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1 # 鬱州居士
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2 # 家有老張
宋朝人應該更喜歡吃牛肉,從水滸傳裡可見一斑,但是因為宋朝政府認為牛是生產工具,對殺牛宰肉是嚴格控制的,而且養豬在那時沒有養羊容易,豬主要靠糧食還有剩餘的飯菜,農民收成不太好,養不起,而羊是吃草的,養起來相對容易些,所以羊肉吃的多一些。
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3 # 馬齋雜談
《續資治通鑑長編》在談及宋朝的祖宗之法時說道:“飲食不貴異品,御廚止用羊肉,此皆祖宗家法所以致太平者。”羊肉是宮廷膳食的唯一指定肉類,甚至於上升到祖宗家法的高度。宋皇室自然成為了羊肉第一消費大戶。宋真宗時期,御廚每年需要數萬頭羊。仁宗在位時期一度一天殺羊二百八十隻,如果天天如此,一年下來可達十萬餘隻。
統治者們對羊肉產生了諸多影響,賞賜甚至官員俸祿中都有羊的存在,所以巨大的消費供應不來羊肉的購買,當時北宋還在遼國購買羊肉,以至於,在統治階級外的平民階層也是十分重視羊肉的食用,嫁娶這種大日子是羊肉必須出現的地方了,市場上的生羊肉與熟羊肉更是成為了人們爭相購買的熱銷產品,市場上的生羊肉及羊肉熟食都是人們爭相購買的熱銷商品。酒店、旅館、夜市都推出了一系列的羊肉菜餚,《東京夢華錄》中提到燉羊、軟羊、羊肚、羊腰、羊雜碎、生軟羊面等等,從頭到腳從外到內,皆已入菜。汴京之外,西北品味亦以羊為貴,紹興年間,吳中地區的羊肉價格至九百錢,普通人很難負擔。這興許就是美食產生的巨大負擔吧。
羊肉到底好到哪了,為什麼這麼多人愛吃羊肉呢?其實它既能御風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜於冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。
由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味,故被一部分人所冷落。其實,一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調,即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。
李時珍在《本草綱目》中說:“羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷”。
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4 # 洞察歷史君
宋朝人喜歡吃羊,差點把羊吃到滅絕了。
根據《宋會要輯稿》記載,在宋神宗時期,皇宮一年吃掉的羊肉就有43萬4463斤,換算成整隻羊的話,差不多就是每天吃個十多隻。其實,宋神宗時期吃的羊已經算少了,因為在宋真宗時期,每天宰殺的羊就達到了350只...
在宋朝貴族眼裡,豬肉是一種下等肉,而牛肉又被明令禁止了不能吃,因為牛要耕田用,宋朝達官貴人們都把目標轉向了羊肉。
每次遇到逢年過節,士大夫們就會把羊肉搶購一空。這裡插一個典故:
當時的蘇軾被貶,搶不到羊肉,只好私下和屠夫商量:每次宰殺剩下的羊脊骨留給他。為了更好的吃羊脊骨,他還專門發明了一套吃羊脊骨的方法:先把羊脊骨完全煮熟,撈出瀝乾後再用酒和鹽醃製一邊放在小火上烤,等到羊肉表皮微微焦黃散發出香味後,就可以開吃了。由此可見蘇軾是個吃貨,著名的“東坡肉”就是他研製的吃法。
