製作燒烤蒜香生蠔所使用的蒜蓉和蒸蒜蓉娃娃菜，蒜蓉粉絲蒸扇貝是一樣的。

這就是我們在酒店工作時所使用的“金銀蒜蓉”也叫萬能蒜蓉，幾乎所有蒜蓉菜都可以用的。

這裡不囉嗦直接上製作方法。

去皮大蒜瓣剁成蒜蓉，鮮小米辣切圈。鍋中燒油，下入一半蒜蓉中火炸至金黃轉小火，加入鹽，生抽，蠔油，雞精，小米椒圈炒香。下入剩下的另一半蒜蓉略微翻炒幾下就可以出鍋了。

蒜蓉的製作方法很簡單，做完放涼可以放保鮮冰箱儲存很長時間，但是有幾點注意事項你要知道。

第一，這個蒜蓉加鹽的時候我們只放底口，也就是所謂的三分口。因為用的時候要大多蒜蓉菜都是要用蒸魚豉油淋一下的，所以如果做燒烤你不打算用蒸魚豉油或者海鮮醬油之類的就直接使用，那麼炒制的時候記得把鹽味加足。

第二，鮮小米辣椒圈是可有可無的，看個人口味，之所以加這個是因為現在的人普遍愛吃辣，我們在酒店一般是不會先放的，因為遇到菜品免辣的客人就不能用了，都是淋油前單獨加。

蒜蓉醬的熬製方法：

首先，我們將剝好皮的蒜瓣用刀砍成蒜茸。大家在砍蒜茸的時候，一定要記住，千萬不要用刀拍，因為，用刀拍的蒜子一般都是用來炒菜的。那樣比較容易出味。

但是，今天平平教大家制作的蒜蓉，是用來做蒜香的，所以不能用刀拍。蒜子全部砍好之後，我們把蒜末按照3:2的比例分開。下面就可以開火製作了。

我們在鍋中倒入一些食用油，需要注意的是，油的多少要根據蒜茸的多少來決定。下面，我們把油溫燒至3成熱關小火。放入多的一份蒜茸，用小火慢慢的炸。

炸蒜茸時，大家千萬記住，火力不要太大。就用最小的火，慢慢的熬即可。在熬的過程，勺子要在鍋裡像這樣不時的轉動，以免發生糊鍋。等待蒜茸熬製金黃色。大家可以看到，現在蒜茸已經變成了金黃色，我們把火關掉，等待油溫降低，油溫降低1成熱時，就可以放入另外一半蒜末了。攪拌均勻，這時候是不需要開火的。最後，我們加入適量小米椒，在加入一勺食鹽。攪拌均勻。一款香噴噴的蒜蓉醬就製作完成了。如果，一時吃不完，可以放在冰箱冷藏即可。

說的不好請見諒 祝生活愉快

燒烤生蠔要想好吃一定離不開蒜蓉醬，蒜蓉醬是這道菜的靈魂，蒜蓉要香，蒜香味要濃郁，一定要選擇紅皮，多瓣的香蒜（如圖所示）這種紅皮香蒜，蒜香味純正，這是獨頭蒜，白蒜不能相比的。

紅皮香蒜500克（視實際情況可多或少）沙姜粉10克，蒜香粉20克，雞精50克，味精20克，白糖30克，食用鹽50克，食用油1000克。

紅皮香蒜去皮用刀剁碎呈蒜泥狀（機器打也可以）儘量細一點，剁好的蒜蓉用清水漂洗一下，洗好的蒜蓉用乾淨的乾毛巾包裹住，用力擰乾水分放入盆中，依次加入沙姜粉，蒜香粉，雞精，味精，白糖，食用鹽，攪拌均勻。鍋燒熱倒入500克食用油大火燒至油溫五成熱，熱油倒入蒜蓉中快速攪拌均勻，再將未加熱的500克食用油倒入蒜蓉中攪拌均勻，用保鮮膜密封放置自然冷卻，冷卻之後重新用包鮮膜密封（之前的保鮮膜上可能有水蒸汽）放入冰箱常溫儲存。

用蒜蓉蒸出來的生蠔，有著一股濃郁的蒜香味，吃到嘴裡味道鮮美。想要生蠔蒸的好吃，最重要的一點就是在於蒜蓉調料的調配。這是影響整道菜品的關鍵一步，跟大家分享一下做蒜蓉生蠔的具體步驟。

