清脆，酸辣味道濃，非常下飯！

當然了，如果不能吃辣的話，我還可以介紹另一種簡單的炒法，準備青紅柿子椒各一個，掰成塊備用，藕切片，處理方法同樣，浸泡時加幾滴白醋。炒的時候，依然是蔥花熗鍋，出香味，把藕片放入翻炒，加入少許水，調入鹽，入味後，把青紅柿子椒放進去，大概翻炒個一分鐘左右，收汁，出鍋。

這兩種方法，吃的就是藕的脆感，以及藕的原味，我個人認為，做美食的最高境界，不是把食材的本味遮掩住，而是最大程度的提現出食物本來的味道。

另外，很多人在烹炒前都會把藕焯一下，其實呢，大可不必，炒制過程中，稍微加少許水，讓藕片在加熱的同時，釋放自己的味道，這樣其所有的一切，都會蘊含其中，藕的味道自然也就更好吃了。

蓮藕好吃的方法很多，我最喜歡吃我家做的糯米藕。

1.把糯米泡4個小時，蓮藕洗淨把一頭從兩釐米處切斷，切斷頂端的部分不要扔備用。把泡好的糯米一點一點裝用各個蓮藕孔中，用筷子不時的捅一捅使蓮藕孔裝米順暢。裝滿所有孔後，把剛才切下的頂頭端蓋上去，用牙籤插住備用。

2.高壓鍋放水、放冰糖、再放少許紅糖。把裝好米去、封好口的生糯米藕放進鍋中，水開後煮40分鐘至一個小時，關火燜一會出鍋。

3.糯米藕晾涼切片，把鍋中煮藕的水熬濃稠一點，澆在藕片上就可食用了。軟糯、美味、甜蜜的糯米藕的確好吃。