第一步，醃製雞翅。

雞翅洗淨控幹水分，然後將調料和雞翅混合，用手抓勻，蓋上保鮮膜放冰箱醃製過夜，這樣能夠更加入味。

放冰箱醃製過夜

假如你不想醃製那麼長時間的話，可以用刀在雞翅劃上幾刀，這樣能更快入味。不過我還是推薦你放入冰箱緩慢醃製，這樣風味更足，也能夠避免變質，特別是在天氣熱的時候。

如果你是上班族的話，可以晚上買回雞翅然後醃製好，第二天早上花10分鐘就可以炸好，非常簡單快捷。

第二步，準備油炸。

找一個深一點的鍋，然後倒入能夠淹沒雞翅的油，可以用花生油，也可以用玉米油等，但不要用初榨橄欖油（沸點低不適合用來油炸）。

開火升高油溫至六成熱，花生油是130度左右，玉米油等是150度左右，我們所說的每成油溫大概是25度。

如何判斷油溫呢？這裡教你3個小方法：

1.沒有經驗的可以用廚房溫度計測量。

2.也可以用手放在油麵上方感受一下，不燙手就行。

3.或者用一雙筷子插入油中，筷子周圍有密集氣泡，微微有煙冒氣，就表示5-6成熱了。

等待油升溫的同時，我們來處理雞翅，將雞翅表面的醃料用廚房紙巾擦拭乾淨，然後雞翅表面均勻裹上面粉，不需要麵包糠，裹完後靜置一會兒。

油溫可以了的時候，將雞翅再在麵粉裡裹上，然後用手輕輕抖動雞翅，抖掉多餘麵粉，因為麵粉太厚的話會很吸油，吃起來就會油膩。