將準備好的大蒜剝去外皮，然後切成片，再切成碎末狀。鍋中倒入適量的食用油，油溫燒到3成熱的時候，放入切好的蒜末，開小火煸炒出蒜香味兒，直到蒜末的顏色變為黃色時，在鍋中加入適量的白胡椒粉和雞精，適量蒸魚豉油和料酒再放入香蔥，攪拌均勻之後盛出來備用。

在炒蒜蓉的過程中，需要我們注意的一點就是全程一定要開小火，炒蒜末千萬不能夠心急，很多人直接開大火炒，這樣炒的話，並不能激發出蒜末的香味兒，而且很容易炒焦，所以一定要開小火炒。在炒好的蒜蓉中加入一點胡椒粉，能夠起到為菜餚去腥增香的效果，這也是想要蒜蓉好吃的一個小技巧。

夏天來了，又到了吃燒烤的季節。南北燒烤種類不同，各有千秋。不過有一種菜式，縱橫南北，沒有一個地方能不被它的美味吸引，這就是蒜蓉生蠔了。

其實這是因為大多是人做蒜蓉生蠔用的是生蒜蓉，其實應該使用油炸過的熟蒜蓉。蒜蓉經過油炸之後，辛辣味已經揮發的差不多，只保留了油的香味和蒜的鮮味，與生蠔本身的鮮甜味特別的搭。

第一步，脫皮切蓉

蒜頭拍一下就可以脫皮了，大量蒜頭去皮，然後就把蒜頭弄成蓉，因為刀刃鋒利，所以切的蒜蓉出水最少。不過要切出均勻細蓉是一 個非常枯燥的過程！

很多人會問，為什麼自己做的蒜蓉，開火沒幾秒蒜頭就黑了?因為油不夠。

炸蒜蓉，油千萬別下少了，寧多勿少，因為即使下多了，油倒出來仍然有很多用途，平時烤雞翅、煎牛排都可以用，可以有蒜香味，非常好用。所以一般蒜蓉入鍋之後，油要漠過蒜蓉。

蒜蓉只有鮮香味，為了讓它味道更豐富，我們要進-步調味，如果你不打算加其他辣椒、蠔油等調味品，那麼就做最基礎的調味就好了，按以上分量,建議加3g鹽,以及7~8g糖。

說到蒜蓉跟烤生蠔，絕對是燒烤屆最佳CP。肥美的生蠔抹上厚厚的一層特製蒜蓉醬，架火上燒得滋滋冒泡，吸溜一口，蠔與蒜香在口中爆開，好吃得得掉眉毛[舔屏]

這裡跟大家分享我的蒜蓉做法，採用分次熬蒜蓉的方法，雖然稍顯複雜，但是口感層次很豐富，不同以往的口感。

所需原料如下：

蒜 2頭

美人椒 1根

青線椒 1根

調料：

蠔油 2勺

鹽 1匙

糖半勺

做法如下：

1蒜頭切碎，辣椒切碎

2⚠️重點來了，將蒜頭大致等分成五等份，然後按3：1：1的比例分開

3開小火，鍋裡下多點油，先放一份蒜蓉進去炸，炸到蒜粒變成略微金黃後再放入三等份的蒜蓉和辣椒碎，炸兩分鐘左右。

4關火放入最後一份蒜蓉及所有調料，用餘溫滑炒。

出鍋嘗一下鹹淡，覺得淡了放一勺鹽。

三種不同熟度的蒜蓉風味不同口感不同，一定不要怕麻煩，試試這樣做，保準驚豔你的味蕾[愛慕][愛慕]