當時黃河在澶州曹村一帶決口,洪水圍困了徐州。蘇軾身先士卒帶著禁軍和百姓共同抗洪。
經過七十多個日夜的奮戰,徐州城的洪水終於被治理,全城百姓為了感謝蘇軾紛紛殺豬提酒去蘇軾府上致謝,面對如此多的豬肉蘇軾也推辭不掉,就只好自己研究烹飪,煮好後分給老百姓,老百姓吃完都覺得這肉肥而不膩,酥香味美,就起名為東坡肉,由於這種肉還是蘇軾回贈的肉,所以東坡肉也被稱為“回贈肉”。
北宋中葉之後,有「蘇文熟,吃羊肉;蘇文生,吃菜羹」的說法,熟讀蘇東坡,科試中舉,就能登上人生巔峰吃羊肉了。
回到問題,宋朝到底是怎麼樣吃羊的呢?宮廷吃法:
最簡單的吃法:“一夕取羊為醢,以獻焉,因號旋鮓”,也就是把羊肉煮熟後做成肉醬,然後直接配著其他東西一起吃。
據《武林舊事》記載,紹興二十一年,宋高宗來到清河郡王張俊府第,張俊宴請皇帝,做了103道菜,其中就有一大堆“羊”菜,比如羊頭菜羹、燒羊頭、羊舌托胎羹、鋪羊粉飯、燒羊、斬羊、羊舌籤等等,可以說把羊全身都安排得明明白白,還專門為秦檜父子各上「燒羊一口」。
特別講一下這個羊舌籤:把羊舌頭切成極小塊,熬成肉粥,用雞蛋做卷,包裹碎肉,味道香甜可口。
還有一道出名的菜式:「曹家生紅」:曹家應該是當時的名店。「生紅」就是取羊身上最嫩的部分——生鮮羊脊肉為主料,而且只能用四兩,再加以熊白,就是熊背上的白色脂肪,跟水晶膾絲、糟薑絲、蘿蔔絲和嫩韭菜等生拌而成。而這些配料,都是經過90天左右糟制而成。這可能是一道來自宮廷的菜,非富貴人家,是消費不起的。
民間吃法
高手在民間一點都不假。
民間的吃法,非常豐富,除羊肉外,羊頭、羊蹄、羊肺、羊肝和羊眼都有各種菜式。比如羊眼菜,一碗至少需要15到20個羊眼,根本供不應球,所以後來還有模擬名菜「假羊眼羹」,主要是把田螺肉,放在一根羊白腸裡煮熟取出做羹,形似羊眼。
羊肉也成為食療佳品,有釀羊肚、羊灌腸、羊腰羹、煮羊肚、羊肺羹、羊雜湯等等,都可以療病。
宋代古籍記載的最早的「佛跳牆」,也是以羊肉為主料,跟現在福建的佛跳牆很不一樣,但江蘇鎮江東鄉的佛跳牆,仍以紅燒羊肉為主。
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5 # 福榮
羊溫順,極符合宋一朝重文輕武的國策。加上宋仁宗、神宗、哲宗等都喜食羊肉,皇家規定御善房葷菜食材,用羊肉就行了。羊肉成為宋全國餐桌上的當家花旦。
羊肉有多種吃法,烤、煮、燒、炒均可做出美味佳餚。涮的吃法到清中期才聞世。宋人吃羊,還是以烤、煮為主。
蘇東坡首創吃羊蠍子。蘇軾被貶謫惠州。惠州當時屬邊緣地區,經濟非常落後,物資也緊缺。市面上羊肉很少,一上市便被富裕戶搶購一空。每天只剩點無肉的羊蠍子(脊骨)。但骨頭上畢竟還有點肉,蘇軾將羊骨買回家,洗淨煮透,撈出撒上鹽和料酒,用火再烤黃,把肉一點點剔出作下酒菜,骨回鍋熬湯,一菜二吃。自謂味同海鮮。
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6 # 鬱州居士
羊肉是很常見的肉之一,有人不會吃,有人愛得不得了。宋代人就是羊肉的忠實粉絲,他們對羊肉可不是一般的愛。《續資治通鑑長編》在談及宋朝的祖宗之法時說道:“飲食不貴異品,御廚止用羊肉,此皆祖宗家法所以致太平者。”羊肉是宮廷膳食的唯一指定肉類,甚至於上升到祖宗家法的高度。宋皇室自然成為了羊肉第一消費大戶。宋真宗時期,御廚每年需要數萬頭羊。仁宗在位時期一度一天殺羊二百八十隻,如果天天如此,一年下來可達十萬餘隻。
