先把需要油爆的蝦開背處理乾淨後，下入油鍋翻炒，再加入鹽，生薑，大蒜，紅辣椒，蔥段，生抽，最後倒入少量水翻炒，再下入香菜即可完成。

處理沼蝦：剪掉蝦鬚蝦眼，挑掉沙包，開背挑蝦線。

步驟 2

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調味汁：2.5勺生抽、1勺老抽、3勺糖、1/3勺白胡椒粉拌勻

步驟 3

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大火燒熱鍋，（油比平時多點），待油溫升高，油麵翻動，將蝦倒立在油中測試油溫，有滋拉聲才能下鍋。有滋拉聲爆蝦才能到位。 將蝦下鍋翻動，炸至完全變色，蝦殼微微分開，即可倒出大蝦，過濾油

步驟 4

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調味：鍋內留少量餘油，將蔥段薑片煸香至有一點焦黃，加0.5碗黃酒，轉小火，放味汁，放0.5勺白醋，熬煮至醬料完全融化。

步驟 5

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收汁：持續小火，倒入大蝦慢慢收汁。放1勺香醋，熬至醬料完全收汁，搞定

步驟 6

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完全停不下來！

沼蝦洗淨撈出碗裡備用；

蔥薑蒜蔥白切末備用；

調味汁（生抽4勺、料酒2勺、糖2勺、米醋2勺、豆瓣醬1勺加少許水攪拌均勻）備用。

步驟 2

鍋裡下油，（油稍微多一點）等油燒熱下蔥姜爆香後，放沼蝦翻炒均勻。

步驟 3

等蝦變色，倒入調味汁翻炒均勻，等每個蝦尾巴都勾起來就熟了。

步驟 4

最後加蔥葉（蔥可以多些），盛出上桌。

步驟 5

一碗滿滿的就做好了

1 鍋中放入清油，油7分熱的時候放入河蝦，炒到外表變黃就可以撈出了。

注意不能炸太久哦，變色後稍微再炸一下撈出來就可以了，不然蝦肉會太硬不夠嫩。

2 將蔥薑蒜切成末，青椒和紅椒切成均勻地絲

3 熱鍋中放入清油，然後依次放入姜蒜以及青椒絲、紅椒絲。

4 等待輔料炒香後，放入炸好的蝦，中大火翻炒。

5 淋上料酒然後再加一丟丟的鹽，迅速翻炒。

6 放入4茶匙的糖，注意了！糖需要很多，比平時的菜放的糖多四倍。

7 加一茶匙的生抽調色，繼續迅速翻炒。關火後加入一些蔥就可以起鍋啦。