你好，很榮幸能夠回答您這個問題

蒜蓉醬只有家庭才會熬，市面上賣的以及酒店用的都是炸的，因為炸出來的蒜蓉金黃色，顏色好看，而且要比熬出來更香

下面我分享一下我自己製作蒜蓉醬的方法：大蒜炸一半，留一半

1大蒜用刀剁成蒜蓉，儘量剁的細一點，均勻一點，這樣蒜蓉炸的時候受熱均勻，顏色一致

2把剁好的蒜蓉用清水洗淨大蒜表皮的粘液，

3蒜蓉洗淨粘液後用毛巾擠幹水分備用

4鍋中坐油，油溫在4層熱時下入擠幹水分的蒜蓉（炸蒜蓉時要一點點的下，因為一次下的太多油容易溢位來）

5炸蒜蓉時要不停的攪拌，確保蒜蓉受熱均勻

6蒜蓉炸至微黃色撈出控油

7從新起鍋倒入色拉油，油溫在7層熱時把剩餘的蒜蓉用油激熟

8蒜蓉放涼後倒在一起放鹽，味精，雞粉，胡椒粉，蠔油調味道即可完成

用此方法制作的蒜蓉醬，可以蒸扇貝，鮑魚，龍蝦仔，而且還可以拌冷盤

我比較懶，方法都比較簡單，味道還不錯，就是把蒜蓉用小火炒，然後放生抽，耗油，鹽，糖，等蒜蓉微微焦黃的時候就可以起鍋了

建議選擇皮大蒜（蒜的味道更濃，香，），大蒜切成蒜蓉備用。鍋中加適量的油，油溫不要太高，把蒜蓉放入油內，炸至蒜蓉成金黃色，在加入適量的耗油，和海鮮醬油，可以吃辣的朋友還可以加入小米辣哦，味道焦香的蒜油就做好了，蒜蓉醬就做好了

蒜蓉醬做了幾遍，總結幾點分享給大家：

1.蒜蓉新鮮切碎（懶人用料理機也行，個人感覺差別不大）

2.蒜蓉碎要用清水清洗幾遍，去掉粘液，不然容易發苦，而且成品粘稠稠的。

3.蒜蓉要分兩次炸，要做金銀蒜才夠香

4.炸好蒜蓉醬再調味

5.冷卻裝瓶（瓶子乾淨無水）

熬製蒜蓉的詳細我就不說了，太多人發給你，我就提幾個重點吧。433分配。小火油溫掌控。刀剁比機打好。蒜泥要清洗掉蒜膠。掌握好這幾個重點就可以了。

烤生蠔好不好吃，主要看蒜蓉，下面我給大家分享一個百吃不膩的熬製蒜蓉方法。

大蒜20個

生抽10克

鹽2克

白糖6克

小米椒10個

首先大蒜剝皮清洗乾淨，把大蒜底部去掉

小米椒洗乾淨切碎。

炸一會兒後，然後我們放入一半的小米椒。這是為了使小米椒的辣味兒更好地融合在蒜蓉裡，還有油裡。

然後我們加入生抽，鹽糖。在不停的攪拌啊，攪拌啊，攪拌啊。

把大顆粒的蒜蓉炸的縮小了之後，我們再加入另外一半細的蒜蓉，攪拌均勻，

加入另一半小米椒，炸大約一分鐘左右就好了，千萬不能炸時間太長，一定要記住喲。

炸好以後關火晾涼，裝在我們容器中，放在冰箱保藏，什麼時候吃都可以。

來個簡單直接的做法，蒜頭切成末，加喜歡吃辣的可以剁點小米辣。加少許的鹽，糖，雞精，蠔油，生抽，攪拌均勻，熱鍋燒油，油量跟蒜蓉的比例，我是1:1來的，如果嫌油大的，可以適量減少點，油溫稍微高一點，然後慢慢的先澆一半，攪拌均勻以後，把另外一半的油，再澆上，繼續攪拌均勻即可。做啥都好吃，這是我做的蒜蓉金針菇。

你好“樓主”把大蒜切碎，然後用冷水沖洗幾次，然後把油燒好，不要太高，三分之二的蒜米下鍋，不停的攪動，留三分之一，炸至金黃撈出和另外一小半的蒜米混合，倒入生油覆蓋即可，放入冰箱，使用的時候調味即可！

蒜蓉醬作用的菜餚不同，但是熬製的方法大同小異，注意一些小細節，你一樣能做出美味的蒜蓉醬，老規矩，我們直接進入主題。

我熬製蒜蓉一般都是烤生蠔和茄子用的蒜蓉醬

1.準備大蒜，用刀剁成蒜蓉用清水洗一遍（如果不洗在熬製蒜蓉的時候比較容易糊鍋）

2.準備熬製蒜蓉，我們這邊也叫金銀蒜蓉，把切好的蒜蓉分成兩份五五分或者三七分都可以（這個主要看個人口味了，五五分蒜蓉的味道比較濃一些）

3.鍋中燒油放入分好的蒜蓉小火熬製，三分鐘後放入蒜蓉辣醬、耗油、海鮮醬然後熬製5分鐘關火

4.把準備好的另外一半蒜蓉放進去攪拌均勻這樣就可以了，不要把蒜蓉熬的太過了。要不然沒有口感

生蒜4分之2 熟蒜4分1 金蒜4分之1 加蒜蓉辣椒醬 海鮮醬 蒸魚豉油 耗油 就是非常好的蒜蓉醬了