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7 # 家有老張
宋朝人應該更喜歡吃牛肉,從水滸傳裡可見一斑,但是因為宋朝政府認為牛是生產工具,對殺牛宰肉是嚴格控制的,而且養豬在那時沒有養羊容易,豬主要靠糧食還有剩餘的飯菜,農民收成不太好,養不起,而羊是吃草的,養起來相對容易些,所以羊肉吃的多一些。
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8 # 馬齋雜談
《續資治通鑑長編》在談及宋朝的祖宗之法時說道:“飲食不貴異品,御廚止用羊肉,此皆祖宗家法所以致太平者。”羊肉是宮廷膳食的唯一指定肉類,甚至於上升到祖宗家法的高度。宋皇室自然成為了羊肉第一消費大戶。宋真宗時期,御廚每年需要數萬頭羊。仁宗在位時期一度一天殺羊二百八十隻,如果天天如此,一年下來可達十萬餘隻。
統治者們對羊肉產生了諸多影響,賞賜甚至官員俸祿中都有羊的存在,所以巨大的消費供應不來羊肉的購買,當時北宋還在遼國購買羊肉,以至於,在統治階級外的平民階層也是十分重視羊肉的食用,嫁娶這種大日子是羊肉必須出現的地方了,市場上的生羊肉與熟羊肉更是成為了人們爭相購買的熱銷產品,市場上的生羊肉及羊肉熟食都是人們爭相購買的熱銷商品。酒店、旅館、夜市都推出了一系列的羊肉菜餚,《東京夢華錄》中提到燉羊、軟羊、羊肚、羊腰、羊雜碎、生軟羊面等等,從頭到腳從外到內,皆已入菜。汴京之外,西北品味亦以羊為貴,紹興年間,吳中地區的羊肉價格至九百錢,普通人很難負擔。這興許就是美食產生的巨大負擔吧。
羊肉到底好到哪了,為什麼這麼多人愛吃羊肉呢?其實它既能御風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜於冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。
由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味,故被一部分人所冷落。其實,一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調,即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。
李時珍在《本草綱目》中說:“羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷”。
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9 # 洞察歷史君
宋朝人喜歡吃羊,差點把羊吃到滅絕了。
根據《宋會要輯稿》記載,在宋神宗時期,皇宮一年吃掉的羊肉就有43萬4463斤,換算成整隻羊的話,差不多就是每天吃個十多隻。其實,宋神宗時期吃的羊已經算少了,因為在宋真宗時期,每天宰殺的羊就達到了350只...
在宋朝貴族眼裡,豬肉是一種下等肉,而牛肉又被明令禁止了不能吃,因為牛要耕田用,宋朝達官貴人們都把目標轉向了羊肉。
每次遇到逢年過節,士大夫們就會把羊肉搶購一空。這裡插一個典故:
當時的蘇軾被貶,搶不到羊肉,只好私下和屠夫商量:每次宰殺剩下的羊脊骨留給他。為了更好的吃羊脊骨,他還專門發明了一套吃羊脊骨的方法:先把羊脊骨完全煮熟,撈出瀝乾後再用酒和鹽醃製一邊放在小火上烤,等到羊肉表皮微微焦黃散發出香味後,就可以開吃了。由此可見蘇軾是個吃貨,著名的“東坡肉”就是他研製的吃法。
