原料：豬肉餡150克，冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，薑末1茶匙(3克)，薑片2片，鹽2茶匙(10克)，雞精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)。

步驟：

1、冬瓜削去綠皮，切成厚0.5釐米的薄片；

2、肉餡放入大碗中，加入蛋清、薑末、料酒，不要忘記加鹽，適量放置，攪拌均勻；

3、湯鍋加水燒開，放入薑片，調為小火，把肉末擠成個頭均勻的肉丸子，隨擠隨放入鍋中，待肉丸變色發緊時，用湯勺輕輕推動，使之不粘連；

4、丸子全部擠好後開大火將湯燒滾，放入冬瓜片煮5分鐘，調入鹽、雞精把湯味提起來，最後放入香菜，滴入香油即可起鍋。

準備時間：30分鐘。

烹飪時間：15分鐘。

【青菜肉丸湯】

【製作食材】豬肉，生薑，小蔥，食用鹽，胡椒粉，雞精，料酒，雞蛋，澱粉，食用油，香油，青菜

【製作步驟】

1、今天要教大家做的美食是青菜肉丸湯，這樣的肉丸做出來清清爽爽，勁道爽滑。先來把做青菜肉丸湯需要用到的材料全部準備好，準備半斤豬肉或者是直接準備半斤現成的豬肉末。接著準備一個雞蛋，一小塊生薑，兩根小蔥，適量的澱粉，一小把青菜。接著再準備適量的胡椒粉，雞精，料酒，食用鹽，香油和食用油就可以了。

2、咱們先來處理一下豬肉，將準備好的豬肉清洗乾淨，剁成豬肉末，如果你準備的是現成的豬肉末，咱們只需要將其放到碗中備用就可以了。接下來把生薑切一下，生薑切成儘可能碎的生薑末，然後再來切點蔥花，也儘量切得碎一點。

3、將咱們切好的生薑末和蔥花全部放到豬肉末中，然後再向碗中加入適量的食用鹽，胡椒粉，雞精，料酒，先將這些材料抓拌均勻。全部抓拌均勻之後，咱們再多次少量地加入清水，繼續抓拌，抓到肉末比較黏稠的時候，咱們順著一個方向將其攪拌上勁，等到抓幹了水分之後再一次放入清水。

4、向豬肉末中打入一個雞蛋清，然後加入少量的澱粉，繼續抓拌，抓到比較黏稠的狀態之後，再向裡面放上一點香油，繼續攪拌，加入香油可以增加豬肉丸的香味，使豬肉丸吃起來非常好吃。接下來再來處理一下青菜，把青菜放到清水中輕柔地清洗一遍，清洗完了之後撈出來瀝乾水分，放到一旁備用。

5、先起鍋燒熱，然後再放入食用油燒熱，然後放入蔥姜炒香。接著加入適量的水，再放上一點食用鹽，胡椒粉，料酒調味。接下來咱們用手抓一把餡料，然後從虎口處擠出丸子，用一個勺子將其放到鍋中，丸子儘可能擠得大小一致，這樣它的受熱就比較均勻且相等了，要不然出鍋時有的熟了，有的卻沒熟。

6、用中小火將鍋內的湯汁煮開。煮開之後咱們用一個勺子撇去表面的浮沫，要不然丸子湯喝起來會比較膩。漂去浮沫之後下入洗淨的青菜，然後攪拌一下，煮到青菜斷生。大概三分鐘之後向裡面放上一點香油，然後出鍋裝盤。