當時黃河在澶州曹村一帶決口,洪水圍困了徐州。蘇軾身先士卒帶著禁軍和百姓共同抗洪。
經過七十多個日夜的奮戰,徐州城的洪水終於被治理,全城百姓為了感謝蘇軾紛紛殺豬提酒去蘇軾府上致謝,面對如此多的豬肉蘇軾也推辭不掉,就只好自己研究烹飪,煮好後分給老百姓,老百姓吃完都覺得這肉肥而不膩,酥香味美,就起名為東坡肉,由於這種肉還是蘇軾回贈的肉,所以東坡肉也被稱為“回贈肉”。
北宋中葉之後,有「蘇文熟,吃羊肉;蘇文生,吃菜羹」的說法,熟讀蘇東坡,科試中舉,就能登上人生巔峰吃羊肉了。
回到問題,宋朝到底是怎麼樣吃羊的呢?宮廷吃法:
最簡單的吃法:“一夕取羊為醢,以獻焉,因號旋鮓”,也就是把羊肉煮熟後做成肉醬,然後直接配著其他東西一起吃。
據《武林舊事》記載,紹興二十一年,宋高宗來到清河郡王張俊府第,張俊宴請皇帝,做了103道菜,其中就有一大堆“羊”菜,比如羊頭菜羹、燒羊頭、羊舌托胎羹、鋪羊粉飯、燒羊、斬羊、羊舌籤等等,可以說把羊全身都安排得明明白白,還專門為秦檜父子各上「燒羊一口」。
特別講一下這個羊舌籤:把羊舌頭切成極小塊,熬成肉粥,用雞蛋做卷,包裹碎肉,味道香甜可口。
還有一道出名的菜式:「曹家生紅」:曹家應該是當時的名店。「生紅」就是取羊身上最嫩的部分——生鮮羊脊肉為主料,而且只能用四兩,再加以熊白,就是熊背上的白色脂肪,跟水晶膾絲、糟薑絲、蘿蔔絲和嫩韭菜等生拌而成。而這些配料,都是經過90天左右糟制而成。這可能是一道來自宮廷的菜,非富貴人家,是消費不起的。
民間吃法
高手在民間一點都不假。
民間的吃法,非常豐富,除羊肉外,羊頭、羊蹄、羊肺、羊肝和羊眼都有各種菜式。比如羊眼菜,一碗至少需要15到20個羊眼,根本供不應球,所以後來還有模擬名菜「假羊眼羹」,主要是把田螺肉,放在一根羊白腸裡煮熟取出做羹,形似羊眼。
羊肉也成為食療佳品,有釀羊肚、羊灌腸、羊腰羹、煮羊肚、羊肺羹、羊雜湯等等,都可以療病。
宋代古籍記載的最早的「佛跳牆」,也是以羊肉為主料,跟現在福建的佛跳牆很不一樣,但江蘇鎮江東鄉的佛跳牆,仍以紅燒羊肉為主。
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10 # 福榮
羊溫順,極符合宋一朝重文輕武的國策。加上宋仁宗、神宗、哲宗等都喜食羊肉,皇家規定御善房葷菜食材,用羊肉就行了。羊肉成為宋全國餐桌上的當家花旦。
羊肉有多種吃法,烤、煮、燒、炒均可做出美味佳餚。涮的吃法到清中期才聞世。宋人吃羊,還是以烤、煮為主。
蘇東坡首創吃羊蠍子。蘇軾被貶謫惠州。惠州當時屬邊緣地區,經濟非常落後,物資也緊缺。市面上羊肉很少,一上市便被富裕戶搶購一空。每天只剩點無肉的羊蠍子(脊骨)。但骨頭上畢竟還有點肉,蘇軾將羊骨買回家,洗淨煮透,撈出撒上鹽和料酒,用火再烤黃,把肉一點點剔出作下酒菜,骨回鍋熬湯,一菜二吃。自謂味同海鮮。
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羊肉是很常見的肉之一,有人不會吃,有人愛得不得了。宋代人就是羊肉的忠實粉絲,他們對羊肉可不是一般的愛。《續資治通鑑長編》在談及宋朝的祖宗之法時說道:“飲食不貴異品,御廚止用羊肉,此皆祖宗家法所以致太平者。”羊肉是宮廷膳食的唯一指定肉類,甚至於上升到祖宗家法的高度。宋皇室自然成為了羊肉第一消費大戶。宋真宗時期,御廚每年需要數萬頭羊。仁宗在位時期一度一天殺羊二百八十隻,如果天天如此,一年下來可達十萬餘隻。